Livro ABC dos Sabores Portugueses e Mais Alguns

 O "ABC dos Sabores Portugueses e Mais Alguns" é um dos livros de culinária Portuguesa que tenho e que mais aprecio. Já o mencionei aqui no blog e continua a ser uma fonte de referência e inspiração para mim.

Tal como é referido na introdução, este dicionário gastronómico é uma receita a três: José de Roby Amorim, jornalista, o Chefe Miguel Castro e Silva e o fotógrafo Jean-Marie del Moral.
A iguaria resultante desta receita é um livro que vai muito para além das receitas pois engloba a explicação de mais de 1500 termos, de étimos em desuso e também fala de cozinheiros, cozinheiras e escritores gastronómicos. É, portanto, um livro que resume as principais tradições gastronómicas Portuguesas.

O meu exemplar foi-me oferecido em 2005, logo quando foi publicado, mas ficou muito tempo na estante sem a merecida atenção e só mais recentemente é que o li de uma ponta à outra. As receitas ilustradas no livro são todas apetitosas mas das poucas que já experimentei a que gostei mais foi receita de Sopa do Mar. No que diz respeito a receitas de doces, há uma que ainda não experimentei e que têm andado a sorrir para mim:

Tenho andado a imaginar como será o sabor deste Toucinho do Céu acompanhado de gelado e decorado com um molho de Frutos Silvestres e algumas bagas para dar um toque final. Já viram as coisas que eu me tenho posto a imaginar! Pura gula :)

Referência do livro:

Amorim, José de Roby (2005)."ABC dos Sabores Portugueses". Lagonda, Lisboa.
ISBN: 972-992-373-6

Receita de Tarte de Requeijão e Lima

Queijos e Tartes...uma paixão eterna :)

Num espiríto de experimentação, tenho pegado na minha adaptação da receita de Cheesecake estilo Americano e vou alterando os tipos de queijo que uso com o intuito de encontrar o sabor que mais agrade ao meu palato.

Sim...porque até me fascinam as criações gastronómicas visualmente apelativas mas são os sabores e os aromas que definitivamente me conquistam. 

Foi em prol do sabor que nasceu esta ideia de combinar Requeijão e Lima numa tarte que ficou com um recheio com tanto de cremoso como de gostoso.

Receita de Tarte de Requeijão e Lima  

Ingredientes:

Usei uma tarteira com 26 cm de diâmetro, com bordos ondulados e base amovível

Massa da base:

~ 160 g Farinha de Trigo Tipo 65

~ 50 g de Margarina fria

~ 50 g de Açúcar branco

~ 1 pitada de Sal

~ 50 ml de Leite

Recheio da Tarte:

~ 1 Requeijão de Mistura de leites com 170 g

(requeijão com leite de vaca, cabra e ovelha)

~ 120 g de Queijo Creme

~ 400 ml de Natas com 35% matéria gorda

~ 240 ml de Leite de Amêndoas

~ 3 Ovos (usei tamanho M)

~ 80 g de Açúcar Amarelo areado

~ 20 g de Manteiga derretida

~ 25 g de Maizena

~ Raspas da casca de 1 Lima média

Confecção:

Prepare a massa que irá repousar no frigorífico, pelo menos, 1 hora.

1. Misture a farinha com o açúcar e o sal. Junte a margarina fria cortada em cubos pequenos. Desfaça a margarina com as pontas dos dedos até obter "migalhas". Amasse ligeiramente, juntando o leite frio aos poucos, até obter uma bola que descole das mãos. 

Se achar necessário, junte mais um pouco de farinha pois a massa deverá ficar um pouco mais elástica e menos pegajosa que as massas quebradas normais. 

Enrole a massa em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.

2. Depois de repousar, estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre a tarteira. Coloque a tarteira no frigorífico enquanto prepara o recheio.

3. Prepare os ingredientes para o recheio e as raspas de lima. Com a batedeira, bata bem o requeijão com o queijo creme. Junte a manteiga derretida e volte a bater. Adicione a Maizena e bata até a farinha ficar totalmente integrada. 

Junte os ovos, o acúcar e as raspas de lima, batendo um pouco entre cada adição. Por último, junte o leite e as natas e bata até o recheio ficar espumoso. 

4. Verta o recheio na tarteira forrada e leve a cozer em forno baixo até a tarte ter solidificado no centro e ficar com uma crosta douradinha. Faça o teste do palito mas assim que a tarte estiver quase cozida apague o forno, abra a porta do mesmo, e deixe a tarte primeiro arrefecer um pouco antes de a retirar.

O recheio desta tarte cresce enquanto coze mas depois abate um pouco. Forma uma ligeira crosta dourada que fica integrada no recheio. É importante levar a tarte a forno baixo para que coza lentamente sem que a massa fique demasiado cozida. 

Eu tirei as fotos para o blog ainda a tarte estava morna mas confesso-vos que depois tornei este momento de prazer um pouco mais doce barrando sobre a minha fatia uma colher de sobremesa de Doce Caseiro.

A combinação do sabor do leite de cabra no requeijão com a lima destacou-se e isso fez toda a diferença entre esta receita e a do Cheesecake estilo Americano. O Cheesecake ganha-lhe em aspecto mas não em sabor. 

Já que não posso partilhar (ainda irão inventar o teletransporte), convido-vos a experimentarem a receita :)

Até Breve 

xxx

Pão de Centeio e 4 Sementes na Máquina de Fazer Pão

Boa tarde a todos,

Comecei esta Segunda-feira de Sol tímido a fazer pão fresquinho na MFP. Gosto muito do sabor do Pão de Centeio e quando vi no supermercado este tipo de farinha preparada à venda decidi comprar um pacote para experimentar como ficaria com a mistura de algumas sementes. 

Fiz assim:

Ingredientes:

~ 250 ml de água morna

~ 1/2 colher pequena (medida da máquina) de Sal Marinho

~ 400 g de Farinha preparada de Centeio

~ 2 colheres de sopa bem cheias de Gérmen de Trigo torrado

~ 40 g de Mistura de Sementes:

~ 10 g Sementes de Papoila

~ 10 g Sementes de Linhaça Dourada

~ 10 g de Sementes de Girassol

~ 10 g de Sementes de Sésamo claras

Preparação:

1. Untei ligeiramente a pá da máquina com um pouco de óleo de Girassol e depois coloquei os ingredientes pela ordem indicada na receita na cuba da máquina de fazer pão, excepto as sementes.

2. Usei o programa 1 (normal, 3 horas), tamanho 700g, cor média.

3. Quando a máquina deu o 1º aviso sonoro, abri a tampa, adicionei a mistura das sementes e deixei o programa decorrer normalmente.

Desenformei o pão assim que acabou de cozer e deixei-o arrefecer numa grade.

Como já vai sendo hábito meu, e porque é só para mim, prefiro fazer o pão pequeno e mais frequentemente. Mesmo usando só 400 g de farinha, ficou um pão de tamanho generoso como podem ver nas fotos.

Adorei esta combinação! O gosto do pão ficou ainda melhor do que a farinha que usei para Pão de Sementes. Até fazer uma nova experiência que resulte ainda melhor, será este o pão que vou fazer nas próximas semanas mudando apenas o tipo de sementes.

No que diz respeito à receita em si, a alteração que faço às quantidades recomendadas nos pacotes é acrescentar um pouco de água porque tenho em conta o volume de outros ingredientes secos que junto como as sementes e, no caso desta receita, o gérmen de trigo torrado.

As instruções nos pacotes da farinha preparada dizem que não é necessário juntar sal mas das vezes que experimentei segui-las à risca achei que o pão ficou demasiado ensonso e por isso tenho juntado meia colher de chá de sal marinho.

Outro pormenor que considero importante é desenformar logo o pão assim que acaba de cozer e deixá-lo arrefecer numa grade para que fique com a crostra estaladiça. Já percebi que se deixar o pão arrefecer dentro da máquina a humidade deixa a crosta menos estaladiça.

O cheirinho e o gosto deste Pão de Centeio é tão bom! 

Não me canso de gabar a aquisição da MFP e também já a usei para fazer uma bela massa de Pizza :)

Até Breve

xxx