Chili de Feijão Preto com Carne

Bom Dia a todos,

Na semana passada falei aqui no blogue do Chili com Carne e publiquei a sua Receita Rápida mas não foi essa a versão que cozinhei. Publiquei a versão rápida porque pode ser usada como base e dirige-se sobretudo a quem pretende fazer um Chili económico e/ou não tem muito tempo para cozinhar. 

O Chili que fiz foi com feijão preto demolhado e cozido por mim - sem usar a panela de pressão e temperado com uma folha de louro, fio de azeite ou colher de sobremesa de banha e o sal só é adicionado no final da cozedura do feijão. 

O molho de tomate que usei é um refogado de tomate natural que depois de cozinhado é triturado até fazer molho ao qual adiciono um pouco de polpa de tomate para dar cor e só em caso dos tomates não resultarem num molho bem vermelhinho. Também uso parte da água de cozer o feijão para o molho do Chili.

A confecção do Chili com Feijão Preto é igual à receita rápida que podem consultar na íntegra aqui, o que mudei foi apenas a qualidade do feijão e o molho de tomate. Esta mudança faz bastante diferença pois o Chili assim fica com um sabor mais caseiro e sem os aditivos das latas de feijão. 

Sempre que posso, prefiro cozer o feijão numa panela normal e em lume baixo pois na panela de pressão o feijão tem tendência a desfazer-se e parece que não fica tão saboroso. O tempero do louro e da banha é ideal pois a banha torna o feijão mais macio e o louro dá-lhe gosto. Ponho sempre bastante água logo no início da cozedura mas como evapora quando preciso acrescentar mais uso sempre água a ferver.

Apesar do andróide não gostar nadinha de trabalhar à noite - Oh Pai Natal, traz-me lá uma máquina fotográfica sff! :) - aqui fica o registo do meu Chili com Feijão Preto:

Este é daqueles pratos que no segundo dia ainda está melhor pois tomou bem o gosto de todos os temperos. 

Já agora, o Arroz branco soltinho para acompanhar o Chili é feito assim:

1. Lave o arroz em água corrente.
2. Frite o arroz em azeite, mexendo bem.
3. Quando o arroz estiver a ficar alourado, junte 1.5 x de água e mexa.
(por exemplo: para arroz tipo carolino normal que absorve bem a água, para uma chávena cheia de arroz, use 1 chávena e meia de água. Se usar outros tipos de arroz, a quantidade de água a usar será diferente e esta questão também dependerá de como pretende que o arroz fique - mais, ou menos cozido. A ideia que pretendo transmitir é que a fritura prévia do arroz ajuda a que fique mais solto.)
4. Deixe o arroz cozer em lume médio (sem mexer mais) com o tacho semi-tapado.
5. Quando a água tiver evaporado (e isto vê-se bem porque tendem a ficar uns espaços no arroz onde se vê a água borbulhar), retire a tampa e tape o tacho com um pano de cozinha.

Pequenos "truques" que fazem toda a diferença ;)

Bons cozinhados e até breve xx

Receita de Almôndegas de Carne Recheadas de Queijo

Já que tantas pessoas têm encontrado este meu cantinho de culinária através da receita de Almôndegas de Carne com Molho de Tomate, hoje resolvi partilhar esta outra versão da mesma receita que também é muito apreciada cá em casa. 

Esta receita de almôndegas não leva a cebola e a salsa fresca no tempero da carne mas também pode levar se assim o desejarem. Na minha opinião, ao rechear as bolinhas de carne com um bom queijo obtem-se tanto sabor que esses ingredientes só farão falta para o molho de tomate caseiro.

Também já temos feito uma terceira versão desta receita que leva bacon junto com a carne moída e que, apesar de ser mais calórica, também fica muito boa. 

Aqui fica a receita com queijo:

Receita de Almôndegas de Carne Recheadas de Queijo

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

~ 300 gr Carne picada

(vaca, porco ou mistura das 2)

~ 1 cubinho pequeno de queijo para cada almôndega

~ 1 dente de Alho

~ 1 Ovo

~ 2 colheres sopa farinha

~ 2 colheres sopa pão ralado

~ 1 colher de café Noz Moscada moída

~ Sal e pimenta preta moída a gosto

~ Molho de Tomate q.b.

~ Salsa Fresca e 1 folha de Louro (se fizer em molho de tomate).

Como Fazer:

1. Tempere a carne com o dente de alho esmagado (use o esmagador de alhos), sal, noz moscada e pimenta preta moída a gosto (a pimenta é opcional). Bata o ovo e misture bem com a carne. Depois, junte a farinha e o pão ralado e volte a mexer tudo bem.

2. Molde pequenas bolinhas de carne (verifique se a carne descola das mãos ou se é necessário adicionar mais farinha ou pão ralado). Recheie cada bolinha de carne inserindo um cubinho de queijo no centro e volte a moldar bem a almôndega. Por último, salpique um pouco de pão ralado por cima das almôndegas.

3. Pode cozinhar as almôndegas levando-as ao forno num tabuleiro untando ou cozinhá-las num tacho cobertas por molho de tomate durante 15 minutos em lume médio. Se fizer as almôndegas com molho de tomate junte a folha de louro ao molho de tomate (quando começar a cozinhar as almôndegas) e a salsa fresca um pouco antes de as almôndegas estarem prontas.

Para fazer um molho de tomate caseiro pode consultar o exemplo da receita que publiquei aqui. 

Em alternativa também pode usar polpa de tomate diluida num pouco de água.

Sirva com arroz, esparguete, puré de batata ou outro acompanhamento a gosto.

Bom Apetite! :)

Receita Rápida de Chili com Carne

Olá a todos.

A receita que partilho hoje tem uma história. Foi-me ensinada pelo amigo P.R. num jantar entre amigos pouco convencional. E digo pouco convencional porque, até esse dia, eu nunca tinha participado num jantar organizado assim e achei a ideia original e divertida.

É assim: Os convidados decidem qual vai ser o prato, compram os ingredientes e cozinham. Ao anfitrião do jantar cabe a parte da bebida, da sobremesa e do café. Isto tudo entre amigos de há longa data, e a surpresa do que será a comida,  foi uma experiência muito engraçada.
O prato desse jantar foi Chili com Carne, uma receita rápida e económica que acompanhamos com arroz branco soltinho e que satisfez todos. É esta a receita que partilho hoje:

 Receita Rápida de Chili com Carne

Ingredientes:

~ 300 gr de Carne de Porco moída

(cada 150 gr dá +/- para 2 pessoas)

~ 2 latas grandes de Feijão Encarnado cozido

(1 lata dá para 2 pessoas)

~ 1 frasco de Polpa de Tomate grande 

(usa-se 750 ml)

~ 1 Cebola grande

~ 1 cabeça de dentes de Alho

~ 1 folha de Louro

~ Malaguetas inteiras a gosto*

(usamos 4 grandes p médio picante)

~ 20 gr de oregãos secos

(1 embalagem das pequenas)

~ 2 colheres de sopa de Azeite

* Para fazer uma versão não picante, exclua as malaguetas.

Como Fazer:

1.  Faça um refogado com a cebola cortada em pedaços médios, os alhos descascados inteiros e o azeite.

2. Junte a polpa de tomate, o louro, os oregãos, as malaguetas e mexa bem. Quando a polpa de tomate ficar quente junte o feijão. Volte a mexer e deixe ferver.

3. Quando o feijão já estiver a ferver, junte a carne picada. Deixe cozinhar em lume médio até a carne estar cozida e o molho mais apurado. 

Sirva acompanhado de arroz branco soltinho.

Bom Apetite! :)

Receita Portuguesa de Feijão com Carne e Massa

A pedido da A., uma amiga inglesa que já morou no Algarve e ficou apaixonada pela nossa gastronomia, hoje publico a receita de Feijão com Massa que me foi ensinada pela minha (ex) sogra. Apesar de ela já estar quase reformada da cozinha devido às suas 80 primaveras, eu sempre a considerei uma cozinheira e doceira com boa mão e admiro-a sobretudo pelos muitos anos de experiência a cozinhar refeições tamanho XXL mas muito saborosas para uma família bastante numerosa. Aprendi muito com ela e sou-lhe grata por tudo.

Por coicidência, eu hoje vou cozinhar feijão para o jantar mas não vou fazer Feijoada nem Feijão com Massa, vou fazer Chili com Carne acompanhado de arroz! 

Como a A. já me pediu esta receita há uns dias na página do blogue no Facebook, não a quero deixar mais tempo à espera e, apesar de não ter uma foto para acompanhar a receita, vou já partilhá-la: 

Receita Portuguesa de Feijão com Massa

Ingredientes:

~ 500 gr de Feijão Catarino (por demolhar)
~ 600 gr de várias carnes 
(vaca tenra e porco ou diferentes partes do porco, por ex: pé e perna)
~ 1 fatia de Toucinho 
~ 1 Chouriço de carne de boa qualidade
~ 1 Caneca bem cheia de Massas grandes
(qualquer tipo de massa)
~ 1 Cebola grande
~ 1 Tomate grande ou 2 mais pequenos
~ 1 Batata doce grande
~ 1 Fatia de Abóbora
~ 1 folha de Louro
~ 1 colher de sopa de Azeite
~ Sal q.b.
~ Hortelã a gosto para servir

Como Fazer:

1. Demolhe o feijão durante 12 horas. Coza o feijão com água e sal, escorra e reserve tanto o feijão como a água da cozedura.

2. Na panela de pressão ponha primeiro o feijão. Por cima do feijão ponha a cebola picada, a folha de louro, o tomate com pele cortado aos pedacinhos e tempere com o azeite e sal a gosto (atenção para não salgar demais pois o chouriço já tem sal assim como a água de cozer o feijão).  Junte 200 ml (1 copo) de água de cozer o feijão e por cima disponha as várias carnes cortadas em pedaços pequenos, o toucinho e o chouriço inteiro.

3. Leve a cozer em lume médio durante cerca de 20 minutos. Ao fim deste tempo desligue o lume, deixe arrefecer e abra a panela de pressão. Junte a batata doce e a abóbora cortadas em cubinhos pequenos. Por fim, adicione mais água de cozer o feijão e a massa. Deve adicionar água suficiente para cobrir tudo pois a massa irá absorvê-la. Volte a tapar a panela de pressão e leve-a novamente ao lume até a massa cozinhar (cerca de 10 a 12 minutos após a panela começar a apitar e em lume baixo).

4. Abra a panela, rectifique o sal e veja se é necessário acrescentar mais água. O Feijão com Massa é bem melhor com um pouco de molho e por vezes a massa absorve os líquidos todos. Se necessário, acrescente mais um pouco de água e volte a levar a panela destapada ao lume, mexendo tudo bem.

Sirva com hortelã.

A última vez que fiz uma receita deste género foi uma Feijoada com carne de vaca e feijão vermelho. Nos meus registos fotográficos ficou uma memória dessa Feijoada já no prato servida assim:

Bem...o meu feijão para o Chili já cheira a cozido, vou pôr mãos à obra e tratar do jantar.
Bom Apetite! :)

Receita de Esparguete Bolonhesa com Chouriço e Milho

Olá a todos,

O início de Setembro é a altura em que (finalmente) começo a fazer alguma praia. Assim, por estes dias, as nossas refeições têm sido à base de saladas, sandes diversas e pratos simples de confeccionar. No final do mês de Agosto fiz também uma das nossas sobremesas preferidas (cuja receita base já partilhei aqui no blogue):  Cheesecake Caseiro.

Hoje partilho a receita de um desses pratos simples mas muito saboroso sugerido pela minha filha: Esparguete à Bolonhesa com Chouriço e Milho. Aqui fica a receita:

Receita de Esparguete Bolonhesa com Chouriço e Milho

Ingredientes:

~ Esparguete

~ Carne picada

~ Cebola

~ Alho 

~ Chouriço

~ Milhodoce cozido

~ Polpa de Tomate

~ Mangericão seco

~ Azeite

~ Sal q.b.

~ Queijo Parmesão ralado 

Como Fazer:

1. Coza o esparguete em água com sal, escorra e reserve. Nós gostamos do esparguete "al dente". 

2. Numa tacho à parte frite a cebola e 1 ou 2 dentes de alho picados em azeite. Quando a cebola estiver quase loira adicione o chouriço previamente cortado às rodelas ou em pedacinhos mais pequenos. Deixe fritar mais um pouco e depois adicione a carne picada (de vaca, porco ou aves).

3. Quando a carne estiver quase cozinhada junte a polpa de tomate e um pouco de água para fazer o molho. Por último, adicione o milho doce cozido, tape o tacho e deixe cozinhar mais um pouco para apurar. Rectifique o sal (não se esqueça que o chouriço já tem sal e o esparguete também foi cozido em água com sal, daí aconselho rectificar o sal em ultimo lugar) e tempere com umas pitadas de mangericão seco.

Sirva o esparguete com a carne por cima e salpique com o queijo parmesão ralado a gosto.

Foi a primeira vez que fiz esta variação da receita de Espargute Bolonhesa e como fez sucesso com certeza irei repetir. 

Bom Apetite! :)

Receita de Almôndegas de Perú em Molho de Tomate

Olá a todos,
A minha filhota andava-me a pedir para fazer Almôndegas, então resolvi fazer-lhe a vontade mas desta vez fiz com carne de Perú, para variar. Partilho a receita:

Receita de Almôndegas de Perú com Molho de Tomate

Ingredientes:

~ 500 gr de carne de perú picada

~ 2 cebolas

~ 1 dente de alho

~ 1 ovo

~ 4 tomates maduros pequenos

~ 3 colheres de sopa de polpa de tomate

~ 2 pés de salsa fresca

~ Pão ralado e Farinha q.b 

~ Sal e pimenta preta moida q.b.

~ 1 colher sopa de azeite virgem
~ 1 colher chá de açúcar

~ Água q.b

Como Fazer:

1. Ponha a carne numa taça e junte 1/4 de uma cebola finamente picada (o resto da cebola é para o molho de tomate), o alho picado, o ovo e mexa tudo muito bem. Adicione o pão ralado e a farinha até a carne ganhar consistência (usei cerca de 3 colheres de sopa de farinha e umas 4 de pão ralado), tempere com sal e pimenta preta moída a gosto e volte a mexer. 

2. Molde a carne em pequenas bolinhas, salpique-as com mais pão ralado e reserve enquanto prepara o refogado de tomate. 

3. Pele os tomates e corte em pedaços pequenos, reserve. Pique a cebola para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Quando a cebola estiver translúcida adicione o tomate e deixe refogar um pouco. Acrescente a polpa de tomate, os pés de salsa inteiros, a água (pelo menos meio litro) e as almôndegas. Se os tomates estiverem bem maduros e vermelhos, pode optar por não usar a polpa de tomate. 
Tempere o molho com sal a gosto e junte 1 colher de chá de açucar para cortar a acidez do tomate. Depois de colocar as almôndegas no molho veja se a água é suficiente para cobrir mais de metade da carne, se não for adicione mais água.
Se os tomates estiverem bem maduros e vermelhinhos, pode optar por não usar a polpa de tomate. 

4. Deixe cozer bem as almondegas durante cerca de 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando, com o tacho destapado para que a água evapore e o molho engrosse. 
Sirva com arroz, esparguete, puré de batata, legumes cozidos ou batatas fritas.

Esta receita fica ainda mais económica se usar carne de porco picada e substituir os tomates por mais polpa de tomate.  

Bom Apetite! :)

Receita de Frango de Caril

Em jovem, comia com alguma frequência Chamussas que vendiam num snack-bar que ficava perto da escola que frenquentava e cujos proprietários eram Orientais. Essas Chamussas eram únicas, a massa era super estaladiça, tinham um sabor forte e algo picante e vendiam-nas ainda quentinhas. Eu adorava!  

Porém, na minha cozinha o Caril era um ingrediente que não fazia parte das receitas que cozinho mais. Era...

Sabem aquelas alturas em que queremos fazer uma receita diferente que seja simples, rápida e boa? 

Pois foi num desses dias que voltei a cozinhar Frango com Caril, uma receita que parecia estar um pouco esquecida mas que fez  bastante sucesso e entretanto já repetimos:

Receita de Frango com Caril

Ingredientes:

~ 1 Frango sem pele

(cortado em pedaços pequenos)

~ Sumo de 1/2 limão

~ 1 Cebolagrande ou 2 médias

~ 4 dentes de Alho

~ 2 colheres sopa Azeite

~ Água q.b.

 ~ 3 colheres chá bem cheias de Caril em pó

~ Sal q.b

Como Fazer:

1. Tempere o frango com o sumo de limão, sal qb (e pimenta preta moída se gostar).

Descasque a cebolas e os alhos, pique-os para uma panela e junte o azeite. Leve a refogar em lume brando e quando a cebola estiver loura junte o frango. Deixe alourar um pouco o frango e vá mexendo de vez em quando para que a fritura fique uniforme e a cebola não pegue ao fundo da panela.

2.  Misture o caril em pó em 1/2 chávena de água, mexa bem, e junte ao frango.

3.  Adicione água (cerca de meio litro) para cozinhar o frango e fazer molho. Tape a panela e deixe cozinhar o frango (durante cerca de 20/25 minutos) até estar bem cozinhado.
Deixe apurar e sirva com Arroz, Massas ou Salada.

Bom Apetite!  

Receita de Strogonoff de Frango

Olá a todos,

Há pouco tempo voltei a fazer a minha Receita de Stroganoff com peito de frango e servi com "Esparguete al Alho". Esta receita é fácil de fazer, agrada-nos sempre e pode ser feita com qualquer tipo de carne.

Receita de Strogonoff de Frango


Ingredientes:

~ Peito de Frango
(1 ou 2 por pessoa)
~ 1 pacote de Natas de 200 ml
~ 4 colheres sopa de Ketchup
~ 1 colher de café de Mostarda
~ Alhos, Sal e Sumo de Limãoq.b.
~ Azeite


Como Fazer:

1. Corte os peitos de frango em tiras finas e tempere com alho finamente picado, sal e umas gotas de sumo de limão. Para quem gosta do Strogonoff picante poderá adicionar ao tempero, ou ao molho já depois de cozinhado, Pimenta ou Piri-Piri moído.   

2. Prepare o molho: Num recipiente misture bem as natas com o ketchup e a mostarda.

3. Frite o frango com os alhos do tempero em azeite quente. Quando o frango estiver frito, adicione o molho das natas e vá mexendo até levantar fervura. O molho das natas com o ketchup adquire uma cor rosada, quanto mais ketchup adicionar mais avermelhado ficará. Quando o molho borbulhar, apague o lume e tape.

Sirva o Strogonoff com arroz, esparguete, massa, salada ou outro acompanhamento a gosto.

Bom Apetite :)

Receita de Esparguete Bolonhesa no Forno

Olá a todos.

Hoje trago-vos uma receita de Esparguete Bolonhesa com toque Italiano e bastante queijo. Esta receita é fácil de fazer, económica e deliciosa. Aprendi esta receita com o Sérgio e adaptei-a a meu gosto adicionando Bacon e também Manjericão seco no molho de tomate. Aqui fica a minha versão desta receita: 

Receita de Esparguete Bolonhesa no Forno

Ingredientes:

~ 300 gr carne picada,
(vaca, porco ou mistura)
~ 2 Fatias de Bacon
~ 300 gr de Esparguete
~ 200 gr Queijo Ralado
(mistura de mozzarella e outro tipo)
~ 1 Cebola grande
~ 4 dentes de alho
~ 6 Tomates médios maduros
~ 3 colheres sopa Polpa Tomate
~ 4 colheres de sopa de Vinho Branco
~ 2 colheres sopa de Azeite
~ Sal, Orégão e Manjericão (secos) a gosto


Como Fazer:


1. Coza o esparguete "al dente" em água e sal. Escorra e reserve.

2. Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, os alhos descascados e partidos ao meio e as fatias de Bacon cortadas em tirinhas. Leve ao lume para fritar ligeiramente. Adicione a carne picada, tempere com sal e deixe fritar bem. Reserve.

3. Prepare o molho de tomate: Refogue a cebola em azeite até ficar translúcida. Adicione os tomates maduros, previamente cortados em pequenos pedaços. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e junte o açúcar.

Depois junte vinho branco, a polpa de tomate e por último o Manjericão. Deixe cozinhar mais 5 minutos em lume baixo para apurar e reserve.

4. Ligue o forno a 180ºC. Numa assadeira de ir ao forno disponha os ingredientes da seguinte forma: Cubra o fundo do tabuleiro com uma camada de esparguete, por cima do esparguete coloque a carne picada, parte do molho de tomate e metade do queijo ralado. Disponha mais uma camada  de esparguete de forma a tapar bem a carne. Adicione o resto do queijo ralado, o resto do molho de tomate e salpique com oregãos secos.

5. Leve o esparguete ao forno até o queijo ficar gratinado.

As quantidades mencionadas nesta receita dão para 4 refeições bem servidas.
Bom Apetite!

Receita de Lasanha Bolonhesa

Receita de Lasanha Bolonhesa



Ingredientes:







~ 300 gr de Carne Picada (vaca, porco ou mistura das duas)
~ 1 pacote de Folhas de Massa para Lasanha
~ 250 g de Queijo (Mozzarella e flamengo)
~ 1 pacote 200 ml de Molho Béchamel
~ 1 pacote de 200 ml de Natas
~ 1 copo de leite
~ 3 ou 4 Tomates maduros
~ 2 colheres de sopa bem cheias de Polpa Tomate
~ 1 Cebola
~ 2 ou 3 dentes de Alho
~ Azeite, Sal, Noz Moscada, Oregãos e Manjericão seco a gosto


Como Fazer:

1. Faça um refogado com a cebola, o alho picado, o azeite e deixe alourar.



2. Quando a cebola estiver translúcida, junte a carne picada previamente temperada com sal e deixe fritar mexendo bem. 

3. Adicione o tomate, previamente cortado em pequenos pedaços (se preferir, pele o tomate). Deixe cozinhar até o tomate ter libertado a água e adicione a polpa de tomate. Rectifique o sal e adicione o manjericão seco (uma colher de chá ou a gosto). Tape e reserve.

4. Despeje os 200 ml de molho Béchamel numa taça, adicione o copo de leite e mexa bem. Tempere com uma colher de café de noz moscada.

5. Num tabuleiro de ir ao forno, disponha os ingredientes por camadas pela seguinte ordem:

Primeiro espalhe um pouco de molho Béchamel e depois forre o fundo do tabuleiro com as folhas de massa.

Um tabuleiro de forma rectangular é o mais adequado para fazer Lasanha devido ao formato das folhas de massa. Desta vez eu usei um tabuleiro oval e tive de partir as folhas de massa ao meio para preencher os lados. 

Seguidamente, espalhe uma porção da carne por cima da camada de massa.

Cubra a camada de carne com queijo e junte uma parte das natas. Repita o processo, até perfazer, pelo menos, 3 camadas de massa. A última camada deverá ser de massa e por cima dela ponha o resto do molho béchamel ou as natas que sobraram. Termine com uma cobertura de queijo Mozzarella e salpique com oregãos.

Leve ao forno a 200ºC durante cerca de 30/40 minutos ou até a massa estar bem cozida (teste com um garfo ou um palito). Disponha o tabuleiro no centro do forno para que a Lasanha não queime por baixo, coza bem por dentro, e o queijo fique bem gratinado.

Adoramos esta receita de Lasanha que me foi ensinada por uma das minhas cunhadas. Ela faz a massa fresca caseira, o que torna a receita ainda melhor. Eu também aprendi a fazer a massa fresca mas nos dias em que tenho menos tempo e quero ser mais prática uso a massa de compra.

Também já tenho feito esta receita com massa verde (de espinafres) e com recheio de legumes. Fica sempre muito boa. Gosto de servir a Lasanha com uma Salada de Alface Aromática ou legumes cozidos a vapor.

Bom Apetite! :)

Receita de Carne de Vaca Guisada com Cenouras

Receita de Carne de Vaca Guisada com Tomate e Cenouras

Ingredientes:

~ 600 gr de carne de vaca
~ 1 Cebola média
~ 3 Dentes alho
~ 3 Tomates médios
~ 4/5 cenouras
~ 2 Colheres sopa polpa tomate
~ 1/4 l Vinho Branco
~ 1 Raminho de salsa
~ 1 Folha louro
~ 2 Colheres sopa Azeite
~ Sal qb


Como Fazer:

Para fazer esta receita utilizo a Panela de Pressão.

1. Prepare os legumes:

Descasque a cebola e o alho, corte-os para uma panela para fazer o refogado.

Corte o tomate em cubos para uma taça e reserve.

Pele as cenouras e corte-as em metades grossas. Se as cenouras forem pequenas deverá usá-las inteiras. Se cortar a cenoura em pedaços muito pequenos ela irá se desfazer durante a cozedura.

2. Tempere a carne com sal.



3. Junte o azeite à cebola e alhos e leve o refogado ao lume até alourar.




4. Junte o tomate e o louro ao refogado e mexa bem. Deixe fritar o tomate durante 5 minutos, até a água do tomate evaporar. Acrescente o vinho, 1 litro de água, sal, a polpa de tomate e volte a mexer.

5. Junte a carne de vaca cortada em cubos, deite as cenouras por cima da carne e junte o raminho de salsa fresca.

Verifique se o litro de água que adicionou ao caldo anteriormente é suficiente para cobrir a carne e as cenouras pois o guisado deverá ter líquido suficiente para não queimar.

6. Feche a Panela de Pressão e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos em lume médio. Passado esse tempo, apague o lume, deixe a panela arrefecer libertando todo o vapor do pipo e verifique se a carne ficou bem cozida espetando um garfo. Se achar necessário, leve o guisado novamente ao lume.

Gosto de adicionar mais salsa e, por isso, assim que abro a panela de pressão junto salsa fresca picada ao guisado.

Esta receita de Carne Guisada com Cenouras é uma adaptação da receita de Jardineira de Vaca que gosto de cozinhar, sobretudo no Inverno quando está mais frio. A minha receita de Jardineira inclui, para além das cenouras, batatas, feijão-verde e/ou ervilhas e também já tenho usado batata doce.

Para esta receita podem ser usados outros tipos de carne: porco, frango, borrego ou a mistura que considero mais saborosa que é a de porco, vaca e borrego.

Gosto de servir acompanhado por Batata Frita, Arroz ou Puré de Batata caseiro. Com acompanhamento, as quantidades mencionadas na receita servem 4 pessoas

Bom Apetite!

Receita de Perna de Perú com Batatas no Forno

Para fazer a Perna de Perú no Forno utilizo o mesmo tempero e processo que na receita de  Borrego no Forno. A forma de cozinhar é a mesma, o que muda é o tipo de carne que pode ser de aves, porco ou borrego.

Cerca de 24 horas antes de cozinhar a peça de carne, preparo uma Marinada misturando todos os temperos. Esfrego bem a carne na marinada (com as mãos) para o tempero penetrar na carne. Este passo é ainda mais importante quando cozinho a perna de perú com pele, que é bastante grossa.

Depois de temperar, coloco a peça de carne num recipiente, tapo com película aderente e deixo-a descansar no frigorífico.

Ingredientes da Marinada:

~ Alhos
~ Louro
~ Colorau
~ Sumo e pedaços de limão
~ Vinho branco
~ Sal e Pimenta preta moída a gosto
~ Tomilho 

Antes de assar a carne,  retiro os pedaços de limão e disponho a carne num tabuleiro de ir ao forno. Coloco os alhos e rego a carne com o molho do tempero. Depois acrescento cebola e tomate cortados às rodelas ou em pedaços pequenos.

À volta da carne disponho quartos de batatas grandes previamente descascadas (ou metades de batatas mais pequenas). Salpico tudo com um pouco mais de colorau em pó, sal (sobretudo nas batatas) salsa fresca e rego com um fio de azeite.

O Processo de Assar a Carne:

Primeiro tapo o tabuleiro com uma folha de alumínio e levo a carne a assar em forno baixo.  

O tempo que leva a assar depende do tamanho da peça mas a carne ficará muito mais tenra se for assada lentamente em forno baixo. 

Passados cerca de 45 minutos, retiro o tabuleiro do forno, destapo-o e verifico como está a carne. Por vezes nesta fase acrescento um pouco mais de líquido, como por exemplo, vinho ou caldo de carne. Volto a peça, rego com um pouco do molho que entretanto se formou, volto a tapar e a levar ao forno.

Na fase final do processo, retiro a folha de alumínio, aumento o nível do forno e deixo a carne e as batatas ganharem uma cor dourada por fora.

Corto a perna de perú em fatias finas ou pedaços pequenos, salpico com salsa fresca picada, e sirvo com as batatas de forno regadas com um pouco do molho da carne. Ao lado, sirvo uma boa salada mista e às vezes também faço um arroz branco.
Na foto acima, já tinha cortado a carne em pedaços pequenos e estava pronta a empratar. Costumo cortar logo a carne toda porque assim os pedaços ficam no molho e ganham ainda mais gosto.

Bom Apetite! :)

Receita de Almôndegas de Carne em Molho de Tomate

Receita de Almôndegas de Carne

Ingredientes:

Ingredientes para as Almôndegas:

~ 500 gr de carne picada
(porco, vaca ou mistura de ambas)
~ 1 ovo
~ 2 colheres de sopa de farinha
~ 1/4 de uma cebola média
~ 1 dente de alho
~ 2 pés de salsa fresca
~ sal e noz moscada q.b.
~ Pão ralado q.b.

Ingredientes para o Molho de Tomate:

~ 3 ou 4 tomates médios bem maduros
~ 3 colheres de sopa de polpa de tomate
~ 1/4 copo de vinho branco
~ 1 colher de sopa de azeite
~ 1 folha de louro pequena
~ água e sal, q.b.

Como Fazer:

As Almôndegas:

1. Pique a cebola, o alho e a salsa e junte à carne. Tempere com sal e noz moscada.

2. Bata o ovo inteiro e junte à carne, mexa bem para misturar tudo.

3. Adicione a farinha, 2 colheres de sopa de pão ralado e volte a mexer.

4. Com as mãos, molde as almôndegas em pequenas bolas. Se verificar que as bolinhas de carne não se descolam bem, adicione mais pão ralado. No fim, polvilhe-as com mais um pão ralado simples ou pão ralado de ervas:

As almôndegas já temperadas e moldadas

O Molho de Tomate

1. Pique a cebola e refogue no azeite. Junte o tamate cortado em pedaços pequenos e a folha de louro. Deixe fritar cerca de 3 minutos em lume médio.

2. Adicione o vinho branco, a polpa de tomate e 3 copos de água. Também costumo por no molho um pé de salsa inteiro. Tempere com sal:

O molho de tomate já preparado para cozinhar as almôndegas

3. Junte as almôndegas ao molho de tomate. Se achar necessário, acrescente mais àgua ou caldo de carne de forma a que as almôndegas fiquem cobertas pelo molho. Deixe cozinhar em lume baixo com o tacho destapado (para que o molho engrosse) até a carne estar bem cozinhada, cerca de 15 a 20 minutos.

Gosto de servir esta receita de Almôndegas com puré de batata caseiro ou arroz de alho e salada. O meu puré de batata caseiro e o arroz de alho são duas receitas que pretendo publicar aqui no blogue.

Bom Apetite!

Receita de Borrego no Forno

Olá a todos,

Hoje trago-vos a minha receita de Borrego Assado no Forno que pode ser feita tanto com perna como com mão de borrego. A mão de borrego fica mais económica que a perna mas tem menos carne. Esta receita também pode ser adaptada para fazer costoletas ou peito de borrego no forno.
A marinada que indico na receita é a mesma que uso para peças de carne de porco ou peru. Na carne de vaca uso um tempero diferente e prefiro cozinha-la de outra forma.

 Receita de Perna de Borrego no Forno 

Ingredientes:

~ 1 Perna ou Mão de Borrego
Faça dois ou três golpes na carne para assar melhor



Para a Marinada:

~ 6 a 8 dentes de Alho
(fatiados)

~ 2 folhas de Louro
(em pedaços pequenos)

~ 1 colher sopa de Colorau

~ Sumo e pedaços de casca de 1 Limão

~ 1 copo de Vinho branco

~ Sal e Pimenta preta moída (opcional) a gosto

~ 1 colher de sobremesa de Tomilho

 Preparação:

1. Misture todos os ingredientes da marinada numa taça e esfregue bem a carne com esse preparado. Deixe a carne repousar na marinada, dentro do frigorífico num recipiente tapado com película aderente, durante algumas horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

2. Disponha a carne num tabuleiro de ir ao forno e adicione:

~ Batatas médias cortadas ao meio
( se usar batatas mais pequenas ponha-as inteiras mas dê-lhes um pequeno golpe)
~ 2 Cebolas médias cortadas em rodelas
~ 2 Tomates médios com pele cortados em meia-lua
~ O resto do molho que ficou da marinada
~ Salpique com 1 colher de sobremesa de colorau e Salsa fresca a gosto
~ Regue tudo com um fio de Azeite

O Processo de Assar a Carne:

Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve a assar em forno baixo. Em forno baixo, uma perna de borrego grande pode demorar duas ou mais horas para assar de forma a que a carne fique mediamente passada, tudo depende do tamanho da peça.

Convém ir regando a carne de vez em quando com o molho para não secar completamente. Se necessário, acrescente um pouco mais de água, vinho ou caldo de carne. Quando verificar que a carne já está assada (a gosto) por dentro, remova a folha de alumínio, aumente o nível do forno e deixe assar mais um pouco só para dourar a carne por fora.

Gosto de servir este prato com arroz branco soltinho e uma boa salada servida à parte. Como a nossa família é pequena, uma perna de borrego dá para várias refeições e esta é daquelas receitas que fica ainda melhor no dia seguinte.

Bom Apetite! :)

Receita de Frango Assado no Forno com Molho de Colorau

Olá a todos.

O primeiro post do blogue é a minha receita de Frango Assado no Forno com molho de Colorau. Faz sempre sucesso cá em casa e se for cozinhado com o procedimento que indico na receita fica muito suculento. 

A vantagem deste tempero de Colorau é que pode ser utilizado em outras carnes para além do frango, serve para marinar mas também resulta bem se for usado pouco tempo antes de assar a carne.

Receita de Frango Assado no Forno com Molho de Colorau

Ingredientes:

~ 1 Frango inteiro com pele e sem miúdos
(pode cortar as extremidades das asas e das patas e o excesso de pele com gorduras)
~ 8 dentes de Alho
~ Sumo de 1 limão
~ 3 colheres de sopa de Colorau
(Pimentão Doce)
~ 1 colher de sopa de Sal
~ 1/2 copo de vinho branco
~ Pimenta preta moída a gosto ou piri-piri (opcional)

Como fazer:

1. Descasque os alhos e esmague-os bem com a ajuda de um esmagador de alhos ou almofariz até fazer uma pasta. Ponha-os numa taça, junte todos os outros ingredientes do tempero e mexa bem. 

2. Barre o frango com o tempero e espalhe-o bem, inclusivé no interior do frango. Ponha o frango num tabuleiro de forno. 

3. Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve-o ao forno, a 220ºC, durante cerca de 30 minutos. Este é o pequeno grande truque para que o frango não fique seco. Primeiro deixa-se o frango assar abafado para que não perca os sucos e depois do frango estar quase cozinhado é que retira a folha de alumínio.

4. Depois dos 30 minutos, retire o tabuleiro do forno e remova a folha de alumínio. Verifique se o frango já está assado por dentro espetando um garfo. Se verificar que o frango está mal passado, volte a colocar a folha de alumínio e levo-o mais um pouco ao forno. Os 30 minutos são indicativos para um frango pequeno e forno pre-aquecido. 

5. Depois de retirar a folha de alumínio, acrescente 1/2 copo de água ao molho e mexa abanando o tabuleiro. Leve de novo o tabuleiro ao forno para o frango dourar de ambos os lados. Se tiver grill no forno é este o momento de o usar. Quando o frango estiver dourado de um lado volte-o, com a ajuda de um garfo grande de cozinha ou um espeto, e deixe dourar do outro lado. 

Retire do forno, corte e emprate com acompanhamento a gosto. 

Cá em casa é sempre servido com uma boa salada e batatas fritas ou arroz.

O "truque" de assar a carne abafada com a folha de alumínio pode ser usado em outros assados de carne. 

Bom Apetite!