Receita de Estufado de Legumes com Gengibre e Molho de Açafrão

Olá a todos,

Hoje partilho uma das combinações de ingredientes dos meus Estufados Vegetarianos:

Receita de Estufado de Legumes com Gengibre, Camarão e Molho de Açafrão

Ingredientes:

~ 1 Cebola Branca grande 

~ 1 colher sopa de Azeite extra virgem

~ 1 Malagueta sem as sementes

~ 1 Alho Francês partido às rodelas

~ 1/2  Pimento Verde partido em tiras

~ 1/2  Pimento Vermelho em tiras 

~ 2 cenouras Cenouras raladas em palitos

~  1 pedaço de Gengibre (+/- 50 gr), descascado e partido em cubos

~ 100 gr. de Cogumelos brancos laminados

~ 100 gr de Rebentos de Soja

Para o Molho:

~ 150 ml de leite de coco 

~ 1 colher sopa de Açafrão em pó

~ Pimenta Preta moída na hora, a gosto 

Como Fazer:

O Procedimento dos Estufados de Legumes é sempre o mesmo. Começa-se por fazer um refogado com a cebola, o azeite e a malagueta (opcional):

Junta-se ao refogado de cebola os legumes que levam mais tempo a cozinhar (a cenoura, os pimentos, o alho francês e o gengibre) e tapa-se o tacho durante alguns minutos para que o vapor não se perca.

Depois adicionam-se os legumes que levam menos tempo a cozinhar (os cogumelos e os rebentos de soja):

Volta-se a tapar o tacho por mais alguns minutos e por fim adiciona-se o molho (os ingredientes do molho são previamente misturados numa taça à parte). 

Deixa-se o refogado cozinhar mais um pouco para que o molho apure.

Geralmente, sirvo o Estufado acompanhado de Brócolos cozidos, Arroz, Cenouras ou Beterraba temperadas. 

Bom Apetite! :)