Receita de Estufado Vegetariano com Molho de Açafrão

Olá a todos,

A publicação de hoje é uma receita base de Estufado Vegetariano a partir do qual se podem fazer diferentes combinações e criar novos pratos.
O estufado de vegetais é um dos meus pratos vegetarianos preferidos e por isso faço-o frequentemente. Tem por base um refogado de cebola e azeite extra virgem ao qual junto uma variedade de vegetais cortados em pedaços pequenos e, no final, um molho com especiarias. 

A lista dos vegetais que se pode usar nesta receita é grande, por isso vou alternando entre as várias possiveis combinações. 
O molho é feito com leite de coco ou água e especiarias como o açafrão, pimentas, noz moscada, caril, sementes diversas, frutos secos e ervas aromáticas frescas ou secas. No estufado, não uso sal pois as especiarias e as ervas aromáticas são suficientes para dar sabor ao estufado. Por vezes, faço uma versão do estufado mais picante usando malaguetas ou piri-piri moído. Já que os Jâlapenos são tão difícies de encontrar, principalmente frescos, quando quero fazer um prato mais picante também uso malaguetas frescas.

Este prato vegetariano, guardado no frigorífico, aguenta vários dias por isso quando o faço cozinho logo várias refeições que depois acompanho com arroz integral, diferentes tipos de massas integrais, Couscous e, ás vezes, mais legumes como os bróculos ou a couve flôr cozidos a vapor, uma saladinha de couves, couve roxa temperada, etc. 
Este é daqueles pratos que no dia seguinte ainda está melhor pois tomou o gosto dos temperos. 

Aqui fica uma lista dos vegetais que uso mais:

~ Cenouras
~ Cebolas 
~ Alho

~ Alho Francês (ou Alho-Porro)

~ Courgette

~ Rebentos de Feijão Mungo (Soja)

~ Cogumelos Frescos (diferentes tipos)

~ Abóbora

~ Brócolos 

~ Couve Flor

~ Couves / Repolho

~ Espinafres
~ Rácula

~ Agrião

~ Milho Doce em grão

~ Ervilhas

~ Batata Doce

~ Pimento Verde e Vermelho

~ Beringela

~ Gengibre fresco

~ Salsa e/ou Coentros frescos

Receita de Estufado Vegetariano com Molho de Açafrão

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

~ 1 Cebola grande

~ 1 Alho Francês

~ 1/2 Pimento Verde

~ 1/2 Pimento Vermelho

~ 150 gr de Cogumelos brancos

~ 1 raminho de Coentros frescos

~ 2 colheres sopa de Azeite extra virgem

~ 150 ml de leite de Coco

~  2 colheres de sobremesa bem cheias de Açafrão das Índias

~ 1 colher de sobremesa de Orgãos secos para salpicar no prato

~ Pimenta preta moída a gosto 

Como Fazer:

1. Lave bem todos os vegetais e corte-os em pedaços pequenos: os pimentos em tiras, o alho francês às rodelas, os cogumelos em lâminas e reserve.

2. Numa taça, misture o leite de coco com o açafrão e a pimenta preta, mexa bem e reserve. 

3. Pique a cebola para um tacho, junte o azeite e deixe fritar em lume médio até a cebola ficar translucida.

4. Junte primeiro os pimentos e o alho francês (tape o tacho) e deixe estufar em lume médio, mexendo de vez em quando. Adicione os cogumelos e deixe estufar mais um pouco (cerca de 2 ou 3 minutos).

5. Adicione os coentros picados e o molho de coco com açafrão, mexa e deixe cozinhar um pouco mais para apurar. Quando começar a levantar fervura desligue o lume e tape o tacho.

Sirva quente com arroz ou outro acompanhamento a seu gosto. Tempere no prato com orégão seco.

Na foto acima acompanhei o estufado com duas fatias de Seitan salteado em azeite e arroz integral. O Seitan é conhecido como "a carne dos vegetarianos" e será o tema da minha próxima publicação.

Bom Apetite! :)

Receita de Esparguete Integral Vegetariano

O Esparguete com Vegetais é um prato simples, económico, saboroso e versátil pois pode usar as diferentes combinações de vegetais que preferir.

Aqui fica a receita de uma das combinações de vegetais que gosto:

Receita de Esparguete Vegetariano

Ingredientes:

Para 2 pessoas:

~ 200 gr Esparguete Integral (ou normal)

~ 1 Cebola média

~ 2 Colheres sopa Azeite extra virgem

~ 1 Pimento Vermelho pequeno

~ 1 Pimento Verde pequeno

~ 1 Alho Francês pequeno

~ 100 gr Cogumelos Frescos

~ 150 gr Bróculos

~ 150 ml Leite de Coco

~ Sal e Pimenta Preta Moída a gosto

Como Fazer:

1.   Coza o esparguete integral em água e sal. Depois de cozer a gosto, pessoalmente prefiro “al dente”, escorra e reserve enquanto prepara os vegetais.

2.   Lave bem os vegetais e corte-os em pedaços pequenos.

3.   Pique a cebola para um tacho, adicione o azeite e leve a lume médio para refogar. Quando a cebola estiver mole, adicione os vegetais: primeiro os pimentos, o alho francês e os brócolos. Tape o tacho e deixe estufar cerca de 10 minutos em lume baixo, mexendo de vez em quando.

4.   Adicione os cogumelos e deixe refogar mais um pouco. Por último, junte o leite de coco aos vegetais, o esparguete e misture tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 2 minutos para que o leite de coco apure um pouco. 

Bom Apetite!  

Como Fazer Leite de Amêndoa Caseiro

O Leite de Amêndoa é um dos melhores substitutos para o leite de origem animal. É leve, de fácil digestão e tem um gosto agradável.  
É rico em minerais: Cálcio, Magnésio, Fósforo, e Vitamina E. É fonte de proteínas e gordura mono-saturada  O Leite de Amêndoas é versátil, pode ser usado na preparação de doces, salgados ou molhos e não interfere no sabor dos outros alimentos. 

Existe Leite de Amêndoa à venda em pacotes, encontrará à venda nas lojas de produtos naturais ou nos hipers. Eu acho-o um pouco dispendioso, dependendo das marcas cada litro pode custar cerca de 3.00 Euros e alguns têm açucares e conservantes adicionados - recomendo que leia sempre o rótulo antes de comprar. 

Eu prefiro o Leite de Amêndoa caseiro, fica mais em conta que o embalado e assim tenho a garantia que é 100% natural sem a adição de açúcares ou outras substâncias. Além disso, vivo no Algarve onde as amêndoas da região são vendidas a um preço acessível e de excelente qualidade. 
Também já tenho ido apanhar as amêndoas a um terreno de um amigo e essas são mesmo biológicas e o preço é apenas o trabalho de as apanhar e descascar.
Preparo 1,5 l de cada vez e conservo o leite num jarro de vidro no frigorífico. Partilho então como faço:

Leite de Amêndoas Caseiro

Ingredientes:

(para 1,5 l)

~ 200 g de amêndoas com pele

~ 1,5 l de água 

Preparação:

1. Ponha as amêndoas num recipiente, cubra com água e deixe-as de molho durante a noite (pode ser no frigorífico).

2. No dia seguinte escorra as amêndoas, coloque-as no liquificador com a água limpa e pique-as bem. 

3. Coe a mistura anterior com um pano fino a servir de filtro ou um coador de rede muito fina para um jarro e obterá assim o leite de amêndoas. Se achar necessário, coe uma 2ª vez.

Se desejar um leite menos denso adicione mais água. Guarde no frigorífico até ao momento de ser consumido. Se quiser, pode adoçar com mel ou açúcar. Também pode adicionar Canela ou Baunilha para um gosto diferente.
As amêndoas trituradas que sobraram podem ser usadas em sobremesas ou noutros pratos.