Receita de Perna de Perú com Batatas no Forno

Para fazer a Perna de Perú no Forno utilizo o mesmo tempero e processo que na receita de  Borrego no Forno. A forma de cozinhar é a mesma, o que muda é o tipo de carne que pode ser de aves, porco ou borrego.

Cerca de 24 horas antes de cozinhar a peça de carne, preparo uma Marinada misturando todos os temperos. Esfrego bem a carne na marinada (com as mãos) para o tempero penetrar na carne. Este passo é ainda mais importante quando cozinho a perna de perú com pele, que é bastante grossa.

Depois de temperar, coloco a peça de carne num recipiente, tapo com película aderente e deixo-a descansar no frigorífico.

Ingredientes da Marinada:

~ Alhos
~ Louro
~ Colorau
~ Sumo e pedaços de limão
~ Vinho branco
~ Sal e Pimenta preta moída a gosto
~ Tomilho 

Antes de assar a carne,  retiro os pedaços de limão e disponho a carne num tabuleiro de ir ao forno. Coloco os alhos e rego a carne com o molho do tempero. Depois acrescento cebola e tomate cortados às rodelas ou em pedaços pequenos.

À volta da carne disponho quartos de batatas grandes previamente descascadas (ou metades de batatas mais pequenas). Salpico tudo com um pouco mais de colorau em pó, sal (sobretudo nas batatas) salsa fresca e rego com um fio de azeite.

O Processo de Assar a Carne:

Primeiro tapo o tabuleiro com uma folha de alumínio e levo a carne a assar em forno baixo.  

O tempo que leva a assar depende do tamanho da peça mas a carne ficará muito mais tenra se for assada lentamente em forno baixo. 

Passados cerca de 45 minutos, retiro o tabuleiro do forno, destapo-o e verifico como está a carne. Por vezes nesta fase acrescento um pouco mais de líquido, como por exemplo, vinho ou caldo de carne. Volto a peça, rego com um pouco do molho que entretanto se formou, volto a tapar e a levar ao forno.

Na fase final do processo, retiro a folha de alumínio, aumento o nível do forno e deixo a carne e as batatas ganharem uma cor dourada por fora.

Corto a perna de perú em fatias finas ou pedaços pequenos, salpico com salsa fresca picada, e sirvo com as batatas de forno regadas com um pouco do molho da carne. Ao lado, sirvo uma boa salada mista e às vezes também faço um arroz branco.
Na foto acima, já tinha cortado a carne em pedaços pequenos e estava pronta a empratar. Costumo cortar logo a carne toda porque assim os pedaços ficam no molho e ganham ainda mais gosto.

Bom Apetite! :)

Receita de Bifes de Atum à Algarvia

Receita de Bifes de Atum à Algarvia

Os Bifes de Atum à Algarvia são um prato típico desta região e onde o experimentei pela primeira vez foi num restaurante em Vila Real de Stº António. Pelo que me disseram nesse restaurante, este é um prato típico dessa cidade. E faz sentido que assim o seja pois a cidade tem raízes na actividade piscatória e uma lota onde são descarregados os barcos de pesca grossa. 

Os Bifes de Atum à Algarvia são feitos com uma cebolada onde o atum é cozinhado à qual se junta tomate. São servidos em pratos de barro redondos e acompanhados por batata frita caseira às rodelas e uma salada à parte.  

O preço do Atum nacional na praça ronda os 18 euros por kilo, já o Atum importado custa na volta dos 12 euros por kilo. Assim, este não é propriamente um prato muito económico mas é tão bom que para os seus apreciadores (como eu) vale o que custa. Aqui fica a sua receita original Algarvia:

Receita de Bifes de Atum à Algarvia

Ingredientes:

~ 3 Bifes de Atum Frescos
~ 1 Cebola grande
~ 2 Dentes de alho
~ 3 Tomates médios e maduros
~ Salsa fresca picada
~ Azeite virgem
~ Sal q.b.

(Bifes de Atum importados)

Como Fazer:

1. Pique a cebola para uma frigideira larga, junte os alhos inteiros e refogue com o azeite em lume médio. 

2. Com a ajuda de uma colher empurre a cebola para os bordos da frigideira, disponha as postas de atum e tempere com sal (e se desejar, pimenta).

3. Adicione o tomate com pele previamente cortado em pequenos pedaços. Tape o tacho e deixe cozinhar.

4. Cozinhe os bifes de atum primeiro de um lado e depois do outro, voltando-os com cuidado para não os partir.

5. Por último, salpique com bastante salsa fresca picada e deixe cozinhar mais 2 minutos para apurar bem o molho de tomate.

Sirva os bifes com o molho por cima, acompanhados de batatas fritas.
Bom Apetite! :)

Receita de Sopa de Couves

A sopa de couve é uma das minhas preferidas, principalmente no Inverno.
Para a fazer, utilizo várias qualidades de couve como a Couve Portuguesa, Coração de Boi ou Couve Lobarda e cenoura:





Preparo a base da sopa com 2 ou 3 batatas médias e 3 cebolas grandes, adiciono água, tempero com sal e azeite virgem e levo a cozer durante cerca de 20 minutos em lume médio:




Depois de passar a base da sopa com a varinha mágica adiciono as couves e a cenoura préviamente picadas. Quando quero fazer uma sopa mais consistente, junto ao mesmo tempo que a couve um punhado de massas pequenas como os cotovelinhos ou as argolas.
Deixo cozer bem as couves, rectifico o sal e o azeite e a sopa está pronta a servir.