Receita de Cogumelos Frescos Salteados

Cogumelos Shitake

Receita de Cogumelos Salteados

Ingredientes:

~ Cogumelos frescos de qualquer tipo
~ 3 dentes de Alho grandes
~ Azeite virgem
~ Sal e pimenta preta moída q.b.

Couvette de Cogumelos Brancos

Cogumelos Marrom Laminados

Como Fazer:

1. Lave bem os cogumelos. Antes de os saltear, costumo dar-lhes uma leve fervura em água e sal durante dois minutos mas este passo é opcional. Se os cogumelos forem pequenos gosto de os saltear inteiros, se forem muito grandes corto-os em quartos ou lâminas. 

2. Corte os alhos em rodelas e leve-os a fritar no azeite até alourarem. Adicione os cogumelos. Mexa bem e deixe saltear até os cogumelos ficarem ligeiramente dourados.

Os cogumelos salteados são uma óptima entrada ou acompanhamento para diversos pratos. Também gosto de os servir a acompanhar omoletes ou depois de os saltear adiciono uns ovos previamente batidos. Também já os tenho feito salteados com alho e cebola e outras vezes junto-lhes rebentos de soja.

Gosto de todos os tipos de Cogumelos frescos mas sei que algumas espécies têm maior valor nutricional do que outras devido às suas propriedades medicinais.  Por exemplo,  os Cogumelos Chaga, os Cogumelos Shitake e os Cogumelos Portobello têm mais propriedades medicinais que os "vulgares" cogumelos Brancos ou Marrom.

Bom Apetite!

Princípios Básicos Para Uma Alimentação Saudável: Os Nutrientes

 

Princípios Básicos Para Uma Alimentação Saudável

Os Nutrientes

Os hidratos de carbono devem ser a nossa principal fonte de energia. Os principais fornecedores de hidratos de carbono são os alimentos de origem vegetal: pão, massa, arroz, batatas, cereais (trigo, aveia, etc.), feijão, grão, ervilhas, etc.

De origem animal, apenas o leite e o iogurte fornecem hidratos de carbono em quantidade significativa.
O açúcar simples (açúcar de cana simples ou adicionado a refrigerantes, produtos de pastelaria e confeitaria, rebuçados, gomas, chocolates, sobremesas doces, marmeladas, etc.) é um tipo de hidrato de carbono que, pelos seus efeitos prejudiciais à saúde, deve ser consumido com regra e muita moderação.
As proteínas são nutrientes plásticos fundamentais, isto é, o nosso organismo utiliza as proteínas que consumimos para a construção de órgãos, músculos, pele, cabelo e muitos outros compostos. Os principais fornecedores alimentares de proteínas são de origem animal: peixe, carne, ovo, leite, queijo e iogurte.
Existem alguns alimentos de origem vegetal que também fornecem quantidades significativas de proteínas (ex: feijão, grão), não tão "completas" mas que dão um contributo importante para a ração proteica diária, diminuindo assim as necessidades em proteínas provenientes de alimentos de origem animal. O nosso organismo não precisa de quantidades exageradas de proteínas, pois o excesso, a ser aproveitado, é usado na construção de reservas de gordura. 
A gordura é um nutriente necessário, mas o seu consumo deve ser cuidadoso, pois em excesso é um dos factores que aumenta o risco de doenças cardiovasculares, obesidade, determinados tipos de cancro, entre outras.
Existem na nossa alimentação diferentes tipos de gorduras: saturadas, monoinsaturadas, polinsaturadas, colesterol, etc.
As gorduras saturadas e o colesterol existem principalmente nos alimentos de origem animal (carne, banha, manteiga, toucinho, produtos de charcutaria e salsichas, etc.).
O principal fornecedor de gorduras monoinsaturadas é o azeite, e como a gordura monoinsaturada é a que melhor se adapta às necessidades do nosso organismo, o consumo de azeite deve ser sempre privilegiado em relação às outras gorduras.
As gorduras polinsaturadas existem principalmente em alimentos de origem vegetal (ex: óleo de amendoim, óleo de girassol, margarinas, nozes amêndoas, etc.) e na gordura do peixe.
No seu dia a dia alimentar deve procurar reduzir o consumo de gorduras saturadas e colesterol, favorecendo sempre as gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas. 


As próximas publicações sobre os Nutrientes serão sobre as Fibras Alimentares e as Vitaminas.

Fonte: 

Colecção: Princípios para uma Alimentação Saudável

Autores: Vanessa Candeias, Emília Nunes, Cecília Morais, Manuela Cabral, Pedro Ribeiro da Silva.

Edição: Direcção Geral da Saúde, Lisboa

Princípios Básicos Para uma Alimentação Saudável - Introdução

Princípios Básicos Para Uma Alimentação Saudável

 Ter hábitos alimentares saudáveis não significa fazer uma alimentação restritiva ou monótona. Pelo contrário, um dos pilares fundamentais para uma alimentação saudável é a variedade. Quanto mais variada for a sua selecção alimentar, melhor!

Diferentes alimentos contribuem com diferentes nutrientes o que, potencialmente, enriquece o dia alimentar de cada pessoa.

Ao optar por hábitos alimentares mais saudáveis, não tem que abdicar daqueles alimentos menos saudáveis de que tanto gosta. O importante é que o consumo desses alimentos constitua a excepção e não a regra do seu dia a dia alimentar.

Produtos hortícolas, frutos, cereais e leguminosas são alimentos ricos em fibra, vitaminas, sais minerais e com baixo teor de gordura, por isso devem ser os "alimentos base" do seu quotidiano. Isto é, a maior parte das calorias que consome diariamente devem ser provenientes destes alimentos de origem vegetal.

Fazer uma alimentação saudável deve ser encarado como uma oportunidade para expandir o seu leque de escolhas e experimentar novos pratos, deste modo enriquece os seus hábitos alimentares e evita que a sua alimentação se torne rotineira e monótona. 

Por outro lado, é fundamental procurar obter um equilíbrio entre a energia que se consome e a energia que se gasta - ou seja, não se deve consumir mais energia do que aquela que se consegue gastar, caso contrário haverá acumulação de gordura e aumento de peso!

Assim, quanto menos energia gastar no seu dia a dia, menos calorias deve consumir, e vice-versa.

A alimentação, entre muitas outras funções:

~ Assegura a sobrevivência do ser humano;

~ Fornece energia e nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo:

~ Contribui para a manutenção do nosso estado de saúde físico e mental;

~ Desempenha um papel fundamental na prevenção de certas doenças (ex.: obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes, certos tipos de cancro, etc.);

~ Contribui para o adequado crescimento e desenvolvimento das crianças e adolescentes.

Os nutrientes ou nutrimentos, compostos resultantes da decomposição dos alimentos ingeridos, dependendo das suas propriedades e características, podem agrupar-se em: hidratos de carbono, gorduras, proteínas, fibras, vitaminas, sais minerais e água.

Os hidratos de carbono, as proteínas e as gorduras são os nutrientes que fornecem energia. Esta pode expressar-se em Kilocalorias, vulgarmente denominadas de calorias.

Energia fornecida por cada nutriente:

~ 1 grama de Hidratos de Carbono fornece cerca de 4 calorias.

~ 1 grama de Proteínas fornece cerca de 4 calorias.

~ 1 grama de Gordura fornece cerca de 9 calorias.

Fonte: 

Colecção: Princípios para uma Alimentação Saudável

Autores: Vanessa Candeias, Emília Nunes, Cecília Morais, Manuela Cabral, Pedro Ribeiro da Silva.

Edição: Direcção Geral da Saúde, Lisboa