Gratinado de Abóbora, Batatas e Courgette com Recheio de Alho Francês e Molho de Funcho

A receita que trago hoje é uma daquelas experiências culinárias nas quais eu me aventuro sem saber como vai resultar mas depois fico de tal forma encantada que a repito.

A ideia deste gratinado veio da Geetha's Kitchen, uma receita que modifiquei ligeiramente. É um prato lacto-vegetariano que pode ser servido simples ou como acompanhamento. Eu fiz dele a estrela principal, acompanhei com brócolos cozidos a vapor e deliciei-me.

Receita de Gratinado de Abóbora, Batatas e Courgette com Recheio de Alho Francês e Molho de Funcho

(receita adaptada)

Ingredientes:

~  1 Batata grande
~  1 Courgette média
~  1 Batata Doce grande ou Inhame
(usei batata doce)
~ Abóbora
(usei 1 Abóbora manteiga média quase toda) 

 Recheio:

~ 2 Alhos Franceses grandes
(ou 3 mais pequenos - parte branca)
~ 2 dentes de Alho
~ 100 gr de Queijo Mozarella ralado
~ 100 gr de Queijo Parmesão ralado
(usei em barra e ralei na hora)
~ 1 colher sobremesa de Azeite
~ 2 colheres sopa de Salsa fresca
~ Pimenta preta moída na hora

Molho de Funcho:

~ 2 chávenas de Leite
(qualquer tipo, usei magro)
~ 5 pés de Salsa
~ 2 colheres sopa de Sementes de Funcho
(ligeiramente esmagadas)
~ 1 colher de chá de Pimenta Preta em grão
~ 1 colher de café de Noz Moscada moída

Como Fazer:

1. Prepare todos os vegetais: descasque e lave bem. Use apenas a parte branca do alho francês cortada em rodelas finas. Corte as batatas e a abóbora também em rodelas finas (pois serão usadas para fazer camadas como se faz na lasanha) e reserve em recipientes diferentes. Convém reservar as batatas dentro de água para não escurecerem. 

2. Prepare o recheio: Numa frigideira ponha o azeite a aquecer com os alhos cortados em rodelas finas (não os deixe fritar muito), junte o alho francês, o sal e deixe cozinhar durante 8 minutos em lume brando, mexendo bem. Apague o lume, junte a salsa fresca picada e bastante pimenta preta moída na hora, mexa e reserve para arrefecer enquanto prepara o molho.  

Nota: Na receita original, este recheio leva 3 bolbos médios de funcho fresco previamente arranjado (sem a raíz e a parte exterior que possa estar escurecida) e cortado em rodelas finas - não usei. Também leva 2 colheres de sopa de oregãos e de tomilho que, na primeira vez que fiz, também não usei.

3. Prepare o molho de funcho: Misture o leite, os pés de salsa, a pimenta em grão e as sementes de funcho ligeiramente esmagadas. Leve ao lume até ferver. Quando o leite começar a ferver baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo de vez em quando. 

Coe e descarte as ervas, as sementes e os grãos de pimenta. Tempere com sal a gosto e a noz moscada. Depois do molho estar preparado rale os queijos, misture-os e reserve.

Entretanto ligue o forno a 190º C.

4. Num travessa de ir ao forno previamente untada com azeite ou manteiga disponha os ingredientes em camadas da seguinte forma:

1º - Forre a travessa com as rodelas de batata sobrepostas de forma a cobrir bem o fundo. Sapique uma pitada de sal e pimenta preta moída. Disponha 1/3 do recheio do alho francês por cima das batatas e salpique com 1/4 dos queijos. 

2º - Tape com uma camada de rodelas de batata doce e depois junte mais 1/3 do recheio de alho francês e 1/4 dos queijos.

3º - Tape com as rodelas de courgette, salpique com sal e pimenta preta e junte o último terço do recheio de alho francês e 1/4 da mistura dos queijos.

4º - Faça uma camada final com as rodelas de abóbora de forma a cobrir todo o tabuleiro. 

Despeje o leite ainda quente por cima com cuidado.

Tape a travessa e leve ao forno durante cerca de 1 hora ou até os legumes estarem tenros. Depois, retire do forno, salpique com o resto dos queijos e leve novamente a travessa destapada ao forno para gratinar durante mais 15 minutos ou até o queijo estar derretido.

quando o queijo estiver derretido, retire do forno e deixe repousar uns 15 minutos antes de servir. Eu só deixei o queijo derreter mas se preferir deixe-o gratinar mais para ficar dourado.

Se desejar, pode salpicar com mais ervas frescas para decorar. Corte o gratinado em quadrados e retire-os com a ajuda de uma espátula de forma a que cada pedaço contenha todas as camadas intactas. Sirva simples ou acompanhado de legumes. 

No segundo prato que servi, fiz uma "maldadezita" ao gratinado. Servi-o dessarumado no prato para se ver como fica por dentro:

Fiquei muito satisfeita com este saboroso e aromático gratinado. Da próxima vez que o fizer vou mesmo seguir a receita original à risca incluindo os bolbos de funcho, os oregãos e o tomilho. 

Geetha´s Kitchen é um blogue escrito em inglês, com um visual simples, recheado de receitas Vegetarianas e Indianas. Encontrei este blogue no início do Verão do ano passado e, desde então, tenho-o seguido. Tornou-se uma fonte de inspiração quando desejo cozinhar um prato diferente, vegetariano e com especiarias.

Bom Apetite e até breve :)

Receita de Caril de Camarão com Cogumelos Frescos

Olá a todos, 

Antes de partilhar a receita de hoje, quero vos falar um pouco do Caril em si. 

A árvore-do-caril (Murraya koenigii) é uma planta originária da Índia. O seu nome está associado ao prato culinário com o mesmo nome. Na Índia as suas folhas (parecidas ao louro) são utilizadas para confeccionar muitos pratos, incluindo aquele que conhecemos na Europa como Caril. 

O Caril tradicional Indiano consiste numa mistura de várias especiarias, entre elas: Cuminhos, Coentros em pó, Piri-piri, Canela, Asafoetida (em português Assa-fétida  (Ferula assafoetida)), Folhas de Caril, Açafrão da Índia (que lhe confere a sua típica cor amarela), entre outras. O Caril também inclui sal, é muito aromático e tem um sabor um pouco picante.

Esta introdução tem o intuito de elucidar que aquilo a que chamamos Caril consiste numa mistura de diferentes especiarias. O verdadeiro Caril Indiano não pode ser considerado genuíno se não levar, pelo menos, o Piri-piri em pó, Cuminhos, Coentro em pó e Asafoetida.

O que acontece com muitos dos preparados de Caril que encontramos à venda nos supermercados Portugueses é que não levam todas estas especiarias. Quem conhece o verdadeiro Caril Indiano sabe distinguir a diferença!

Por este motivo, eu prefiro fazer as minhas diferentes receitas de Caril com uma mistura de especiarias que é importada mas que se assemelha ao que considero ser o verdadeiro Caril Indiano. Na minha opinião, Caril sem Asafoetida e Piri-piri não é Caril!

A marca de Caril que compro chama-se "Jalpur". Encontra-se à venda em alguns hipermercados na secção de comida internacional. O pacote traz 200 gramas, custa cerca de 3 Euros cada e é assim:

Tenho de guardar o pacote bem fechado numa caixa hermética pois o cheiro do Caril é tão intenso que me perfuma o armário todo! :)

Quero acrescentar que não recebo nenhuma compensação por fazer publicidade a esta marca. Apenas a recomendo porque depois de experimentar muitas marcas de (pseudo) Caril, decidi-me por esta que considero ser a mais semelhante ao típico Caril Indiano.

Dito isto, passo então a partilhar a minha receita deste Caril:

Receita de Caril de Camarão com Cogumelos Frescos e Vegetais

Ingredientes:

~ 500 gr de Camarão (de preferência selvagem) descascado e sem tripa

~ 200 gr de Cogumelos Brancos frescos laminados 

(comprei na praça e, ao contrário dos de supermercado, ainda traziam a raiz com terra que removi antes de os passar por água com vinagre e os laminar)

~ 1 Cebola média (usei roxa e biológica)

~ 1 Alho Francês médio (a parte branca)

~ 1/4 Pimento Verde

~ 1/2 Pimento Vermelho

~ 1 Raminho de Coentros frescos

~ 1 colher de chá bem cheia de Mostarda em Grão

~ 2 colheres de sopa de Caril 

~ Sumo de 1/2 lima ou limão 

~ 250 ml de água (para misturar o caril em pó e fazer o molho)

~ 2 colheres de sopa de Azeite Virgem extra

~ Pimenta Preta moída na hora (opcional)

Como Fazer:   

1. Prepare os camarões: descasque-os, remova a tripa e tempere-os com o sumo de lima (ou limão), um pouco de pimenta preta moída (opcional) e reserve. Prepare os legumes: lamine os cogumelos, corte o alho francês em rodelas finas, corte a cebola em pedaços grandes e os pimentos em tiras pequenas. Prepare também os coentros e inclua tanto as folhas como os talos (mas sem a raíz). Numa taça à parte, dissolva o caril em pó na água e reserve.

2. Num tacho largo, ponha a cebola , o azeite, a mostarda em grão e leve a fritar em lume médio. Quando a mostarda em grão começar a estalar, junte o alho francês e os pimentos. Deixe os legumes saltearem levemente. Depois junte o Caril em pó dissolvido na água e mexa bem.

3. Quando o molho de Caril começar a querer ferver, adicione os cogumelos e volte a mexer. Por último, junte os camarões e os coentros frescos finamente picados. Tape o tacho e deixe os camarões cozinharem uns 5 a 8 minutos no máximo. Prove o molho e se achar necessário ponha sal. quando os camarões estiverem cozinhados apague o lume e deixe repousar um pouco antes de servir:

 

Acompanhei o Caril de Camarão com arroz Basmati bem soltinho e brócolos cozidos a vapor. 

Bom Apetite! :)

Receita de Frango de Caril

Em jovem, comia com alguma frequência Chamussas que vendiam num snack-bar que ficava perto da escola que frenquentava e cujos proprietários eram Orientais. Essas Chamussas eram únicas, a massa era super estaladiça, tinham um sabor forte e algo picante e vendiam-nas ainda quentinhas. Eu adorava!  

Porém, na minha cozinha o Caril era um ingrediente que não fazia parte das receitas que cozinho mais. Era...

Sabem aquelas alturas em que queremos fazer uma receita diferente que seja simples, rápida e boa? 

Pois foi num desses dias que voltei a cozinhar Frango com Caril, uma receita que parecia estar um pouco esquecida mas que fez  bastante sucesso e entretanto já repetimos:

Receita de Frango com Caril

Ingredientes:

~ 1 Frango sem pele

(cortado em pedaços pequenos)

~ Sumo de 1/2 limão

~ 1 Cebolagrande ou 2 médias

~ 4 dentes de Alho

~ 2 colheres sopa Azeite

~ Água q.b.

 ~ 3 colheres chá bem cheias de Caril em pó

~ Sal q.b

Como Fazer:

1. Tempere o frango com o sumo de limão, sal qb (e pimenta preta moída se gostar).

Descasque a cebolas e os alhos, pique-os para uma panela e junte o azeite. Leve a refogar em lume brando e quando a cebola estiver loura junte o frango. Deixe alourar um pouco o frango e vá mexendo de vez em quando para que a fritura fique uniforme e a cebola não pegue ao fundo da panela.

2.  Misture o caril em pó em 1/2 chávena de água, mexa bem, e junte ao frango.

3.  Adicione água (cerca de meio litro) para cozinhar o frango e fazer molho. Tape a panela e deixe cozinhar o frango (durante cerca de 20/25 minutos) até estar bem cozinhado.
Deixe apurar e sirva com Arroz, Massas ou Salada.

Bom Apetite!