Chili de Feijão Preto com Carne

Bom Dia a todos,

Na semana passada falei aqui no blogue do Chili com Carne e publiquei a sua Receita Rápida mas não foi essa a versão que cozinhei. Publiquei a versão rápida porque pode ser usada como base e dirige-se sobretudo a quem pretende fazer um Chili económico e/ou não tem muito tempo para cozinhar. 

O Chili que fiz foi com feijão preto demolhado e cozido por mim - sem usar a panela de pressão e temperado com uma folha de louro, fio de azeite ou colher de sobremesa de banha e o sal só é adicionado no final da cozedura do feijão. 

O molho de tomate que usei é um refogado de tomate natural que depois de cozinhado é triturado até fazer molho ao qual adiciono um pouco de polpa de tomate para dar cor e só em caso dos tomates não resultarem num molho bem vermelhinho. Também uso parte da água de cozer o feijão para o molho do Chili.

A confecção do Chili com Feijão Preto é igual à receita rápida que podem consultar na íntegra aqui, o que mudei foi apenas a qualidade do feijão e o molho de tomate. Esta mudança faz bastante diferença pois o Chili assim fica com um sabor mais caseiro e sem os aditivos das latas de feijão. 

Sempre que posso, prefiro cozer o feijão numa panela normal e em lume baixo pois na panela de pressão o feijão tem tendência a desfazer-se e parece que não fica tão saboroso. O tempero do louro e da banha é ideal pois a banha torna o feijão mais macio e o louro dá-lhe gosto. Ponho sempre bastante água logo no início da cozedura mas como evapora quando preciso acrescentar mais uso sempre água a ferver.

Apesar do andróide não gostar nadinha de trabalhar à noite - Oh Pai Natal, traz-me lá uma máquina fotográfica sff! :) - aqui fica o registo do meu Chili com Feijão Preto:

Este é daqueles pratos que no segundo dia ainda está melhor pois tomou bem o gosto de todos os temperos. 

Já agora, o Arroz branco soltinho para acompanhar o Chili é feito assim:

1. Lave o arroz em água corrente.
2. Frite o arroz em azeite, mexendo bem.
3. Quando o arroz estiver a ficar alourado, junte 1.5 x de água e mexa.
(por exemplo: para arroz tipo carolino normal que absorve bem a água, para uma chávena cheia de arroz, use 1 chávena e meia de água. Se usar outros tipos de arroz, a quantidade de água a usar será diferente e esta questão também dependerá de como pretende que o arroz fique - mais, ou menos cozido. A ideia que pretendo transmitir é que a fritura prévia do arroz ajuda a que fique mais solto.)
4. Deixe o arroz cozer em lume médio (sem mexer mais) com o tacho semi-tapado.
5. Quando a água tiver evaporado (e isto vê-se bem porque tendem a ficar uns espaços no arroz onde se vê a água borbulhar), retire a tampa e tape o tacho com um pano de cozinha.

Pequenos "truques" que fazem toda a diferença ;)

Bons cozinhados e até breve xx

Molho de Abacate Tipo Guacamole (ou..a saga do molho de abacate)

Ela diz que eu sou viciada... 

Eu rio-me, argumento e arranjo justificações... mas acabo por ter que lhe dar (alguma) razão! 

(pronto M., ficas contente assim?  eu assumo publicamente)

É que sabem... eu não vejo isto como um vício, é mais uma paixão e daquelas bem picantes :D

Ela, para brincar comigo, encontrou este vídeo com uma música e agora cada vez que me vê a fazer o molho começa a cantar: "Hot Tamale, Hot Tamale (...)", e começamos as duas a bandearmo-nos pela cozinha :D

É que vocês não vão acreditar nisto, mas há mesmo uma versão de dez horas da dita música! Dez horas seguidas...é mesmo muito Tamale!

E pronto, as crianças divertem-se e é daqui que vem a parte do título do post "a saga" que para mim (e para a parte de mim com tendências perfeccionistas) é mais a busca da combinação de ingredientes mais perfeita. 

Já que resolvi aldrabar um pouco o verdadeiro guacamole e, sempre que o faço fica diferente, concluo que tenho andado em fase de experimentação com as quantidades de ingredientes até acertar naquela que acho melhor.

É que às vezes eram os abacates que não estavam suficientemente maduros, algo que eu já aprendi a contornar: Ponho-os num saco de papel fechado dentro de um armário da cozinha durante alguns dias e eles assim amadurecem sem ficarem escuros por fora. Mas até descobrir este truque, que me foi ensinado pelo amigo americano M.N., ainda levei tempo e este processo de amadurecer os Abacates exige que os compre com alguma antecedência. 

Depois são os Jãlapenos, nem sempre os tenho pois só encontro frascos com eles em pickles e que não são lá muito em conta. Para os substituir uso malaguetas mas não é a mesma coisa! 

Já andei a pesquisar e descobri um website estrangeiro que vende as sementes mas, como esta planta dá-se melhor com o calor, vou ter de esperar até à próxima Primavera e experimentar plantar num vaso. Eu e a minha mini-horta vertical :)

Depois, são as limas que até são fáceis de encontrar mas às vezes esqueço-me de as trazer e uso limões. Também não fica igual. Os coentros têm de ser bem frescos (isto é fácil) e as melhores cebolas são as doces e elas também têm a sua melhor época.  

Às vezes, usava uns pedaços de pimento verde e vermelho mas até acertar na quantidade ideal também andei em experiências. Ultimamente descobri que se usar jãlapenos o molho fica melhor só com pimento vermelho. Enfim...estão a ver a saga, né?

Então...quando as condições estão todas reunidas é uma festa para mim :)

(porque eu sou assim, aprendi a apreciar as pequenas  grandes coisas da vida e fico feliz com este tipo de mimos)

Todas as semanas faço o molho e, como muitas vezes não lancho como deve de ser, enquanto preparo o jantar vou petiscando umas tortillas bem dipadas nele. Depois, também o uso em vários pratos: por cima de omoletes, por cima dos bróculos cozidos, com as queijadillas e os burritos, etc, etc. 

Faço a medida do copo pequeno que veio com a minha varinha mágica, tapado e guardado no frigorífico aguenta-se bem uns dias. Às vezes o sumo de lima separa-se do resto do molho mas basta voltar a mexer e fica bom.

Passou a ser um "must" para mim e por vezes dou-lhe honras na mesa servindo-o assim:

Receita (final) de Molho de Abacate tipo Guacamole

Ingredientes:

~ 2 Abacates médios maduros

~ 1 Cebola doce pequenina ou 1/2 média

~ Sumo de 1/2 Lima

~ 6 pés de Coentros frescos

(com os talos)

~ 6 rodelas de Jãlapenos em pickles

~ 1 Tira pequena de Pimento Vermelho

(metade de 1/4 de um pimento pequeno)

~ Sal marinho ou flor de sal a gosto

Preparação:

Junte a polpa do abacate e o resto dos ingredientes (a cebola descascada e cortada em pedaços, os coentros, o pimento, as rodelas de jãlapeno e o sumo de lima) numa picadora e triture até obter um molho cremoso. 

Eu prefiro o molho triturado finamente mas também o pode fazer menos triturado para que se notem pedacinhos.

Sirva como entrada com tortillas de milho ou no prato.

Digam lá que não fica tãoo lindinho! :)

Então e vocês, têm algum vício?

(quero ver se alguém vai ter a coragem de admitir hihihi )

Hasta la vista ....

Receita Rápida de Chili com Carne

Olá a todos.

A receita que partilho hoje tem uma história. Foi-me ensinada pelo amigo P.R. num jantar entre amigos pouco convencional. E digo pouco convencional porque, até esse dia, eu nunca tinha participado num jantar organizado assim e achei a ideia original e divertida.

É assim: Os convidados decidem qual vai ser o prato, compram os ingredientes e cozinham. Ao anfitrião do jantar cabe a parte da bebida, da sobremesa e do café. Isto tudo entre amigos de há longa data, e a surpresa do que será a comida,  foi uma experiência muito engraçada.
O prato desse jantar foi Chili com Carne, uma receita rápida e económica que acompanhamos com arroz branco soltinho e que satisfez todos. É esta a receita que partilho hoje:

 Receita Rápida de Chili com Carne

Ingredientes:

~ 300 gr de Carne de Porco moída

(cada 150 gr dá +/- para 2 pessoas)

~ 2 latas grandes de Feijão Encarnado cozido

(1 lata dá para 2 pessoas)

~ 1 frasco de Polpa de Tomate grande 

(usa-se 750 ml)

~ 1 Cebola grande

~ 1 cabeça de dentes de Alho

~ 1 folha de Louro

~ Malaguetas inteiras a gosto*

(usamos 4 grandes p médio picante)

~ 20 gr de oregãos secos

(1 embalagem das pequenas)

~ 2 colheres de sopa de Azeite

* Para fazer uma versão não picante, exclua as malaguetas.

Como Fazer:

1.  Faça um refogado com a cebola cortada em pedaços médios, os alhos descascados inteiros e o azeite.

2. Junte a polpa de tomate, o louro, os oregãos, as malaguetas e mexa bem. Quando a polpa de tomate ficar quente junte o feijão. Volte a mexer e deixe ferver.

3. Quando o feijão já estiver a ferver, junte a carne picada. Deixe cozinhar em lume médio até a carne estar cozida e o molho mais apurado. 

Sirva acompanhado de arroz branco soltinho.

Bom Apetite! :)

Receita de Quesadillas de 3 Queijos

Eu e a minha paixão assumida pelo queijo resultam neste tipo de mix de cozinha internacional. 

Da cozinha Mexicana veio a ideia das Quesadillas e o meu Molho de Abacate tipo Guacamole. Para guarnecer a Quesadilla veio o queijo Mozzarella da Itália e o nosso Queijo Amarelo da Beira Baixa.  Para decorar vieram uns quadradinhos de queijo Feta Grego e um creme de queijo com ervas de parte incerta.

Os verdinhos a acompanhar são uns bróculos cozidos a vapor Portugueses e quem no fim se veio juntar à festa de queijos foram uns pepinos alemães em pickles e crocantes. Falando assim, até parece uma coisa complicada mas é uma receita super simples de se fazer.

Ele, o queijo, os mariscos e o peixe são os pecados de gula desta aspirante a vegetariana :)

Receita de Quesadillas  de 3 Queijos

Ingredientes:

~ Wraps de Trigo
~ Queijo Mozzarella em bola
~ Queijo Amarelo
~ Queijo Feta


Preparação:

1. Disponha fatias de Queijo Mozarella em bola e Queijo Amarelo no centro do wrap de trigo e feche-o. Pode usar um palito em cada uma das extremidades do wrap para que ele não se abra.

2. Leve as Quesadillas a tostar numa tostadeira de dupla chapa ou no forno para os queijos ficarem derretidos. Cerca de 5 minutos em forno previamente aquecido a 220ºC é suficiente.  

3. Guarneça o prato com os bróculos cozidos a vapor, os pepinos, os molhos e decore a Quesadilla com quadradinhos de Queijo Feta. Também pode acompanhar as Quesadillas com salada, arroz ou outro acompanhamento a seu gosto.

Para fazer o molho de queijo de ervas tipo "sour souce" misture bem 2 colheres de sopa bem cheias de queijo de barrar com ervas (ou, em alternativa, requeijão em creme com salsa fresca finamente picada) com 4 colheres de sopa de leite.

Bom Apetite!

Receita de Molho Salsa Mexicana Caseira

Olá a todos,

Para além do Molho de Abacate, uma receita que publiquei recentemente, um dos molhos que faço com frequência é a Salsa Mexicana. A Salsa Mexicana, também conhecida por "Pico de Gallo", é um molho picante à base de tomate que pode ser servido como entrada com as típicas Tortillas à base de milho ou como acompanhamento em diversos pratos. 

Geralmente, a Salsa é um molho mais grosso mas eu prefiro-o finamente picado. Aqui fica a minha receita:

Receita de Molho Salsa Caseiro

Ingredientes:

~ 4 Tomates médios maduros

~ 1/4 de 1 Pimento Verde 

~ 1/4 de 1 Pimento Vermelho

~ 1 Cebola grande

~ 1 Ramo de Coentros frescos 

~ 1/2 Jalapeno ou 2 Malaguetas pequenas sem sementes

(gosto de picante médio, para Salsa mais picante acrescentar mais)

~ Sal marinho a gosto

~ Pimenta preta moída na hora q.b. (opcional)

Como Fazer:

É muito fácil: 

1. Preparar os ingredientes: descascar a cebola, retirar o pé dos tomates, arranjar os coentros deixando parte dos ramos, lavar e cortar os legumes em pedaços.

2. Pôr os ingredientes todos num liquificador ou picadora. Pode fazer a Salsa mais finamente picada ou mais grossa consoante o gosto. 

3. Temperar com o sal e a pimenta a gosto e mexer bem.

Servir com Tortilla Chips, batatas fritas ou outro snack que goste. 

A Salsa é melhor servida fresca mas aguenta bem no frigorífico vários dias (até uma semana). Guarde, preferencialmente, num recipiente de vidro. 

Bom apetite!

Receita de Molho de Abacate Tipo Guacamole

Olá a todos,

Um dos meus frutos preferidos é o Abacate. Gosto especialmente de Abacate com iogurte, em saladas e em molhos.
O Molho de Abacate que faço é tipo Guacamole. Para quem não conhece, o Guacamole é um molho típico da cozinha Mexicana servido em diversos pratos ou como entrada acompanhado de Tortillas de Milho. Basicamente, é um puré de Abacate temperado e picante.
Aqui fica a minha receita:

Molho de Abacate Tipo Guacamole

Ingredientes:

~ 2 Abacates grandes e maduros

~ 1 Cebola média (uso cebola doce: branca ou roxa)

~ 1 tira de Pimento Vermelho

~ 1 tira de Pimento Verde

~ 1 molhinho de Coentros frescos

~ Sumo de 1 Lima (ou limão)

~ 6 a 8 rodelas de Jãlapenos em pickles (ou 2 malaguetas pequenas sem as sementes)

~ Pimenta Preta moída e Sal a gosto

Preparação:

1. Prepare todos os ingredientes: Descasque a cebola e corte em quartos, retire a pele e o caroço do abacate e use apenas a polpa, corte os pimentos em pedaços, esprema a lima, arranje e lave bem os coentros mantendo parte dos talos e não apenas as folhas.

2. Ponha todos os ingredientes numa picadora, regue-os com o sumo de lima e pique até obter um puré. Tempere com a pimenta preta moída e sal (opcional) e mexa bem. 

Sirva como entrada, acompanhado de tortillas de milho ou no prato. Este molho aguenta vários dias no frigorífico (guarde tapado num recipiente de vidro ou plástico). 

Bom Apetite! :)