Receita de Esparguete Integral Vegetariano

O Esparguete com Vegetais é um prato simples, económico, saboroso e versátil pois pode usar as diferentes combinações de vegetais que preferir.

Aqui fica a receita de uma das combinações de vegetais que gosto:

Receita de Esparguete Vegetariano

Ingredientes:

Para 2 pessoas:

~ 200 gr Esparguete Integral (ou normal)

~ 1 Cebola média

~ 2 Colheres sopa Azeite extra virgem

~ 1 Pimento Vermelho pequeno

~ 1 Pimento Verde pequeno

~ 1 Alho Francês pequeno

~ 100 gr Cogumelos Frescos

~ 150 gr Bróculos

~ 150 ml Leite de Coco

~ Sal e Pimenta Preta Moída a gosto

Como Fazer:

1.   Coza o esparguete integral em água e sal. Depois de cozer a gosto, pessoalmente prefiro “al dente”, escorra e reserve enquanto prepara os vegetais.

2.   Lave bem os vegetais e corte-os em pedaços pequenos.

3.   Pique a cebola para um tacho, adicione o azeite e leve a lume médio para refogar. Quando a cebola estiver mole, adicione os vegetais: primeiro os pimentos, o alho francês e os brócolos. Tape o tacho e deixe estufar cerca de 10 minutos em lume baixo, mexendo de vez em quando.

4.   Adicione os cogumelos e deixe refogar mais um pouco. Por último, junte o leite de coco aos vegetais, o esparguete e misture tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 2 minutos para que o leite de coco apure um pouco. 

Bom Apetite!