Receita de Cataplana de Marisco à Moda de Olhão

Olá a todos,

Há uns anos, aprendi a fazer a típica "Cataplana de Marisco à Moda de Olhão", uma receita de Cataplana que para além do Marisco também leva enchidos/carnes frias. 

Já que as minhas últimas publicações foram acerca de Marisco, sigo o tema e partilho também esta deliciosa receita:

Receita de Cataplana de Marisco à Moda de Olhão

Ingredientes:

(as quantidades dependem do tamanho da Cataplana que escolher, por isso indico apenas os ingredientes e modo de preparação)

~ Ameijoa Crua

~ Camarão pequeno cozido

~ Marisco grande: Camarão cozido, pata de Lavagante ou/e Sapateira, Lagosta

~ Enchidos: Bacon, Chouriço, Fiambre e Salsicha

~ Tomate fresco cortado em pedaços

~ Pimento Verde e Vermelho cortado em pedaços ou tiras

~ Alho cortado

~ Cebola às rodelas finas

~ Coentros frescos

~ Manteiga

~ Refogado de Tomate previamente cozinhado

Molho Especial para regar os ingredientes da Cataplana antes de cozinhar, previamente preparado: Azeite, Brandy, Sal e Malagueta. 

Como Fazer:

1. Na Cataplana pôr os ingredientes pela seguinte ordem:

Primeiro as ameijoas, depois o camarão pequeno,o  tomate cortado e os pimentos. 

Depois, dispor a cebola cortada às rodelas finas e coentros frescos picados. 

Seguidamente, o alho cortado, os enchidos, o marisco grande e mais coentros.

Adicione nozinhas de manteiga no meio do marisco.

Regue os ingredientes da Cataplana com o molho especial e por fim deite o refogado de tomate.

Na foto acima, foram postas fatias de bacon por cima dos ingredientes mas este passo é opcional. 

2. Fechar a Cataplana e cozer em lume médio. 

Nos restaurantes em Olhão, as cataplanas são servidas com batatas fritas, salada, arroz branco ou mesmo simples. A escolha do acompanhamento é do cliente.

Bom Apetite! :)

Foto: Festival do Marisco

Festival Do Marisco de Olhão 2013

Olá a todos,

Está a decorrer por estes dias a edição de 2013 do Festival do Marisco de Olhão. 

Em termos de animação musical, o cartaz é o seguinte:

Em termos de Gastronomia é o Marisco e os Bivalves da Ria Formosa que são as estrelas da festa e que tantos apreciadores atraem. Há marisco cozido, grelhado, em Arroz de Marisco ou Cataplanas. Uma festa de sabores nas noites quentes do Algarve para os amantes do marisco.

Foto: press algarve central.

Cartaz: Site Oficial do Festival do Marisco de Olhão

Receita de Conquilhas à Algarvia

Olá a todos,

O Verão no Algarve combina mesmo bem com Marisco. E como eu adoro Marisco!

Encontrei esta receita com o nome de "Conquilhas à Algarvia" e apesar de já a fazer há muito tempo não sabia que se chamava assim. É a típica receita à "Bolhão-Pato , como chamamos na minha terra de origem, só que não leva cebola. 

Designações à parte, é uma receita/petisco que adoro por isso partilho:

Receita de Conquilhas à Algarvia

Ingredientes:

~ 1 Kg de Conquilhas

~ 3 dentes de Alho

~ 2 colheres de sopa de Azeite 

~ Coentros frescos

~ Limão ;

~ Pimenta q.b.

Como Fazer:

1. Lave as conquilhas e ponha de molho em água com sal durante 12 horas para deitarem a areia que possam ter. Pode as reservar no frigorífico de um dia para o outro. Se as conquilhas já estiverem prontas a serem confeccionadas, salte este passo. 

2. Corte os alhos em rodelas e aloure no azeite. Junte as conquilhas, tape o tacho e deixe-as abrir sem lume brando mexendo de vez em quando.

3. Assim que as Conquilhas abrirem, retire-as do lume para evitar que sequem. Adicione os coentros frescos picados por cima, a pimenta, o sumo de 1 limão e volte a tapar o tacho.

Pode servir as Conquilhas com gomos de limão, acompanhadas do típico pão caseiro Português. Dependendo do que cada pessoa come, 1 kg de Conquilhas dá para 3/4 pessoas. 

Bom Apetite! 

Receita original: Algarve