Olá a todos.
Páscoa é tempo de Folar na nossa cozinha. Existem vários tipos de Folar da Páscoa em Portugal, alguns levam ovos inteiros dentro outros não. Aqui no Algarve, o nosso preferido é mesmo o Folar de folhas conhecido por "Folar de Olhão".
É uma receita algo trabalhosa mas vale a pena pois é delicioso.
Ingredientes:
~ 1Kg de farinha
~ 60 g de fermento de padeiro
~ Sumo de 2 laranjas
~ Cerca de 1,5 l de água
~ Sal, q.b
~ Erva doce em pó ou em grão (aqui usou-se em pó)
~ 125g de banha
~ Manteiga para barrar (250gr)
~ 1 cálice de aguardente ou de vinho do Porto
~ Açúcar e canela para polvilhar.
Como Fazer:
1. Mistura-se ( tudo feito á mão, nada de máquinas ) a farinha com 125 gr de manteiga, a banha, o sumo das laranjas, 1 cálice de aguardente ( ou vinho do Porto) e água com algum sal.
2. Desfaz-se o fermento numa pequena porção de água morna e amassa-se com a farinha. Para isto será melhor espalhar a farinha, fazendo uma cova no centro e colocar aí o fermento. Para amassar o fermento retire a farinha da periferia para o centro.
Amassa-se muito bem.
3. Tiram-se bocados de massa do mesmo tamanho e fazem-se bolas, que se estendem com o rolo até ficarem circulares e planas, com cerca de 10 cm de diâmetro.
4. Barra-se muito bem cada círculo com manteiga e polvilha-se abundantemente com açúcar e um pouco de canela e erva doce.
Sobrepõem-se em várias camadas umas por cima das outras.
5. Deixa-se levedar durante 3 horas, coberto por um pano de lã.
6. Coloca-se num tacho untado com manteiga e novamente polvilha-se abundantemente com açúcar, canela e erva doce em pó ou em grão. Quanto mais açúcar levar, mais molho de caramelo faz.
7. Vai a forno quente a cozer em tacho de barro ou de alumínio.
Tira-se quente do forno e desenforma-se logo com a ajuda de uma faca.
Receita originalmente publicada pela SlowFood Algarve
Boa Páscoa para todos :)
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