Lasanha Verde de Vegetais

A sugestão que partilho hoje é uma Lasanha com massa verde recheada com vegetais que fiz recentemente como alternativa mais "veggie" à Lasanha Bolonhesa.

Receita de Lasanha Verde de Vegetais

Ingredientes:

~ 250 g de placas de massa de Lasanha verde

(prontas a cozinhar)

~ 300 ml Molho Béchamel

~ 200 ml Nata de Culinária

~ Queijo ralado a gosto

~ Azeite para refogar

~ Sal a gosto

~ 1 colher chá de Noz Moscada

~ Folhas de Manjericão fresco a gosto

~ Pimenta Preta moída a gosto

Legumes para o Recheio:

~ 1 Cebola picada

~ 2 Tomates médios em cubos

~ 150 g Cogumelos frescos laminados
~ 1 bolbo de Funcho médio cortado em cubos pequenos
~ 1 Alho Francês pequeno cortado em rodelas
~ 100 gr de Abóbora em cubos
~ 2 Cenouras raladas
~ 1/4 Pimento Vermelho pequeno em tirinhas

Confecção:

1. Prepare os legumes. Faça um refogado com a cebola, sal e o azeite. Quando a cebola estiver translúcida junte a cenoura, o funcho, a abóbora e o alho francês. Deixe saltear tudo um pouco, junte o pimento e o tomate. Tape o tacho e deixe os legumes refogarem em lume alto uns cinco minutos. Por último, junte os cogumelos. Tire do lume e reserve.

2. Tempere o molho béchamel com a noz moscada, a pimenta e o manjericão fresco picado. 

Monte a lasanha dispondo no fundo do tabuleiro um pouco de molho béchamel, depois as placas de massa, metade do refogado de legumes, metade das natas, queijo e uma nova camada de massa. Repita o processo até acabar os ingredientes e termine salpicando a lasanha com queijo ralado.

3. Leve a forno a 200ºC até a massa estar cozida a gosto. 

Eu prefiro a massa "al dente" e por isso deixei a lasanha no forno cerca de 30 minutos.

Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Servi a Lasanha acompanhada por Beterraba cozida temperada e folhas de Rúcula.

Nesta receita voltei a usar o Funcho, uma escolha feliz que fez um bom conjunto com o sabor dos cogumelos frescos, as especiarias e o queijo Parmesão e Mozarella.

Até Breve

xx

Livro ABC dos Sabores Portugueses e Mais Alguns

 O "ABC dos Sabores Portugueses e Mais Alguns" é um dos livros de culinária Portuguesa que tenho e que mais aprecio. Já o mencionei aqui no blog e continua a ser uma fonte de referência e inspiração para mim.

Tal como é referido na introdução, este dicionário gastronómico é uma receita a três: José de Roby Amorim, jornalista, o Chefe Miguel Castro e Silva e o fotógrafo Jean-Marie del Moral.
A iguaria resultante desta receita é um livro que vai muito para além das receitas pois engloba a explicação de mais de 1500 termos, de étimos em desuso e também fala de cozinheiros, cozinheiras e escritores gastronómicos. É, portanto, um livro que resume as principais tradições gastronómicas Portuguesas.

O meu exemplar foi-me oferecido em 2005, logo quando foi publicado, mas ficou muito tempo na estante sem a merecida atenção e só mais recentemente é que o li de uma ponta à outra. As receitas ilustradas no livro são todas apetitosas mas das poucas que já experimentei a que gostei mais foi receita de Sopa do Mar. No que diz respeito a receitas de doces, há uma que ainda não experimentei e que têm andado a sorrir para mim:

Tenho andado a imaginar como será o sabor deste Toucinho do Céu acompanhado de gelado e decorado com um molho de Frutos Silvestres e algumas bagas para dar um toque final. Já viram as coisas que eu me tenho posto a imaginar! Pura gula :)

Referência do livro:

Amorim, José de Roby (2005)."ABC dos Sabores Portugueses". Lagonda, Lisboa.
ISBN: 972-992-373-6

Receita de Tarte de Requeijão e Lima

Queijos e Tartes...uma paixão eterna :)

Num espiríto de experimentação, tenho pegado na minha adaptação da receita de Cheesecake estilo Americano e vou alterando os tipos de queijo que uso com o intuito de encontrar o sabor que mais agrade ao meu palato.

Sim...porque até me fascinam as criações gastronómicas visualmente apelativas mas são os sabores e os aromas que definitivamente me conquistam. 

Foi em prol do sabor que nasceu esta ideia de combinar Requeijão e Lima numa tarte que ficou com um recheio com tanto de cremoso como de gostoso.

Receita de Tarte de Requeijão e Lima  

Ingredientes:

Usei uma tarteira com 26 cm de diâmetro, com bordos ondulados e base amovível

Massa da base:

~ 160 g Farinha de Trigo Tipo 65

~ 50 g de Margarina fria

~ 50 g de Açúcar branco

~ 1 pitada de Sal

~ 50 ml de Leite

Recheio da Tarte:

~ 1 Requeijão de Mistura de leites com 170 g

(requeijão com leite de vaca, cabra e ovelha)

~ 120 g de Queijo Creme

~ 400 ml de Natas com 35% matéria gorda

~ 240 ml de Leite de Amêndoas

~ 3 Ovos (usei tamanho M)

~ 80 g de Açúcar Amarelo areado

~ 20 g de Manteiga derretida

~ 25 g de Maizena

~ Raspas da casca de 1 Lima média

Confecção:

Prepare a massa que irá repousar no frigorífico, pelo menos, 1 hora.

1. Misture a farinha com o açúcar e o sal. Junte a margarina fria cortada em cubos pequenos. Desfaça a margarina com as pontas dos dedos até obter "migalhas". Amasse ligeiramente, juntando o leite frio aos poucos, até obter uma bola que descole das mãos. 

Se achar necessário, junte mais um pouco de farinha pois a massa deverá ficar um pouco mais elástica e menos pegajosa que as massas quebradas normais. 

Enrole a massa em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.

2. Depois de repousar, estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre a tarteira. Coloque a tarteira no frigorífico enquanto prepara o recheio.

3. Prepare os ingredientes para o recheio e as raspas de lima. Com a batedeira, bata bem o requeijão com o queijo creme. Junte a manteiga derretida e volte a bater. Adicione a Maizena e bata até a farinha ficar totalmente integrada. 

Junte os ovos, o acúcar e as raspas de lima, batendo um pouco entre cada adição. Por último, junte o leite e as natas e bata até o recheio ficar espumoso. 

4. Verta o recheio na tarteira forrada e leve a cozer em forno baixo até a tarte ter solidificado no centro e ficar com uma crosta douradinha. Faça o teste do palito mas assim que a tarte estiver quase cozida apague o forno, abra a porta do mesmo, e deixe a tarte primeiro arrefecer um pouco antes de a retirar.

O recheio desta tarte cresce enquanto coze mas depois abate um pouco. Forma uma ligeira crosta dourada que fica integrada no recheio. É importante levar a tarte a forno baixo para que coza lentamente sem que a massa fique demasiado cozida. 

Eu tirei as fotos para o blog ainda a tarte estava morna mas confesso-vos que depois tornei este momento de prazer um pouco mais doce barrando sobre a minha fatia uma colher de sobremesa de Doce Caseiro.

A combinação do sabor do leite de cabra no requeijão com a lima destacou-se e isso fez toda a diferença entre esta receita e a do Cheesecake estilo Americano. O Cheesecake ganha-lhe em aspecto mas não em sabor. 

Já que não posso partilhar (ainda irão inventar o teletransporte), convido-vos a experimentarem a receita :)

Até Breve 

xxx