Receita de Tarte de Requeijão e Lima

Queijos e Tartes...uma paixão eterna :)

Num espiríto de experimentação, tenho pegado na minha adaptação da receita de Cheesecake estilo Americano e vou alterando os tipos de queijo que uso com o intuito de encontrar o sabor que mais agrade ao meu palato.

Sim...porque até me fascinam as criações gastronómicas visualmente apelativas mas são os sabores e os aromas que definitivamente me conquistam. 

Foi em prol do sabor que nasceu esta ideia de combinar Requeijão e Lima numa tarte que ficou com um recheio com tanto de cremoso como de gostoso.

Receita de Tarte de Requeijão e Lima  

Ingredientes:

Usei uma tarteira com 26 cm de diâmetro, com bordos ondulados e base amovível

Massa da base:

~ 160 g Farinha de Trigo Tipo 65

~ 50 g de Margarina fria

~ 50 g de Açúcar branco

~ 1 pitada de Sal

~ 50 ml de Leite

Recheio da Tarte:

~ 1 Requeijão de Mistura de leites com 170 g

(requeijão com leite de vaca, cabra e ovelha)

~ 120 g de Queijo Creme

~ 400 ml de Natas com 35% matéria gorda

~ 240 ml de Leite de Amêndoas

~ 3 Ovos (usei tamanho M)

~ 80 g de Açúcar Amarelo areado

~ 20 g de Manteiga derretida

~ 25 g de Maizena

~ Raspas da casca de 1 Lima média

Confecção:

Prepare a massa que irá repousar no frigorífico, pelo menos, 1 hora.

1. Misture a farinha com o açúcar e o sal. Junte a margarina fria cortada em cubos pequenos. Desfaça a margarina com as pontas dos dedos até obter "migalhas". Amasse ligeiramente, juntando o leite frio aos poucos, até obter uma bola que descole das mãos. 

Se achar necessário, junte mais um pouco de farinha pois a massa deverá ficar um pouco mais elástica e menos pegajosa que as massas quebradas normais. 

Enrole a massa em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.

2. Depois de repousar, estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre a tarteira. Coloque a tarteira no frigorífico enquanto prepara o recheio.

3. Prepare os ingredientes para o recheio e as raspas de lima. Com a batedeira, bata bem o requeijão com o queijo creme. Junte a manteiga derretida e volte a bater. Adicione a Maizena e bata até a farinha ficar totalmente integrada. 

Junte os ovos, o acúcar e as raspas de lima, batendo um pouco entre cada adição. Por último, junte o leite e as natas e bata até o recheio ficar espumoso. 

4. Verta o recheio na tarteira forrada e leve a cozer em forno baixo até a tarte ter solidificado no centro e ficar com uma crosta douradinha. Faça o teste do palito mas assim que a tarte estiver quase cozida apague o forno, abra a porta do mesmo, e deixe a tarte primeiro arrefecer um pouco antes de a retirar.

O recheio desta tarte cresce enquanto coze mas depois abate um pouco. Forma uma ligeira crosta dourada que fica integrada no recheio. É importante levar a tarte a forno baixo para que coza lentamente sem que a massa fique demasiado cozida. 

Eu tirei as fotos para o blog ainda a tarte estava morna mas confesso-vos que depois tornei este momento de prazer um pouco mais doce barrando sobre a minha fatia uma colher de sobremesa de Doce Caseiro.

A combinação do sabor do leite de cabra no requeijão com a lima destacou-se e isso fez toda a diferença entre esta receita e a do Cheesecake estilo Americano. O Cheesecake ganha-lhe em aspecto mas não em sabor. 

Já que não posso partilhar (ainda irão inventar o teletransporte), convido-vos a experimentarem a receita :)

Até Breve 

xxx

Receita de Tarte / Pastelão de Nata

Bom Dia a todos,

Eu esta semana andei tão gulosa...

É que visitar outros blogues de culinária que publicam receitas de doces maravilhosos desperta ainda mais a gulosa que há em mim! :)

Depois é a quadra natalícia que se vai aproximando, que para nós é sempre sinónimo de doces, e o frio aumenta-me a vontade de ligar o forno para fazer miminhos doces.

Depois dos Bolinhos de Amêndoa Algarvios, fiz uma Pastelão de Nata cuja receita tenho no meu caderno há muitos anos só não anotei a fonte de onde a tirei. É possível que a tenha visto numa das revistas de receitas que comprava na época.
Usei essa receita como base mas fiz algumas alterações: Fiz uma base de massa caseira diferente, fiz só metade da quantidade de recheio (porque usei uma tarteira pequena) ao qual adicionei essência de baunilha e maizena. Sinceramente, acho que ficou ainda melhor que a receita original!
Esta tarte feita com uma base de massa folhada também deve ficar uma maravilha. 

 Receita de Tarte / Pastelão de Nata

Ingredientes:

Massa:

Para uma tarteira de 23 cm de diâmetro

~ 120 gr de Farinha sem fermento

~ 50 gr de Açúcar branco

~ 50 gr de Manteiga

~ 1 pitada de Sal

~  cerca de 50 ml de Leite

Recheio:

~ 400 ml de nata com 35% m.g.

(2 pacotes pequenos)

~ 4 gemas de Ovo

~ 2 Ovos inteiros 

(ovos tamanho L)

~ 5 colheres de sopa de Açúcar amarelo claro

~ 1 colher de sopa rasa de Maizena

~ 1 colher de sobremesa de Essência de Baunilha

Preparação:

1. Fazer a massa: Misture a farinha com o açúcar, junte o sal e a manteiga fria. Misture bem até obter "migalhas de pão". Amasse juntando o leite aos poucos até obter uma bola de massa. Consoante a farinha que usar pode ser suficiente menos de 50 ml de leite por isso junte o leite aos poucos.
Enrole a massa em film (película aderente) e deixe descansar no frigorífico durante 30 minutos.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha a tarteira.

3. Entretanto, prepare o recheio: Desfaça a maizena num pouco de natas, junte o resto das natas, as gemas e mexa bem. Adicione os 2 ovos, a essência de baunilha e volte a mexer. Por último, junte o açúcar e bata bem. Reserve.

4. Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre a tarteira. Leve a forno médio durante cerca de 8 minutos sem a deixar cozer muito (não precisa tapar pois esta massa não cresce muito). Retire do forno e deixe arrefecer.

5. Volte a mexer um pouco o recheio e verta-o sobre a massa. Leve a tarte a cozer em forno baixo até ficar dourada. Ao fim de 35/40 minutos pode fazer o teste do palito. 

Desligue o forno e deixe a tarte dentro do forno com a porta aberta. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar ou cortar.

Sirva simples ou decore com canela, açúcar em pó ou a gosto. 

Bom Apetite! :) 

Receita de Tarte de Queijo - Cheesecake Caseiro Tipo Americano

Olá a todos.

Eu adoro Tartes de Queijo e Queijadas. Aliás, eu gosto de tudo que tenha queijo!

Até há bem pouco tempo nunca tinha feito um Cheesecake caseiro que vai ao forno. Até que vi esta  receita de Cheesecake de Nova York Caseiro e resolvi experimentar. 

Quando li a receita percebi logo que não a ia conseguir reproduzir exactamente pois em Portugal não temos as marcas dos ingredientes da receita original. Também não me agradou muito a comum base de bolacha. Então... resolvi inventar um pouco tendo por base a receita original. Usei a minha receita de massa doce de tarte como base em vez da base feita com bolachas e manteiga e depois experimentei combinar diferentes tipos de queijo para o recheio. Fui experimentando até conseguir a versão que mais me agradou e é essa a receita que partilho hoje: 

Receita de Tarte de Queijo - Cheesecake Caseiro Tipo Americano


Ingredientes:

Massa Areada Doce para a base:

~ 2 chávenas de Farinha com fermento
~ 1 chávena de Açúcar branco
~ 50 gr Manteiga
~ 2 colheres sopa Azeite
~ 1 Ovo
~ 1 pitada Sal
~ Leite q.b. para amassar

Recheio:

~ 600 gr de misturas de queijo
(queijo creme + Ricotta + Quark)
~ 4 colheres sopa bem cheias de farinha Maisena
~ 4 Ovos
~ 210 gr açúcar amarelo
~ 1 colher sobremesa de essência de baunilha
~ 2 pacotes de Natas (200 ml cada)
~ 1 colher de sopa de sumo de limão


Como Fazer:

Prepare uma forma para tarte que seja alta: unte e polvilhe com farinha. 

1. Faça a massa da base misturando todos os ingredientes pela seguinte ordem: Farinha, pitada de sal, açúcar, manteiga, azeite e o ovo inteiro. Por último vá adicionando leite morno, aos poucos, até a massa fazer bola. Eu gosto de amassar à mão porque sinto melhor a consistência da massa mas pode usar a batedeira eléctrica com as varinhas próprias para massas.

2. Estique a massa com o rolo e forre a forma. Ponha a tarteira no frigorífico enquanto prepara o recheio. Esta massa é quebradiça, têm tendência a colar à superfície de trabalho e depois de tender não é fácil retirá-la inteira. Se a massa se partir, não faz mal. Vá ajustando os pedaços de massa com os dedos, calcando ligeiramente para os unir. O importante é forrar bem o fundo e os lados da forma. 

Acerca dos Queijos - Já experimentei combinar diferentes tipos: Ricotta, Mascapone, Quark e Queijo Creme (tipo Philadelphia). Todos ficaram bem, a tarte cresceu na mesma só o sabor do recheio é que ficou ligeiramente diferente. Se usar só queijo creme também fica bom. Assim, escolha os queijos da sua preferência mas use sempre, pelo menos, 1 embalagem de queijo creme.

3. Prepare o recheio, misture os ingredientes pela seguinte ordem: Queijos, farinha, ovos, açúcar, essência de baunilha, sumo de limão e por fim as natas. É importante respeitar esta ordem, principalmente adicionar a farinha com o queijo logo de início e bater bem para não ficarem grumos. Bater bem com a batedeira todos os ingredientes até fazer bolhinhas.

4. Despejar o recheio na forma e levar ao forno, a 170ºC, na prateleira central durante 40 minutos ou até a massa e o recheio ficarem bem cozidos e douradinhos. 

Deixar arrefecer, desenformar com cuidado e servir. No verão, fica muito boa depois de estar no frigorífico a refrescar. Aguenta vários dias no frigorífico e também pode ser congelada para depois (deixar descongelar destapada à temperatura ambiente),

Pode servir simples ou com cobertura de docse ou compotas de fruta.

Esta é uma das minhas Tartes de Queijo acabadinha de sair do forno:

Uma delícia que quando está no forno aromatiza a cozinha com o seu magnífico cheirinho.
Para os amantes de tartes de queijo, aqui fica esta minha sugestão.
Experimentem! :)