Receita de Empadão de Bacalhau e Camarão

Bom Dia a todos,

Em termos gastronómicos, o meu Natal foi um dos melhores que tive nos últimos anos. É que viajar, comer em restaurantes e na casa da mãe também é bom mas uma das coisas que me dá imenso prazer é ficar na minha cozinha com tempo, vontade e ingredientes de qualidade para cozinhar.

Eu já tinha decidido que o meu jantar de Natal ia incluir Bacalhau mas queria confeccioná-lo de forma diferente do tradicional Bacalhau cozido. Assim, inspirei-me na receita de Bacalhau Espiritual e fiz um empadão. É essa a sugestão e receita que partilho hoje:

Receita de Empadão de Bacalhau e Camarão

Ingredientes:

~ 250 g de miolo de Camarão cru cortado em pedaços pequenos

( usei camarão inteiro selvagem congelado tamanho 20/30)

~ 1 colher de sobremesa de sumo de Lima para temperar o camarão e Pimenta Preta moída a gosto

~ 250 g de Lombos de Bacalhau previamente demolhados

~ 25 ml de leite misturado em água para cozer o bacalhau

Refogado:

~ 70 g de Cebola picada

~ 1 dente de Alho picado

~ 30 g de Alho Francês (parte branca) picado

~ 15 g de Pimento Vermelho partido em tiras finas

~ 1 colher de sobremesa bem cheia de Tomilho fresco

~ 1 Malagueta pequena sem sementes partida em flocos

 ~ Azeite extra virgem q.b. para refogar

~ 350 ml de Béchamel

(fiz molho Béchamel caseiro mas pode usar de pacote)

Puré de Batata Caseiro:

~ 800 g de Batata 

(pesada já descascada)

~ 1 collher de sopa de Manteiga 

~ 50 ml de Leite

~ 1 colher de sobremesa de Noz Moscada moída

Puré de Cenoura:

~ 500 g de Cenouras cozidas em água com uma pitada de Sal

~ 1 Ovo médio mexido para pincelar o empadão

Confecção:

1. Coza as cenouras e as batatas em água em tachos separados e reduza-as a puré (também separadamente). Tempere o puré de batata com leite, manteiga e noz moscada. Reserve.

Para fazer os purés caseiros gosto de usar o passe-vite com a lâmina média. A varinha mágica deixa os purés com uma consistência algo elástica que não aprecio nada.

2. Descasque os camarões, corte-os em pedaços pequenos e tempere com o sumo de lima e a pimenta preta. Reserve. Coza ligeiramente o bacalhau com o leite misturado em água, escorra, e reserve. Deixei o bacalhau ferver uns 3 minutos e usei o líquido da cozedura do bacalhau para preparar o molho Béchamel caseiro.

3. Faça o refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte o pimento e o alho francês e deixe refogar mais um pouco. Junte os lombos de bacalhau e com a ajuda de uma colher de pau desfaça-os em lascas gradas. Junte o camarão, tempere com o tomilho e por último adicione o molho béchamel. Envolva tudo bem, deixe cozinhar levemente, tire do lume e reserve.

4. Montar o empadão: Cubra o fundo de uma travessa de ir ao forno com metade do puré de batata. Por cima, disponha o puré de cenoura, espalhe e alise. Junte o preparado do recheio e espalhe-o bem. Por último, cubra com o resto do puré de batata e pincele com um ovo previamente mexido.

5. Leve a travessa a forno moderado (190ºC) até o ovo ter formado crosta e o empadão ficar douradinho.
Dependendo do apetite, as quantidades indicadas na receita dão para fazer uma travessa que serve 4 ou 5 pessoas.

Sirva o Empadão acompanhado de legumes cozidos, salada ou a gosto.

Eu servi com Bróculos cozidos a vapor e folhinhas de Rúcula. 

Ficou mesmo delicioso! As especiarias que usei combinaram na perfeição. Deu algum trabalho a fazer mas valeu mesmo a pena.

Sobremesa?
Na mesa dos doces, para além das Azevias e de outros mimos não podia faltar uma bela travessa de Filhoses feitas por mim! Pois é... também as fiz. Mesa de Natal de uma Tuga que se preze tem de ter Filhoses :)

E foi assim o meu Natal. Prendas tive as melhores: Saúde e Paz. Por acréscimo veio também a despensa bem composta, a MFP, a máquina fotográfica e o livro "Fotografia" de Joel Santos. Muito grata, todos os dias agradeço :)

Em contagem final para a passagem de ano, espero despedir-me de 2013 em Paz e no conforto do lar entre bons cozinhados e boa música.

Desejo a todos os amigos e leitores do blog excelentes Entradas!

xxx

Receita de Caril de Camarão com Cogumelos Frescos

Olá a todos, 

Antes de partilhar a receita de hoje, quero vos falar um pouco do Caril em si. 

A árvore-do-caril (Murraya koenigii) é uma planta originária da Índia. O seu nome está associado ao prato culinário com o mesmo nome. Na Índia as suas folhas (parecidas ao louro) são utilizadas para confeccionar muitos pratos, incluindo aquele que conhecemos na Europa como Caril. 

O Caril tradicional Indiano consiste numa mistura de várias especiarias, entre elas: Cuminhos, Coentros em pó, Piri-piri, Canela, Asafoetida (em português Assa-fétida  (Ferula assafoetida)), Folhas de Caril, Açafrão da Índia (que lhe confere a sua típica cor amarela), entre outras. O Caril também inclui sal, é muito aromático e tem um sabor um pouco picante.

Esta introdução tem o intuito de elucidar que aquilo a que chamamos Caril consiste numa mistura de diferentes especiarias. O verdadeiro Caril Indiano não pode ser considerado genuíno se não levar, pelo menos, o Piri-piri em pó, Cuminhos, Coentro em pó e Asafoetida.

O que acontece com muitos dos preparados de Caril que encontramos à venda nos supermercados Portugueses é que não levam todas estas especiarias. Quem conhece o verdadeiro Caril Indiano sabe distinguir a diferença!

Por este motivo, eu prefiro fazer as minhas diferentes receitas de Caril com uma mistura de especiarias que é importada mas que se assemelha ao que considero ser o verdadeiro Caril Indiano. Na minha opinião, Caril sem Asafoetida e Piri-piri não é Caril!

A marca de Caril que compro chama-se "Jalpur". Encontra-se à venda em alguns hipermercados na secção de comida internacional. O pacote traz 200 gramas, custa cerca de 3 Euros cada e é assim:

Tenho de guardar o pacote bem fechado numa caixa hermética pois o cheiro do Caril é tão intenso que me perfuma o armário todo! :)

Quero acrescentar que não recebo nenhuma compensação por fazer publicidade a esta marca. Apenas a recomendo porque depois de experimentar muitas marcas de (pseudo) Caril, decidi-me por esta que considero ser a mais semelhante ao típico Caril Indiano.

Dito isto, passo então a partilhar a minha receita deste Caril:

Receita de Caril de Camarão com Cogumelos Frescos e Vegetais

Ingredientes:

~ 500 gr de Camarão (de preferência selvagem) descascado e sem tripa

~ 200 gr de Cogumelos Brancos frescos laminados 

(comprei na praça e, ao contrário dos de supermercado, ainda traziam a raiz com terra que removi antes de os passar por água com vinagre e os laminar)

~ 1 Cebola média (usei roxa e biológica)

~ 1 Alho Francês médio (a parte branca)

~ 1/4 Pimento Verde

~ 1/2 Pimento Vermelho

~ 1 Raminho de Coentros frescos

~ 1 colher de chá bem cheia de Mostarda em Grão

~ 2 colheres de sopa de Caril 

~ Sumo de 1/2 lima ou limão 

~ 250 ml de água (para misturar o caril em pó e fazer o molho)

~ 2 colheres de sopa de Azeite Virgem extra

~ Pimenta Preta moída na hora (opcional)

Como Fazer:   

1. Prepare os camarões: descasque-os, remova a tripa e tempere-os com o sumo de lima (ou limão), um pouco de pimenta preta moída (opcional) e reserve. Prepare os legumes: lamine os cogumelos, corte o alho francês em rodelas finas, corte a cebola em pedaços grandes e os pimentos em tiras pequenas. Prepare também os coentros e inclua tanto as folhas como os talos (mas sem a raíz). Numa taça à parte, dissolva o caril em pó na água e reserve.

2. Num tacho largo, ponha a cebola , o azeite, a mostarda em grão e leve a fritar em lume médio. Quando a mostarda em grão começar a estalar, junte o alho francês e os pimentos. Deixe os legumes saltearem levemente. Depois junte o Caril em pó dissolvido na água e mexa bem.

3. Quando o molho de Caril começar a querer ferver, adicione os cogumelos e volte a mexer. Por último, junte os camarões e os coentros frescos finamente picados. Tape o tacho e deixe os camarões cozinharem uns 5 a 8 minutos no máximo. Prove o molho e se achar necessário ponha sal. quando os camarões estiverem cozinhados apague o lume e deixe repousar um pouco antes de servir:

 

Acompanhei o Caril de Camarão com arroz Basmati bem soltinho e brócolos cozidos a vapor. 

Bom Apetite! :)

Receita de Feijoada de Búzios

Olá a todos,

As noites aqui no Algarve já vão arrefecendo e já me vai apetecendo os pratos típicos de Inverno como a Feijoada, o Feijão Guisado, os Ranchos de Grão, as Sopas e os Guisados. Gosto muito de Feijoadas, principalmente de Marisco e Choco e há muito tempo que não fazia uma bela Feijoada de Búzios. Os Búzios são um pouco caros por isso esta é uma receita que só faço de vez em quando.
A receita original desta Feijoada de Búzios é da Slow Food Algarve, que modifiquei um pouco, e como fica deliciosa merece a partilha:

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

~ 600 grs de miolo de búzios (médios) cozidos
~ 500 grs de feijão vermelho ou catarino
~ 300 grs de tomates frescos
~ 2 colheres de sopa de polpa de tomate
~ 1 cebola grande
~ 1/4 pimento verde
~ 1/4 pimento vermelho
~ 1 raminho de salsa fresca
~ 1 folha de louro
~ 1 dente de alho
~ 1 dl de azeite
~ Sal q.b. ;
~ Pimenta q.b
~1 malagueta (opcional)

Como Fazer:

1. Na noite anterior, demolhe o feijão. Cerca de 12 horas é suficiente. Coza o feijão em água com um pouco de sal até ficar macio e reserve um pouco da água da cozedura do feijão para depois adicionar à Feijoada.

2. Prepare os búzios j+a cozidos: (os de tamanho médio são melhores para usar nesta receita porque são mais macios): Parta-os, retire o miolo e corte o miolo em pequenos pedaços.

Se comprar búzios crus, coza-os inteiros em água e sal durante cerca de uma hora.

3. Faça um refogado com a cebola, o dente de alho e o azeite. Deixe alourar um pouco a cebola e junte a folha de louro. Depois, adicione os pimentos previamente cortados em tiras pequenas, os tomates também picados, a polpa de tomate e o raminho de salsa. Se quiser a Feijoada picante, junte neste passo a malagueta inteira. Deixe o refogado de tomate apurar um pouco.

4. Adicione os búzios ao refogado de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Seguidamente, junte o feijão e a água da sua cozedura que reservou. Deixe ferver e apurar bem.

Sirva com arroz branco e salada.

Bom Apetite!

Receita de Cataplana de Marisco à Moda de Olhão

Olá a todos,

Há uns anos, aprendi a fazer a típica "Cataplana de Marisco à Moda de Olhão", uma receita de Cataplana que para além do Marisco também leva enchidos/carnes frias. 

Já que as minhas últimas publicações foram acerca de Marisco, sigo o tema e partilho também esta deliciosa receita:

Receita de Cataplana de Marisco à Moda de Olhão

Ingredientes:

(as quantidades dependem do tamanho da Cataplana que escolher, por isso indico apenas os ingredientes e modo de preparação)

~ Ameijoa Crua

~ Camarão pequeno cozido

~ Marisco grande: Camarão cozido, pata de Lavagante ou/e Sapateira, Lagosta

~ Enchidos: Bacon, Chouriço, Fiambre e Salsicha

~ Tomate fresco cortado em pedaços

~ Pimento Verde e Vermelho cortado em pedaços ou tiras

~ Alho cortado

~ Cebola às rodelas finas

~ Coentros frescos

~ Manteiga

~ Refogado de Tomate previamente cozinhado

Molho Especial para regar os ingredientes da Cataplana antes de cozinhar, previamente preparado: Azeite, Brandy, Sal e Malagueta. 

Como Fazer:

1. Na Cataplana pôr os ingredientes pela seguinte ordem:

Primeiro as ameijoas, depois o camarão pequeno,o  tomate cortado e os pimentos. 

Depois, dispor a cebola cortada às rodelas finas e coentros frescos picados. 

Seguidamente, o alho cortado, os enchidos, o marisco grande e mais coentros.

Adicione nozinhas de manteiga no meio do marisco.

Regue os ingredientes da Cataplana com o molho especial e por fim deite o refogado de tomate.

Na foto acima, foram postas fatias de bacon por cima dos ingredientes mas este passo é opcional. 

2. Fechar a Cataplana e cozer em lume médio. 

Nos restaurantes em Olhão, as cataplanas são servidas com batatas fritas, salada, arroz branco ou mesmo simples. A escolha do acompanhamento é do cliente.

Bom Apetite! :)

Foto: Festival do Marisco

Receita de Conquilhas à Algarvia

Olá a todos,

O Verão no Algarve combina mesmo bem com Marisco. E como eu adoro Marisco!

Encontrei esta receita com o nome de "Conquilhas à Algarvia" e apesar de já a fazer há muito tempo não sabia que se chamava assim. É a típica receita à "Bolhão-Pato , como chamamos na minha terra de origem, só que não leva cebola. 

Designações à parte, é uma receita/petisco que adoro por isso partilho:

Receita de Conquilhas à Algarvia

Ingredientes:

~ 1 Kg de Conquilhas

~ 3 dentes de Alho

~ 2 colheres de sopa de Azeite 

~ Coentros frescos

~ Limão ;

~ Pimenta q.b.

Como Fazer:

1. Lave as conquilhas e ponha de molho em água com sal durante 12 horas para deitarem a areia que possam ter. Pode as reservar no frigorífico de um dia para o outro. Se as conquilhas já estiverem prontas a serem confeccionadas, salte este passo. 

2. Corte os alhos em rodelas e aloure no azeite. Junte as conquilhas, tape o tacho e deixe-as abrir sem lume brando mexendo de vez em quando.

3. Assim que as Conquilhas abrirem, retire-as do lume para evitar que sequem. Adicione os coentros frescos picados por cima, a pimenta, o sumo de 1 limão e volte a tapar o tacho.

Pode servir as Conquilhas com gomos de limão, acompanhadas do típico pão caseiro Português. Dependendo do que cada pessoa come, 1 kg de Conquilhas dá para 3/4 pessoas. 

Bom Apetite! 

Receita original: Algarve

Receita de Camarão com Sésamo e Cebola

Olá a todos,

Hoje trago uma sugestão de receita que é um dos meus petiscos preferidos: Camarão frito, ligeiramente picante, de cebolada e com Sementes de Sésamo.

Receita de Camarão com Cebola e Sementes de Sésamo

Ingredientes:

~ 500 gr Camarão
~ 4 dentes Alho
~ 2 Cebolas
~ 1 colher sopa Mostarda em grão
~ 1 ou 2 Malaguetas (sem as sementes)
~ Sumo de 1/2 Limão
~ 4 ou 5 colheres sopa Sementes Sésamo
~ Coentros frescos picados
~ Sal marinho e Azeite extra virgem q,b.


Como Fazer:

1. Descasque o camarão (remova as cabeças e a tripa), tempere com sal a gosto, sumo de limão e reserve enquanto prepara a cebolada.

1. Numa frigideira ponha o azeite (1 a 2 colheres sopa), a mostarda em grão, as malaguetas (sem as sementes interiores para ligeiramente picante ou com as sementes para mais picante - opcional), os alhos descascados e picados e leve a lume médio. Quando os grãos de mostarda começarem a estalar, adicione as cebolas previamente descascadas e cortadas em rodelas.

3. Quando a cebola e os alhos estiverem alourados,  acrescente o camarão e as sementes de sésamo. Tape a frigideira e aumente o lume. Deixe fritar, mexendo de vez em quando, até o camarão estar cozinhado e no fim salpique com coentros frescos picados (opcional).

Sirva como entrada, petisco ou prato principal acompanhado de arroz e salada.

Por vezes uso uma mistura de Sementes de Sésamo claras e escuras. Acredita-se que as sementes de sésamo escuras têm mais propriedades nutricionais benéficas que as sementes claras.

Delicioso! Bom Apetite :)

Receita de Camarões à Provençal

Olá a todos,

Finalmente, já tenho a minha cozinha mais arrumada. Tenho andado a inventar novas receitas, sobretudo vegetarianas e lacto-vegetarianas (com natas, leite e/ou queijo). Também tenho feito biscoitos e alguns bolos tipo pudim, receitas novas que pretendo partilhar aqui no blogue.

Esta receita de Camarões à Provençal acompanhada com arroz branco e legumes cozidos é um prato que gostamos muito e é a sugestão que vos trago hoje:

Receita de Camarões à Provençal

Ingredientes:

~ 600 gr de Camarões

~ 4 ou 5 Tomates maduros

~ 5 dentes de Alho

~ 3 colheres sopa Azeite

~ 1 raminho de Salsa fresca

~ Sumo de 1/2 limão

~ 1/2 colher de chá de açúcar

~ Sal e Pimenta preta moída 

Como Fazer:

1. Descasque os camarões, tempere-os com o sumo de limão, sal a gosto e reserve.  

2. Pele os tomates, retire as sementes e reduza a puré com a varinha mágica ou num liquidificador. Eu prefiro sempre os tomates de rama pequenos, nesta receita uso cinco tomates, mas qualquer tipo de tomate serve desde que estejam maduros. 

3. Pique os alhos e leve-os a fritar na frigideira com o azeite durante cerca de dois minutos sem os deixar torrar. Junte o puré de tomate, tempere com sal e adicione o açúcar para cortar a acidez do tomate. Deixe este molho ferver e cozinhar durante cinco minutos. 

4. Junte os camarões ao molho de tomate e deixe cozinhar cerca de três minutos. Polvilhe com a salsa fresca picada e pimenta preta moída a gosto. Tape e sirva ainda quente.

Para uma versão picante desta receita, junte duas malaguetas pequenas à fritura do alho no azeite.

Sirva com arroz branco, massas e/ou legumes cozidos.

Bom Apetite! :)  

Receita de Soufflé de Bacalhau e Gambas

Olá a todos,

Chegou o tempo mais frio aqui. Já apetece comidas quentes, principalmente de forno e guisados. 

Encontrei esta sugestão de Soufflé de Bacalhau e Gambas na página de um amigo no Facebook e resolvi experimentar. Fez sucesso cá em casa por isso compartilho:

Receita de Soufflé de Bacalhau e Gambas 

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

~ 125 gr de puré de Batata

~ 150 gr de Bacalhau desfiado

~ 80 gr de miolo de Gambas

~ 4 Ovos

~ Queijo Ralado q.b.

~ Sal e Pimenta a gosto

Como Fazer:

1. Prepare o puré de batata. Eu faço Puré de Batata assim: Cozo as batatas cobertas de água com sal q.b. e uma colher de café de manteiga. Quando as batatas estão cozidas, escorro-as e passo-as no passador (ainda uso um daqueles passadores manuais). Ao puré adiciono leite, mais um pouco de manteiga e noz moscada moída. Levo de novo o puré ao lume cerca de 3 minutos para apurar.

2. Adicione ao puré as gambas (cruas, moídas ou cortadas em pedaços pequenos) e o bacalhau desfiado (também cru). Junte as gemas, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.

3. À parte, bata as claras em castelo bem firmes e envolva ao preparado anterior. 

4. Unte com um pouco de manteiga um tabuleiro ou forma própria para ir ao forno. Despeje o preparado de soufflé e polvilhe abundantemente com queijo ralado. Leve ao forno a 180º até o soufflé aumentar quase o dobro de volume e o queijo estar bem gratinado.  

Sirva acompanhado de uma boa salada mista. 

Bom Apetite! 

Receita de Esparguete com Camarão e Legumes Salteados

Olá a todos,
Estou de volta à ao meu cantinho de culinária virtual :)
A minha sugestão de hoje é uma receita de Esparguete com Legumes Salteados bastante fácil de fazer mas que fica bastante saborosa.


Receita de Esparguete com Camarão e Legumes Salteados


Ingredientes:
(para 3/4 pessoas)


~ 400 g de legumes para saltear
~ 300 g de esparguete
~ 200 g de camarão médio ultracongelado
~ 3 colheres  de sopa de azeite
~ 3 dentes de alho
~ Sal q.b.
~ Sumo de Limão
~ Pimenta preta moída q.b.
~ Azeitonas ás rodelas e salsa para decorar


Como Fazer:

1 . Deixe descongelar o camarão, descasque-o e tempere com umas gotas de sumo de limão. Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal, "al dente" ou como preferir. Escorra o esparguete e reserve-o enquanto prepara a guranição dos legumes com camarão.

2. Descasque, pique e deite os alhos numa frigideira, junte o azeite e leve ao lume. Deixe fritar um pouco os alhos. Adicione o camarão descascado e deixe fritar uns 2 minutos. Acrescente os legumes, misture e deixe saltear durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta.

3. Escorra o esparguete, junte-o ao preparado da frigideira e envolva tudo bem. Sirva de imediato decorado com as rodelas de azaitonas e a salsa. 

Bom Apetite! :)

Receita de Delícia de Camarão Com Ananás e Abacate

Olá a todos,

Hoje trago uma sugestão para uma entrada à base de camarão e fruta. O meu amigo R., que foi quem me ensinou esta receita, chamava-lhe Cocktail mas eu baptizei de Delícia porque é mais de acordo com aquilo que realmente é :)

Receita de Delícia de Camarão Ananás e Abacate


Ingredientes:

~ 3 rodelas grossas de Ananás fresco e maduro
(fica melhor com ananás mas também se pode usar abacaxi)
~ 4 Abacates médios/grandes e maduros
~ 400 gr Camarão médio cru
~ Sal q.b


Ingredientes para o Molho:

~ 8 colheres de sopa de Maionaise
~ 2 colheres de sopa de Ketchup
~ Sumo de 1/2 Lima
(ou de limão)
~ 2 colheres de sopa da água da cozer do camarão



Como Fazer:

1. Coza o camarão em água e bastante sal.  Depois de cozidos, retire-os logo da água da cozedura e reserve um pouco dessa água para misturar no molho.

2. Descasque os camarões e remova a tripa. Reserve 4 camarões inteiros para decorar, o resto corte em 3 bocados.  

3. Prepare o molho: junte todos os ingredientes, mexa bem e reserve. A água da cozedura do camarão torna o molho menos espesso e mais saboroso.

4. Corte os abacates ao meio e retire o caroço. Retire a polpa com cuidado para não danificar a casca dos abacates pois será dentro dela que irá servir. Corte a polpa do abacate em pedaços pequenos para uma taça. Corte o ananás em cubinhos pequenos. Numa taça misture as frutas e o camarão. Verta o molho sobre a mistura e misture tudo muito bem.

5. Encha as metades da casca do abacate com a mistura, decore com o camarão inteiro e umas folhinhas de salsa (que a minha foto não tem pois tirei-a antes de por no frio). Leve ao frigorífico antes de servir - fica melhor fresco e depois de repousar um pouco para os ingredientes ganharem mais sabor, cerca de 20 minutos é suficiente. Não escurece pois leva o sumo de lima no molho.

Já calculam o que vou dizer agora, não é?

Mas eu digo na mesma: Delíiciiaa!! :)

Camarão Frito al Alho

Um dos meus petiscos preferidos é Camarão Frito acompanhado por pão torrado com manteiga, principalmente no verão ou quando os camarões estão ovados. Delícia!

A minha receita de Camarão Frito al Alho é muito simples de fazer:

1. Tempere 500gr de camarão com sal e pimenta preta moída a gosto.

2. Descasque 5 dentes de alho e pique-os para uma frigideira. Junte mais dois dentes de alho com pele, esmagados, e 2 colheres de sopa bem cheias de um bom azeite extra virgem.

3. Esprema meio limão e reserve o sumo.

4. Leve a frigideira a lume médio até os alhos alourarem. Adicione o camarão, levante o lume e deixe fritar. Mexa de vez em quando para que os camarões fritem bem e de ambos os lados. Rectifique o sal.

5. Quando verificar que os camarões estão bem fritos, apague o lume, regue os camarões com o sumo de limão e tape a frigideira para abafar.

Já tenho feito esta receita juntando aos alhos uma folhas de louro e também fica bom.

Em alternativa ao sumo de limão, também pode optar por flamejar os camarões com um pouco de bebida alcólica como por exemplo Brandy, Rum, Aguardente ou Whisky:

Quando os camarões já estiverem quase fritos, junte um cálice da bebida escolhida e pegue fogo ao molho com os devidos cuidados para não se queimar. Deixe flamejar até evaporar o álcool da bebida e mantenha a frigideira no lume mais um pouco, mexendo bem, para o molho apurar.

Sirva com fatias de pão acabado de torrar e barrado com manteiga.

Bom Apetite!

Receita de Arroz de Marisco

A Minha Receita de Arroz de Marisco

Ingredientes:

~ 600 gr mistura de mariscos

(ameijoas cruas, mexilhão cru, camarão cru; sapateira, pata de lavagante, santola ou lagosta já cozidas, etc.)

~ 1 Cebola grande

~ 1 dente Alho grande ou 2 pequenos

~ 3 Tomates médios e maduros

~ 2 Tiras de Pimento verde, vermelho ou ambos

~ 1 chávena de chá bem cheia de Arroz

~ 2 colheres sopa Azeite extra virgem

~ 1 Raminho de Coentros frescos

~ Sal q.b.

~ Pimenta Preta ou malaguetas (opcional)

~ Água da cozedura de camarão ou só àgua (o dobro da quantidade de arroz)

Confecção:




1. Faça um refogado com a cebola picada, o alho e o azeite.

2. Quando a cebola estiver translúcida, junte os tomates previamente cortados em pedaços e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até os tomates terem perdido parte da água.

3. Acrescente 200 ml de água (1 chávena) e triture bem o refogado com a varinha mágica. Se achar que o molho ficou pouco vermelho, e assim o desejar, pode adicionar neste passo umas duas ou três colheres de sopa de polpa de tomate. 

O Arroz de Marisco fica ainda melhor se utsar água da cozedura do camarão. Pode cozer alguns camarões, usar a água da sua cozedura no arroz e descascar os camarões para usá-los como decoração final do arroz. Em alternativa, também pode usar também um pouco de caldo de marisco em pó ou cubo para dar gosto. 

4. Depois de reduzir o refogado a molho, acrescente mais 200 ml de água (outra chávena)  e as tiras de pimento. Fica ainda melhor se usar uma mistura de tiras de pimento verde e vermelho. 

Se quiser fazer um Arroz de Marisco picante junte, neste passo, uma ou duas malaguetas inteiras ou piri-piri moído a gosto. 

Lave o arroz num passador em água abundante, adicione o arroz ao molho e mexa bem.

5. Quando o arroz começar a querer ferver, junte logo a mistura de mariscos crus. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 8 minutos em lume médio após levantar fervura. Se utilizar um tacho de barro (como eu gosto de fazer para esta receita) pode apagar o lume a meio da cozedura. Os tachos de barro retêm o calor e assim o arroz acaba de cozer sozinho. Rectifique o sal.

Consoante o tipo de arroz que usar, poderá ser necessário aumentar a quantidade de líquido. O Arroz de Marisco é muito melhor quando fica com molho por isso antes de deixar o arroz cozer completamente verifique-o e, se achar necessário, aumente a quantidade de líquido. 

6. Antes do arroz terminar de cozer, junte um raminho pequeno de coentros frescos picados e, se desejar, a Pimenta Preta moída. Antes de servir, deixe o arroz repousar alguns minutos para "abrir". 

As quantidades indicadas na receita podem servir cerca de 3 a 4 pessoas.

O Arroz de Marisco é, sem dúvida, um dos meus pratos favoritos. Quando é confeccionado com uma mistura de mariscos frescos fica divinal.

Bom Apetite!