Receita de Tarte de Amêndoa com Caramelo Macio

Bem...isto é que foram umas férias do blog! 

Desculpem a ausência sem aviso mas tive alguns problemas com a tecnologia e sem ela, nada feito. Nem vou falar dos detalhes, não vá eu atrair mais do mesmo. 

Sigamos...

Lenda das Amêndoeiras em Flor

"Há muitos e muitos séculos, antes de Portugal existir e quando o Al-Gharb pertencia aos árabes, reinava em Chelb, a futura Silves, o famoso e jovem rei Ibn-Almundim que nunca tinha conhecido uma derrota. Um dia, entre os prisioneiros de uma batalha, viu a linda Gilda, uma princesa loira de olhos azuis e porte altivo. Impressionado, o rei mouro deu-lhe a liberdade, conquistou-lhe progressivamente a confiança e um dia confessou-lhe o seu amor e pediu-lhe para ser sua mulher. Foram felizes durante algum tempo, mas um dia a bela princesa do Norte caiu doente sem razão aparente. Um velho cativo das terras do Norte pediu para ser recebido pelo desesperado rei e revelou-lhe que a princesa sofria de nostalgia da neve do seu país distante. A solução estava ao alcance do rei mouro, pois bastaria mandar plantar por todo o seu reino muitas amendoeiras que quando florissem as suas brancas flores dariam à princesa a ilusão da neve e ela ficaria curada da sua saudade. Na Primavera seguinte, o rei levou Gilda à janela do terraço do castelo e a princesa sentiu que as suas forças regressavam ao ver aquela visão indiscritível das flores brancas que se estendiam sob o seu olhar. O rei mouro e a princesa viveram longos anos de um intenso amor esperando ansiosos, ano após ano, a Primavera que trazia o maravilhoso espectáculo das amendoeiras em flor."

Fonte: Blog "Lendas e Tradições" 

Desde Fevereiro que as Amêndoeiras já estão em flor, anunciam a chegada da Primavera e realmente são um espétaculo lindo de se ver. Num dos meus recentes passeios ao campo, vim para casa inspirada a transformar as últimas amêndoas que tinha numa bela tarte. 

Eu adoro Tartes de Amêndoa, só não aprecio muito aquelas que têm o caramelo muito duro. 

Partindo de uma receita que a minha ex-colega Graça partilhou comigo, fiz algumas alterações e após várias tentativas (e erros) consegui então chegar onde queria. É esta a receita que partilho hoje:

Receita de Tarte de Amêndoa com Caramelo Macio

  

Ingredientes

Para uma Tarteira com 23 cm diâmetro

Bolo base:

~ 4 ovos

~ 100 gr Açúcar (usei amarelo)

~ 150 gr Farinha (usei sem fermento, Tipo 55)

~ 50 gr Margarina amolecida

~ 1 colher chá Fermento (químico) em pó

~ 1 colher chá de essência de Baunilha

Cobertura:

~ 80 gr de Amêndoas peladas, laminadas e ligeiramente torradas

~ 150 gr Açúcar 

~ 100 gr Margarina

~ 8 colheres de sopa de Leite

Preparação:

Eu comecei por pelar, cortar e torrar ligeiramente as amêndoas mas se usar daqueles pacotes de amêndoas já laminadas basta torrá-las num tabuleiro em forno médio, mexendo de vez em quando para ficarem uniformemente douradas.

1. Prepare o bolo da base: Bata os ovos inteiros com o açúcar até fazer creme, junte a margarina amolecida e volte a bater. Adicione, aos poucos, a farinha misturada com o fermento e por último junte a essência de baunilha. Leve a cozer em forno médio numa tarteira redonda previamente untada.

Desenforme o bolo ainda morno e reserve enquanto prepara a cobertura de caramelo.

2. Prepare o Caramelo: Ponha o açúcar e a margarina numa frigideira anti-aderente e leve ao lume no mínimo. Mexa continuamente até o açúcar começar a ficar com côr de caramelo. 

Primeiro, este preparado irá fazer uma pasta, depois começa a fazer bolhas (não se assuste, é mesmo assim), e só depois é que o açúcar começa a caramelizar. Continue sempre a mexer até obter a cor de caramelo que prefere mas não o deixe ficar muito escuro senão fica duro.

Quando o caramelo estiver pronto, apague o lume, junte o leite e mexa vigorosamente. Quando pronto, monte logo a tarte com o caramelo ainda quente para não solidificar demais.

3. Montagem da Tarte: Disponha o bolo da base num prato de servir. Com a ajuda de uma espátula,  barre a superfície do bolo com uma fina camada da cobertura de caramelo (se não fizer este passo e puser logo as amêndoas sob o bolo o que irá acontecer quando verter a cobertura é que elas ficarão todas "desarrumadas", fala a voz da experiência). 

Depois, disponha as amêndoas torradas por cimas do bolo e, por último, verta devagar o resto do caramelo da cobertura. Com a espátula, barre a parte lateral da tarte com o caramelo.  

Deixe o caramelo da cobertura arrefecer, sirva, e delicie-se :)

A base fica um bolo fofinho, o caramelo é macio e com as amêndoas ligeiramente torradas esta minha versão da tradicional Tarte de Amêndoa fica realmente gulosa. 

Uma fatia só nunca me chega....:)

Até breve xx

Receita de Sobremesa de Amêndoa com Batata-Doce

 Com a abundância de Batatas-Doces e Amêndoas que tenho em casa, recriei uma receita de uma sobremesa de colher tipicamente Algarvia que também vai estar presente na minha mesa de consoada. 

Consultei a receita original num dos livros de culinária que tenho e que é um dos meus preferidos de Cozinha Tradicional Portuguesa. É o livro: "ABC dos Sabores Portugueses e Mais Alguns" de José de Roby Amorim. 

A alteração que fiz à receita original foi usar amêndoa torrada tanto na confecção como na decoração. Também usei açúcar amarelo areado em vez de açúcar branco. Na minha opinião, as amêndoas ligeiramente torradas no forno antes de serem trituradas conferem um gostinho ainda melhor a esta sobremesa. 

Transcrevo então a receita original:

Receita de Sobremesa de Amêndoa com Batata-Doce

"Cozidas as batatas-doces e reduzidas a puré, escaldadas, peladas e grosseiramente trituradas as amêndoas, leva-se açúcar ao lume em boa quantidade de água, juntamente com um pau de canela e raspas de limão deixando-se ferver até atingir o ponto de pérola. Acrescentam-se então, a amêndoa e o puré de batata-doce. Mexe-se constantemente até fazer estrada. Depois de arrefecer um pouco, divide-se por pequenas taças e polvilha-se com arabescos de canela."

Mais uma receita bem docinha, confeccionada com produtos da época e da região, da minha mesa para a vossa :)

Até Breve xxx

Receita de Empanadilhas/Azevias de Batata Doce e Amêndoa

Olá a todos,

Não queria deixar passar a quadra Natalícia sem publicar uma das receitas típicas desta altura.  

As Azevias, como lhes chamam na minha terra natal, estavam sempre presentes na nossa mesa de Natal mas quem as fazia era a minha madrinha e com uma receita diferente desta. 

Esta é uma daquelas receitas de família cujos segredos vão passando de geração em geração e quem me ensinou foi a minha sogra. Eu alterei um pouco a receita original dela reduzindo as quantidades de gordura pois, com a prática, descobri que a massa fica boa mas menos pesada para o estômago.
Passei muitas vésperas de Natal a fazer travessas de Empanadilhas recheadas com batata doce e este ano fiz questão de ter na minha mesa uma versão mais requintada que leva amêndoas no recheio.
Partilho então a minha adaptação da receita:

Receita de Empanadilhas/Azevias de Batata Doce e Amêndoa

Ingredientes:

Para a massa:

~ 500 gr de farinha sem fermento (usei T 65)

~ 1 pitada de Sal

~ 1 colher de sopa de Banha

(usei Banha Caseira)

~ 100 gr de Margarina

~ 2 colheres de sopa de Azeite extra virgem

~ Sumo de 1 Laranja média

~ 1/2 cálice de Aguardente de Medronho

(opcionalmente, pode usar-se Aguradente de Figo ou outra)

~  Água morna q.b. 

Para o Recheio:

~ 2 Batatas Doces médias

~ Açúcar, Canela em pó e raspa de Limão a gosto

(usei 6 colheres de sopa de açúcar amarelo escuro, 1 colher de sobremesa de canela e raspa de 1/2 limão grande)

~ 50 g de miolo de Amêndoa triturado

(miolo sem pele e finamente triturado)

~ Óleo q.b. para fritar

~ Açúcar e canela em pó para polvilhar

(usei uma mistura de açúcar amarelo e branco)

Confecção:

1. Prepare a massa. 

Derreta a banha com a margarina, junte o Azeite e misture bem. Num recipiente grande, coloque a farinha e o sal. Junte a mistura das 3 gorduras e mexa com as mãos até as integrar bem.
Junte o sumo de laranja previamente misturado com a aguardente e amasse com água morna até obter uma bola de massa que descole bem das mãos. Depois de amassar bem, pincele a massa com um pouco de óleo (para evitar ganhar crosta), enrole-a em película aderente e deixe-a descansar no frigorífico enquanto prepara o recheio.

Opcionalmente, pode fazer a massa à noite e deixar descansar no frigorífico para a tender no dia seguinte. Eu este ano fiz assim e notei que a massa ficou ainda mais estaladiça. Esta massa é tenra mas se a trabalharmos bem, deixarmos descansar mais horas e a esticarmos finamente ficará mais estaladiça. 

2. Prepare o Recheio:

Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos. Coza as batatas doces cobertas por água. Quando estiverem bem cozidas, tire do lume e reduza a puré com a varinha mágica ou um passe-vite. Leve o puré novamente ao lume e junte-lhe o açúcar, a canela, as raspas de limão e por último o miolo de amêndoa triturado. Mexa bem e quando começar a ferver apague o lume. Deixe arrefecer. 

3. Estique a massa numa superfície enfarinhada (adicionalmente também pode engordurar um pouco o rolo), recheie cada Empanadilha com uma colher de sobremesa bem cheia de recheio e molde (pode usar um corta massa, um copo de boca larga ou uma taça de sobremesa). Eu, antes de as cortar, pressiono bem à volta do recheio para que o ar saia e seja mais fácil fechá-las.

Feche bem cada uma das Empanadilhas (use a ponta dos dedos molhados em água para ajudar o processo) e frite-as de ambos os lados em óleo quente até ficarem douradinhas. Escorra-as bem em papel absorvente.

Por último, salpique as Empanadilhas ainda mornas com a mistura do açúcar e da canela em pó e sirva.

O que vêm ali no centro do prato das Empanadilhas é uma mini-filhó enrolada em forma de flor que fiz com um pouco de massa que sobrou. A massa que faço para as Filhoses enroladas é diferente desta mas como eu adoro brincar com massa fiz uma decoração extra para pôr no centro do prato :)

As quantidades que indico na receita, dependendo do tamanho que se der às Empanadilhas, poderão render cerca de 45 unidades.

Deliciosas!
Adoro :)

Até Breve xxx

Receita de Bolinhos de Amêndoa Algarvios

Chamam-lhes "Arrepiados de Amêndoa", "Almendrados" ou mais vulgarmente "Bolinhos de Amêndoa". Designações à parte, são os verdadeiros e típicos Bolinhos de Amêndoa Algarvios que são confeccionados com as amêndoas da região e que não levam farinha como ingrediente. 

Esta receita foi-me ensinada pela Chef Célia de Santo Estevão - Tavira. São muito simples de fazer, o "segredo" está na qualidade das amêndoas (que não devem ser cocas ou amargas) e na temperatura do forno.

Partilho então esta receita:

Receita de Bolinhos de Amêndoa Algarvios

Ingredientes:

(para 10 bolinhos)

~ 150 gr de Amêndoas com pele 

~ 10 Amêndoas inteiras (para decorar)

~ 130 gr de Açúcar

(desta vez usei açúcar amarelo claro)

~ 1 clara de ovo tamanho L

~ Papel Vegetal para forrar o tabuleiro

Preparação:

1. Triture as amêndoas com pele (não devem ficar em pó tipo farinha).

2. Numa taça, misture as amêndoas com o açúcar. Junte a clara de ovo e mexa tudo muito bem até a clara ficar totalmente incorporada.

3. Molde pequenas bolinhas e depois achate-as ligeiramente (com as mãos). Ponha uma amêndoa (com o bico para baixo) no centro de cada bolinho e pressione-a ligeiramente para entrar na massa. Disponha os bolinhos num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal, separados entre si uns 3 cm. Estes bolinhos crescem e se não os separar colam-se uns aos outros. 

4. Leve a forno baixo - 150/160 ºC - na prateleira central do forno até ficarem douradinhos.
Não deixe cozer muito senão ficam secos por dentro e se ficarem com aspecto de estalados por fora também é sinal que cozeram demais.

Os que fiz, levaram 10 minutos a cozer por baixo no forno pré-aquecido e decorrido esse tempo liguei a parte de cima do forno (também a gás) e ficaram a terminar de cozer mais uns 8 minutos. 

Quando estiverem cozidos, retire o tabuleiro do forno, deixe arrefecer um pouco e descole-os do papel vegetal com cuidado ou com a ajuda de uma espátula.

Guardados num frasco de vidro tapado aguentam muitos dias sem secarem e por isso são uma boa opção para fazer um pacotinho de oferta de Natal. 

São uma delícia! 

Eu adoro e não os deixo durarem muito :)

Receita de Quadradinhos de Amêndoa com Figos Secos

Bom Dia a todos,

A receita que partilho hoje é mais uma daquelas criações experimentais que geralmente acontecem quando me apetece algo doce para acompanhar o chá e me ponho a pensar no que posso fazer com o que tenho em casa. 

Ainda tinha um restinho de amêndoas e de figos pingo de mel secos que comprei na Feira e que ainda não os tinha gasto porque a minha filhota não gosta de figos secos e eu vou petiscando-os devagar. Em vez de usar as amêndoas todas para fazer o leite de amêndoa caseiro, esta semana comprei Bebida de Espelta para experimentar. Ficou aprovada, tem um sabor menos intenso que a Bebida de Quinoa ou a de Avelãs mas também é muito boa.

O que ficou também aprovado foram os quadradinhos que fiz! :) 

Como era só para mim fiz metade de uma receita de Bolo Simples de Amêndoa e acrescentei figos cortados em estrelas e essência de baunilha. Por isso, as quantidades que indico na receita dão para cerca de oito quadradinhos. Se quiserem fazer mais quadradinhos aumentem as quantidades de ingredientes da receita na mesma proporção.

Receita de Quadradinhos de Amêndoa com Figos Secos

Ingredientes:

 (usei os ingredientes à temperatura ambiente)

~ 2 ovos

~ 1/2 chávena de Amêndoas com pele 

~ 14 Figos secos Pingo de Mel

(ou de outro tipo que queiram usar)

~ 1/4 chávena de Leite magro

~ 2 colheres sopa de Óleo de Girassol

~ 1 colher sopa Azeite

~ 1/2 chávena de Açúcar de Cana Integral

~ 1 chávena bem cheia de Farinha (usei tipo 55) sem fermento

~ 1 colher de chá bem cheia de Fermento em pó

~ 1 colher de chá de essência de Bauinilha

Confecção:

1. Triture as amêndoas numa picadora (a meia chávena indicada na receita é de amêndoas inteiras com pele que depois de trituradas dão quase a chávena cheia) e reserve. Remova o pé dos figos e corte-os em forma de estrela (com a ajuda de uma faca, faça 2 cortes nos figos sem os separar totalmente) e reserve. 

2. Bata bem os ovos inteiros com o açúcar até fazer uma pasta. Acrescente o óleo e o azeite, volte a mexer e junte o leite e a essência de bauinilha. Adicione as amêndoas trituradas e por último junte, pouco a poco, a farinha previamente misturada com o fermento. Bata até fazer bolhinhas.

3. Disponha a massa num tabuleiro untado. Para simplificar, eu uso um tabuleiro pequeno de pirex pois não agarra e assim não o preciso de forrar com papel vegetal ou usar mais gordura para untar. Disponha os figos em cima da massa com a parte da polpa voltada para dentro e pressione-os ligeiramente para ficarem meio mergulhados. Antes de ir ao forno parecia assim:

Foi a cozer em forno baixo, na prateleira central, durante cerca de 25 minutos. 

Assim, os figos ficaram com a pele torrada e deixaram os sucos da polpa e o seu sabor na massa de amêndoa.

Corte em quadradinhos e sirva. Se quiser, e para lhes dar mais brilho, pode pincelar os quadradinhos com um doce ou geleia a gosto. Vistos mais de perto e por dentro os quadradinhos ficaram assim:

 

E assim nasceu mais uma receita de um bolo simples que ficou delicioso.

Até Breve :)

Receita de Feijoada de Búzios

Olá a todos,

As noites aqui no Algarve já vão arrefecendo e já me vai apetecendo os pratos típicos de Inverno como a Feijoada, o Feijão Guisado, os Ranchos de Grão, as Sopas e os Guisados. Gosto muito de Feijoadas, principalmente de Marisco e Choco e há muito tempo que não fazia uma bela Feijoada de Búzios. Os Búzios são um pouco caros por isso esta é uma receita que só faço de vez em quando.
A receita original desta Feijoada de Búzios é da Slow Food Algarve, que modifiquei um pouco, e como fica deliciosa merece a partilha:

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

~ 600 grs de miolo de búzios (médios) cozidos
~ 500 grs de feijão vermelho ou catarino
~ 300 grs de tomates frescos
~ 2 colheres de sopa de polpa de tomate
~ 1 cebola grande
~ 1/4 pimento verde
~ 1/4 pimento vermelho
~ 1 raminho de salsa fresca
~ 1 folha de louro
~ 1 dente de alho
~ 1 dl de azeite
~ Sal q.b. ;
~ Pimenta q.b
~1 malagueta (opcional)

Como Fazer:

1. Na noite anterior, demolhe o feijão. Cerca de 12 horas é suficiente. Coza o feijão em água com um pouco de sal até ficar macio e reserve um pouco da água da cozedura do feijão para depois adicionar à Feijoada.

2. Prepare os búzios j+a cozidos: (os de tamanho médio são melhores para usar nesta receita porque são mais macios): Parta-os, retire o miolo e corte o miolo em pequenos pedaços.

Se comprar búzios crus, coza-os inteiros em água e sal durante cerca de uma hora.

3. Faça um refogado com a cebola, o dente de alho e o azeite. Deixe alourar um pouco a cebola e junte a folha de louro. Depois, adicione os pimentos previamente cortados em tiras pequenas, os tomates também picados, a polpa de tomate e o raminho de salsa. Se quiser a Feijoada picante, junte neste passo a malagueta inteira. Deixe o refogado de tomate apurar um pouco.

4. Adicione os búzios ao refogado de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Seguidamente, junte o feijão e a água da sua cozedura que reservou. Deixe ferver e apurar bem.

Sirva com arroz branco e salada.

Bom Apetite!

Receita de Figos Cheios com Amêndoas

Olá a todos, 

Hoje trago-vos a minha receita de Figos Cheios, uma especialidade tipicamente Algarvia que tenho por hábito fazer no Outono e no Natal - pois é quando há maior abundância de bons figos secos e as novas Amêndoas já foram apanhadas das árvores (Setembro é o mês da apanha das amêndoas).

Encher os figos é um trabalho de paciência e alguma minúcia. Depois de serem tostados no forno, os Figos Cheios aguentam bem várias semanas, preferencialmente guardados num frasco de vidro com tampa hermética. Assim, quando faço esta receita, faço logo uma quantidade razoável que depois vamos petiscando.

Partilho então como faço:

Receita de Figos Cheios com Amêndoas

Ingredientes:

~ Figos secos (de preferência grandes)
~ Amêndoas com pele
~ Açucar Amarelo - mascavado ou de cana integral
~ Canela em pó

Preparação:

1. Numa taça misture o açúcar com a canela e reserve. 

2. Retire o pé do figo e faça um pequeno corte nessa parte do figo com a ajuda de uma faca. Tenha cuidado para não abrir demasiado o figo nem rompê-lo noutras partes pois à medida que os vai enchendo com as amêndoas eles vão abrindo mais.

3.  Encha os figos com as amêndoas, uma a uma, acalcando-as e ajeitando-as dentro do figo com algum cuidado (se não tivermos cuidado, o bico das amêndoas também pode rasgar a pele do figo e não se pretende que isso aconteça para o acúcar não sair).

Dependendo do tamanho dos figos e das amêndoas, cada figo pode levar até 5 ou mesmo 6 amendoas. Costumo introduzir as amêndoas dentro dos figos com a parte bicuda da amêndoa voltada para baixo. 

4. Termine de encher os figos com uma colher de chá da mistura do açúcar com a canela. Disponha os figos num tabuleiro e leve-os ao forno (prateleira central do forno a 180ºC) durante cerca de 20 minutos ou até ver que o açúcar começou a borbulhar e os figos ficaram dourados por fora. Não os deixe ficar demasiado tempo pois os figos demasiado torrados tendem a ficar muito duros.

Aqui estão eles saidinhos do forno:

Até Breve :)

Receita de Cataplana de Marisco à Moda de Olhão

Olá a todos,

Há uns anos, aprendi a fazer a típica "Cataplana de Marisco à Moda de Olhão", uma receita de Cataplana que para além do Marisco também leva enchidos/carnes frias. 

Já que as minhas últimas publicações foram acerca de Marisco, sigo o tema e partilho também esta deliciosa receita:

Receita de Cataplana de Marisco à Moda de Olhão

Ingredientes:

(as quantidades dependem do tamanho da Cataplana que escolher, por isso indico apenas os ingredientes e modo de preparação)

~ Ameijoa Crua

~ Camarão pequeno cozido

~ Marisco grande: Camarão cozido, pata de Lavagante ou/e Sapateira, Lagosta

~ Enchidos: Bacon, Chouriço, Fiambre e Salsicha

~ Tomate fresco cortado em pedaços

~ Pimento Verde e Vermelho cortado em pedaços ou tiras

~ Alho cortado

~ Cebola às rodelas finas

~ Coentros frescos

~ Manteiga

~ Refogado de Tomate previamente cozinhado

Molho Especial para regar os ingredientes da Cataplana antes de cozinhar, previamente preparado: Azeite, Brandy, Sal e Malagueta. 

Como Fazer:

1. Na Cataplana pôr os ingredientes pela seguinte ordem:

Primeiro as ameijoas, depois o camarão pequeno,o  tomate cortado e os pimentos. 

Depois, dispor a cebola cortada às rodelas finas e coentros frescos picados. 

Seguidamente, o alho cortado, os enchidos, o marisco grande e mais coentros.

Adicione nozinhas de manteiga no meio do marisco.

Regue os ingredientes da Cataplana com o molho especial e por fim deite o refogado de tomate.

Na foto acima, foram postas fatias de bacon por cima dos ingredientes mas este passo é opcional. 

2. Fechar a Cataplana e cozer em lume médio. 

Nos restaurantes em Olhão, as cataplanas são servidas com batatas fritas, salada, arroz branco ou mesmo simples. A escolha do acompanhamento é do cliente.

Bom Apetite! :)

Foto: Festival do Marisco

Receita de Conquilhas à Algarvia

Olá a todos,

O Verão no Algarve combina mesmo bem com Marisco. E como eu adoro Marisco!

Encontrei esta receita com o nome de "Conquilhas à Algarvia" e apesar de já a fazer há muito tempo não sabia que se chamava assim. É a típica receita à "Bolhão-Pato , como chamamos na minha terra de origem, só que não leva cebola. 

Designações à parte, é uma receita/petisco que adoro por isso partilho:

Receita de Conquilhas à Algarvia

Ingredientes:

~ 1 Kg de Conquilhas

~ 3 dentes de Alho

~ 2 colheres de sopa de Azeite 

~ Coentros frescos

~ Limão ;

~ Pimenta q.b.

Como Fazer:

1. Lave as conquilhas e ponha de molho em água com sal durante 12 horas para deitarem a areia que possam ter. Pode as reservar no frigorífico de um dia para o outro. Se as conquilhas já estiverem prontas a serem confeccionadas, salte este passo. 

2. Corte os alhos em rodelas e aloure no azeite. Junte as conquilhas, tape o tacho e deixe-as abrir sem lume brando mexendo de vez em quando.

3. Assim que as Conquilhas abrirem, retire-as do lume para evitar que sequem. Adicione os coentros frescos picados por cima, a pimenta, o sumo de 1 limão e volte a tapar o tacho.

Pode servir as Conquilhas com gomos de limão, acompanhadas do típico pão caseiro Português. Dependendo do que cada pessoa come, 1 kg de Conquilhas dá para 3/4 pessoas. 

Bom Apetite! 

Receita original: Algarve

Receita de Folar da Páscoa de Olhão

Olá a todos.

Páscoa é tempo de Folar na nossa cozinha. Existem vários tipos de Folar da Páscoa em Portugal, alguns levam ovos inteiros dentro outros não. Aqui no Algarve, o nosso preferido é mesmo o Folar de folhas conhecido por "Folar de Olhão".

É uma receita algo trabalhosa mas vale a pena pois é delicioso.

Receita de Folar de Olhão


Ingredientes:


~ 1Kg de farinha
~ 60 g de fermento de padeiro
~ Sumo de 2 laranjas
~ Cerca de 1,5 l de água
~ Sal, q.b
~ Erva doce em pó ou em grão (aqui usou-se em pó)
~ 125g de banha
~ Manteiga para barrar (250gr)
~ 1 cálice de aguardente ou de vinho do Porto
~ Açúcar e canela para polvilhar.



Como Fazer:

1. Mistura-se ( tudo feito á mão, nada de máquinas ) a farinha com 125 gr de manteiga, a banha, o sumo das laranjas, 1 cálice de aguardente ( ou vinho do Porto) e água com algum sal.

2. Desfaz-se o fermento numa pequena porção de água morna e amassa-se com a farinha. Para isto será melhor espalhar a farinha, fazendo uma cova no centro e colocar aí o fermento. Para amassar o fermento retire a farinha da periferia para o centro.

Amassa-se muito bem.

3. Tiram-se bocados de massa do mesmo tamanho e fazem-se bolas, que se estendem com o rolo até ficarem circulares e planas, com cerca de 10 cm de diâmetro.

4. Barra-se muito bem cada círculo com manteiga e polvilha-se abundantemente com açúcar e um pouco de canela e erva doce.

Sobrepõem-se em várias camadas umas por cima das outras.

5. Deixa-se levedar durante 3 horas, coberto por um pano de lã.

6. Coloca-se num tacho untado com manteiga e novamente polvilha-se abundantemente com açúcar, canela e erva doce em pó ou em grão. Quanto mais açúcar levar, mais molho de caramelo faz.

7. Vai a forno quente a cozer em tacho de barro ou de alumínio.

Tira-se quente do forno e desenforma-se logo com a ajuda de uma faca.

Receita originalmente publicada pela SlowFood Algarve

Boa Páscoa para todos :)

Uma das Especialidades Algarvias: O Famoso Franguinho à Guia

Olá a todos.

Hoje, em vez de publicar uma receita, quero-vos mostrar o gostoso Franguinho grelhado que é a especialidade conhecida como "Frango à Guia".

São frangos pequenos, temperados com sal e alho antes de serem grelhados, que são servidos com um molho (que pode ser picante ou não), batata frita e salada.

Apesar desta especialidade ser tipicamente da localidade chamada "Guia", ela já está dispersa por todo o algarve. As fotos deste post foram tiradas na "Frangaria", em Faro, um dos restaurantes onde esta especialidade é bastante suculenta. Este espaço é Restaurante e Hotel e na sala de refeições tem uma decoração engraçada: painéis de azulejos com frangos tal como podem ver numa das foto em baixo.

Até breve :)

Doces Tentações Algarvias

Uma foto que tirei das nossas Amendoeiras em flor

A região onde vivo, a capital do sul de Portugal, é rica em doçarias confeccionadas com o meu fruto seco preferido: a amêndoa.

Dois exemplos de doces tentações de amêndoa características da região sul são os chamados Doces Regionais e os Dom Rodrigo. Os bolinhos regionais são feitos de "massapan" moldada, recheada com doce de ovos e posteriormente pintada com corante alimentar. Já os famosos Dom Rodrigo são feitos com fios de ovos, canela e amêndoa triturada, uma mistura que depois é servida dentro de embrulhos em formato de pirâmide feitos de papel de prata colorida de diversas cores.

Esta região é rica em doces tentações de amêndoa... tartes, tortas, pastéis, bolinhos, bolachas e tudo mais. Também são característicos na doçaria os figos, a alfarroba e a gila.

A técnica utilizada na confecção dos típicos Regionais também é utilizada por algumas pessoas criativas para confeccionar verdadeiras obras de arte comestíveis e claro, doces..muito doces!

Ao pesquisar receitas na Internet encontrei um blogue com fotos bem sugestivas das delícias que se fazem por aqui e resolvi partilhar o link. O blogue chama-se Bons Pecados e as fotos são mesmo de criar agua na boca...

Não me importava nada de ter a receita da Tarte de Requeijão com Doce de Framboesa, deve ser uma maravilha!

Até breve :)

Receita de Arroz de Marisco

A Minha Receita de Arroz de Marisco

Ingredientes:

~ 600 gr mistura de mariscos

(ameijoas cruas, mexilhão cru, camarão cru; sapateira, pata de lavagante, santola ou lagosta já cozidas, etc.)

~ 1 Cebola grande

~ 1 dente Alho grande ou 2 pequenos

~ 3 Tomates médios e maduros

~ 2 Tiras de Pimento verde, vermelho ou ambos

~ 1 chávena de chá bem cheia de Arroz

~ 2 colheres sopa Azeite extra virgem

~ 1 Raminho de Coentros frescos

~ Sal q.b.

~ Pimenta Preta ou malaguetas (opcional)

~ Água da cozedura de camarão ou só àgua (o dobro da quantidade de arroz)

Confecção:




1. Faça um refogado com a cebola picada, o alho e o azeite.

2. Quando a cebola estiver translúcida, junte os tomates previamente cortados em pedaços e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até os tomates terem perdido parte da água.

3. Acrescente 200 ml de água (1 chávena) e triture bem o refogado com a varinha mágica. Se achar que o molho ficou pouco vermelho, e assim o desejar, pode adicionar neste passo umas duas ou três colheres de sopa de polpa de tomate. 

O Arroz de Marisco fica ainda melhor se utsar água da cozedura do camarão. Pode cozer alguns camarões, usar a água da sua cozedura no arroz e descascar os camarões para usá-los como decoração final do arroz. Em alternativa, também pode usar também um pouco de caldo de marisco em pó ou cubo para dar gosto. 

4. Depois de reduzir o refogado a molho, acrescente mais 200 ml de água (outra chávena)  e as tiras de pimento. Fica ainda melhor se usar uma mistura de tiras de pimento verde e vermelho. 

Se quiser fazer um Arroz de Marisco picante junte, neste passo, uma ou duas malaguetas inteiras ou piri-piri moído a gosto. 

Lave o arroz num passador em água abundante, adicione o arroz ao molho e mexa bem.

5. Quando o arroz começar a querer ferver, junte logo a mistura de mariscos crus. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 8 minutos em lume médio após levantar fervura. Se utilizar um tacho de barro (como eu gosto de fazer para esta receita) pode apagar o lume a meio da cozedura. Os tachos de barro retêm o calor e assim o arroz acaba de cozer sozinho. Rectifique o sal.

Consoante o tipo de arroz que usar, poderá ser necessário aumentar a quantidade de líquido. O Arroz de Marisco é muito melhor quando fica com molho por isso antes de deixar o arroz cozer completamente verifique-o e, se achar necessário, aumente a quantidade de líquido. 

6. Antes do arroz terminar de cozer, junte um raminho pequeno de coentros frescos picados e, se desejar, a Pimenta Preta moída. Antes de servir, deixe o arroz repousar alguns minutos para "abrir". 

As quantidades indicadas na receita podem servir cerca de 3 a 4 pessoas.

O Arroz de Marisco é, sem dúvida, um dos meus pratos favoritos. Quando é confeccionado com uma mistura de mariscos frescos fica divinal.

Bom Apetite!

Receita de Bolo de Amêndoa Simples

Uma foto das Amêndoas que apanhei este ano

    Receita de Bolo de Amêndoa Simples

Ingredientes*:

~ 4 Ovos inteiros
~ 200 gr Açúcar
~ 200 gr Farinha
~ 1 colher de chá de Fermento em pó
~ 1 chávena de Leite
~ 50 ml de Azeite
~ 1 chávena e meia de Amêndoas finamente raladas (com pele)
~ Margarina para untar a forma

* Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.


Confecção:

1. Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme. Junte o leite, mexa bem, e depois adicione o azeite.

Ligue o forno para ir aquecendo.

2. Misture o fermento em pó com a farinha. Adicione ao preparado anterior, aos poucos, mexendo bem.

3. Após a farinha estar bem integrada, adicione a amêndoa ralada. Deve ralar finamente a amêndoa para que a pele não se note no bolo. Bata bem até a massa fazer bolhas.

4. Verta a massa na forma previamente untada e leve a cozer em forno a 170ºC durante cerca de 45 minutos. Antes dos 40 minutos pode fazer o teste do palito. 

5. Decore, recheie ou sirva simples. Servido simples, cortado em palitos ou fatias, é perfeito para acompanhar um Chá. Recheado e coberto com Doce de Ovos, salpicado com amêndoa laminada, é sem dúvida um dos meus Bolos de Amêndoa preferidos.

Receita de Bifes de Atum à Algarvia

Receita de Bifes de Atum à Algarvia

Os Bifes de Atum à Algarvia são um prato típico desta região e onde o experimentei pela primeira vez foi num restaurante em Vila Real de Stº António. Pelo que me disseram nesse restaurante, este é um prato típico dessa cidade. E faz sentido que assim o seja pois a cidade tem raízes na actividade piscatória e uma lota onde são descarregados os barcos de pesca grossa. 

Os Bifes de Atum à Algarvia são feitos com uma cebolada onde o atum é cozinhado à qual se junta tomate. São servidos em pratos de barro redondos e acompanhados por batata frita caseira às rodelas e uma salada à parte.  

O preço do Atum nacional na praça ronda os 18 euros por kilo, já o Atum importado custa na volta dos 12 euros por kilo. Assim, este não é propriamente um prato muito económico mas é tão bom que para os seus apreciadores (como eu) vale o que custa. Aqui fica a sua receita original Algarvia:

Receita de Bifes de Atum à Algarvia

Ingredientes:

~ 3 Bifes de Atum Frescos
~ 1 Cebola grande
~ 2 Dentes de alho
~ 3 Tomates médios e maduros
~ Salsa fresca picada
~ Azeite virgem
~ Sal q.b.

(Bifes de Atum importados)

Como Fazer:

1. Pique a cebola para uma frigideira larga, junte os alhos inteiros e refogue com o azeite em lume médio. 

2. Com a ajuda de uma colher empurre a cebola para os bordos da frigideira, disponha as postas de atum e tempere com sal (e se desejar, pimenta).

3. Adicione o tomate com pele previamente cortado em pequenos pedaços. Tape o tacho e deixe cozinhar.

4. Cozinhe os bifes de atum primeiro de um lado e depois do outro, voltando-os com cuidado para não os partir.

5. Por último, salpique com bastante salsa fresca picada e deixe cozinhar mais 2 minutos para apurar bem o molho de tomate.

Sirva os bifes com o molho por cima, acompanhados de batatas fritas.
Bom Apetite! :)