Receita de Tarte de Requeijão e Lima

Queijos e Tartes...uma paixão eterna :)

Num espiríto de experimentação, tenho pegado na minha adaptação da receita de Cheesecake estilo Americano e vou alterando os tipos de queijo que uso com o intuito de encontrar o sabor que mais agrade ao meu palato.

Sim...porque até me fascinam as criações gastronómicas visualmente apelativas mas são os sabores e os aromas que definitivamente me conquistam. 

Foi em prol do sabor que nasceu esta ideia de combinar Requeijão e Lima numa tarte que ficou com um recheio com tanto de cremoso como de gostoso.

Receita de Tarte de Requeijão e Lima  

Ingredientes:

Usei uma tarteira com 26 cm de diâmetro, com bordos ondulados e base amovível

Massa da base:

~ 160 g Farinha de Trigo Tipo 65

~ 50 g de Margarina fria

~ 50 g de Açúcar branco

~ 1 pitada de Sal

~ 50 ml de Leite

Recheio da Tarte:

~ 1 Requeijão de Mistura de leites com 170 g

(requeijão com leite de vaca, cabra e ovelha)

~ 120 g de Queijo Creme

~ 400 ml de Natas com 35% matéria gorda

~ 240 ml de Leite de Amêndoas

~ 3 Ovos (usei tamanho M)

~ 80 g de Açúcar Amarelo areado

~ 20 g de Manteiga derretida

~ 25 g de Maizena

~ Raspas da casca de 1 Lima média

Confecção:

Prepare a massa que irá repousar no frigorífico, pelo menos, 1 hora.

1. Misture a farinha com o açúcar e o sal. Junte a margarina fria cortada em cubos pequenos. Desfaça a margarina com as pontas dos dedos até obter "migalhas". Amasse ligeiramente, juntando o leite frio aos poucos, até obter uma bola que descole das mãos. 

Se achar necessário, junte mais um pouco de farinha pois a massa deverá ficar um pouco mais elástica e menos pegajosa que as massas quebradas normais. 

Enrole a massa em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.

2. Depois de repousar, estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre a tarteira. Coloque a tarteira no frigorífico enquanto prepara o recheio.

3. Prepare os ingredientes para o recheio e as raspas de lima. Com a batedeira, bata bem o requeijão com o queijo creme. Junte a manteiga derretida e volte a bater. Adicione a Maizena e bata até a farinha ficar totalmente integrada. 

Junte os ovos, o acúcar e as raspas de lima, batendo um pouco entre cada adição. Por último, junte o leite e as natas e bata até o recheio ficar espumoso. 

4. Verta o recheio na tarteira forrada e leve a cozer em forno baixo até a tarte ter solidificado no centro e ficar com uma crosta douradinha. Faça o teste do palito mas assim que a tarte estiver quase cozida apague o forno, abra a porta do mesmo, e deixe a tarte primeiro arrefecer um pouco antes de a retirar.

O recheio desta tarte cresce enquanto coze mas depois abate um pouco. Forma uma ligeira crosta dourada que fica integrada no recheio. É importante levar a tarte a forno baixo para que coza lentamente sem que a massa fique demasiado cozida. 

Eu tirei as fotos para o blog ainda a tarte estava morna mas confesso-vos que depois tornei este momento de prazer um pouco mais doce barrando sobre a minha fatia uma colher de sobremesa de Doce Caseiro.

A combinação do sabor do leite de cabra no requeijão com a lima destacou-se e isso fez toda a diferença entre esta receita e a do Cheesecake estilo Americano. O Cheesecake ganha-lhe em aspecto mas não em sabor. 

Já que não posso partilhar (ainda irão inventar o teletransporte), convido-vos a experimentarem a receita :)

Até Breve 

xxx

Pão de Centeio e 4 Sementes na Máquina de Fazer Pão

Boa tarde a todos,

Comecei esta Segunda-feira de Sol tímido a fazer pão fresquinho na MFP. Gosto muito do sabor do Pão de Centeio e quando vi no supermercado este tipo de farinha preparada à venda decidi comprar um pacote para experimentar como ficaria com a mistura de algumas sementes. 

Fiz assim:

Ingredientes:

~ 250 ml de água morna

~ 1/2 colher pequena (medida da máquina) de Sal Marinho

~ 400 g de Farinha preparada de Centeio

~ 2 colheres de sopa bem cheias de Gérmen de Trigo torrado

~ 40 g de Mistura de Sementes:

~ 10 g Sementes de Papoila

~ 10 g Sementes de Linhaça Dourada

~ 10 g de Sementes de Girassol

~ 10 g de Sementes de Sésamo claras

Preparação:

1. Untei ligeiramente a pá da máquina com um pouco de óleo de Girassol e depois coloquei os ingredientes pela ordem indicada na receita na cuba da máquina de fazer pão, excepto as sementes.

2. Usei o programa 1 (normal, 3 horas), tamanho 700g, cor média.

3. Quando a máquina deu o 1º aviso sonoro, abri a tampa, adicionei a mistura das sementes e deixei o programa decorrer normalmente.

Desenformei o pão assim que acabou de cozer e deixei-o arrefecer numa grade.

Como já vai sendo hábito meu, e porque é só para mim, prefiro fazer o pão pequeno e mais frequentemente. Mesmo usando só 400 g de farinha, ficou um pão de tamanho generoso como podem ver nas fotos.

Adorei esta combinação! O gosto do pão ficou ainda melhor do que a farinha que usei para Pão de Sementes. Até fazer uma nova experiência que resulte ainda melhor, será este o pão que vou fazer nas próximas semanas mudando apenas o tipo de sementes.

No que diz respeito à receita em si, a alteração que faço às quantidades recomendadas nos pacotes é acrescentar um pouco de água porque tenho em conta o volume de outros ingredientes secos que junto como as sementes e, no caso desta receita, o gérmen de trigo torrado.

As instruções nos pacotes da farinha preparada dizem que não é necessário juntar sal mas das vezes que experimentei segui-las à risca achei que o pão ficou demasiado ensonso e por isso tenho juntado meia colher de chá de sal marinho.

Outro pormenor que considero importante é desenformar logo o pão assim que acaba de cozer e deixá-lo arrefecer numa grade para que fique com a crostra estaladiça. Já percebi que se deixar o pão arrefecer dentro da máquina a humidade deixa a crosta menos estaladiça.

O cheirinho e o gosto deste Pão de Centeio é tão bom! 

Não me canso de gabar a aquisição da MFP e também já a usei para fazer uma bela massa de Pizza :)

Até Breve

xxx

Folhado Recheado

Boa tarde a todos,

Prevejo que nos próximos tempos irei andar um pouco mais ocupada pois estou motivada a completar o Curso de Ciência e Culinária e tenho estado a tentar assimilar as matérias que não pude acompanhar. Apesar disso, vou tentar dar o meu melhor para manter o blog actualizado pois tenho algumas receitas com fotos já prontas a publicar e algumas ideias para receitas que entretanto pretendo confeccionar.

A sugestão que trago hoje é um folhado recheado com legumes que pela combinação de ingredientes fez-me lembrar o sabor de uma pizza. É um prato simples mas que fica tão bom que o tenho feito várias vezes.  

Eu tenho destas coisas...quando gosto muito de uma receita tendo a repeti-la várias vezes no mesmo mês e não me importo nada de almoçar e jantar o mesmo prato. São formas de estar :)

Receita de Folhado Recheado

Ingredientes:

~ 1 placa circular de Massa Folhada 

~ 5 Cogumelos frescos médios laminados

~ 2 Tomates de Cacho médios cortados em rodelas finas

~ 1/4 de uma Cebola média cortada em tiras finas

~ 1 tira de Pimento Vermelho cortado fininho

~ 50 g de Queijo Mozzarella ralado

~ 8 folhinhas de Manjericão (Basílico) fresco 

~ 80 ml de Natas de culinária (20% matéria gorda) ou de Molho Béchamel*

~ Oregãos secos e Pimenta Preta moída a gosto

~ Farinha q.b. para salpicar o tabuleiro de ir ao forno

* Para um folhado mais de encontro ao tipo Vegetariano pode optar-se por usar nata de origem vegetal ou um Molho Béchamel preparado com leite de origem vegetal e queijo vegetariano. O Molho Béchamel confeccionado com Leite de Amêndoas fica óptimo ;)

Preparação:

1. Dispus no centro do círculo de massa folhada os ingredientes pela seguinte ordem: 

Primeiro pus as rodelas de tomate salpicadas com um pouco de oregãos secos e metade das folhinhas de manjericão. Por cima do tomate pus os cogumelos laminados, a cebola, o pimento e o resto das folhas de manjericão. 

2. Juntei o queijo Mozzarella ralado por cima dos legumes, salpiquei com mais oregãos e um pouco de pimenta preta moída, e reguei tudo com as natas. Também já fiz o folhado com Molho Béchamel em vez das natas, fica igualmente saboroso e com menos gordura.

3. Fechei o folhado dobrando-o tipo um envelope. Tive o cuidado de fechar bem as pontas do folhado (com os dedos molhados em água) para que o molho não saísse enquanto ia ao forno.

4. Levei a forno médio. Coloquei o folhado numa travessa de Pizza salpicada com farinha (pus na prateleira central do forno) e deixei cozinhar até a massa folhada ficar douradinha por fora.

Servi o folhado acabadinho de sair do forno com rodelas de abacate e folhinhas de Rúcula Selvagem. Esta combinação fica tão boa!

Confesso que estou apaixonada pelo sabor da Rúcula. Tal como o Funcho fresco, não era um legume que tivesse presença assídua na minha cozinha mas da busca de diversificar nasceu esta paixão :)

Bom Fim de Semana!

Até Breve 

xxx