Receita de Cupcakes de Chocolate com Creme de Baunilha

Logo no início das férias escolares de Natal, a M. pediu-me para a deixar fazer Cupcakes de Chocolate e eu que gosto tanto das nossas sessões culinárias concordei. 

Eu já a contagiei com o meu gosto pela Culinária pois ela também gosta de fazer doces, vê vídeos e mostra-me receitas novas que encontra e que gostava de experimentar. É fã da cozinha Japonesa e adora Sushi.

Disse-lhe para escolher uma receita ao gosto dela para que eu pudesse preparar os ingredientes e ela assim o fez. Optou por esta receita para os Cupcakes, e decorou-os com um Creme de Baunilha que costumo fazer para alguns bolos. Fez quase tudo sozinha, apenas a ajudei a pesar os ingredientes e tratei da parte do forno. 

Pois...já devem ter notado, tenho orgulho do meu anjo sim! :)

Receita de Cupcakes de Chocolate com Creme de Baunilha

Ingredientes

Fez metade das quantidades indicadas na receita e deu para 12 Cupcakes

Para os Cupcakes:

~ 4 ovos (usou tamanho M)

~ 200 g Manteiga sem sal

~ 200 g Chocolate (usou em pó)

~ 200 g Açúcar branco

~ 150 g Farinha de Trigo (usou com fermento)

Para o Creme de Baunilha:

~ 185 g Açúcar em pó (icing sugar)

~ 60 g Manteiga sem sal

~ 2 colheres de sopa de Leite

~ 1 colher de sopa de Essência de Baunilha

Confecção:

1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Como usamos chocolate em pó, derreteu-se a manteiga e misturou-se bem com o chocolate.

2. Separe os ovos e bata as claras em castelo (juntamos uma pitada de sal marinho às claras para ficarem mais firmes). Bata bem as gemas com o açúcar até formar um creme. 

3. Junte a mistura do chocolate com a manteiga ao preparado das gemas e bata bem. Aos poucos, integre a farinha. Por último, envolva as claras em castelo.

4. Distribua a massa pelas formas individuais. Usamos cápsulas de papel plissado médias colocadas em forminhas de alumínio. Não encha as formas pois a massa cresce.

5. Levar ao forno a 180ºC durante 8 minutos e decorar com chantilly, frutas frescas ou a gosto. 

 Usamos forno médio, cerca de 170ºC, pusemos o tabuleiro com os Cupcakes na prateleira do meio do forno e deixamos cozer 10 minutos. Retiramos logo do forno, a M. decorou os Cupcakes já frios com o Creme de Baunilha, com a ajuda de um saco de pasteleiro, e salpicou alguns deles com raspas de chocolate de leite. 

Confecção do Creme de Baunilha:

Bater bem o açúcar em pó com a manteiga à temperatura ambiente até fazer um creme. Juntar o leite, a essência de baunilha e voltar a bater. Refrigerar durante 1 hora antes de usar.

Os Cupcakes ficaram óptimos, muito fofinhos por dentro e o creme de baunilha tornou-os tão gulosos! 

Depois de os provar, disse logo que esta seria uma boa receita para fazer no seu aniversário que será no início de Fevereiro. Ontem, quando lhe disse que ia publicar os Cupcakes dela aqui no blog riu-se e saiu-se com esta: "Tú devias era ir a um concurso que há na televisão de chefes de cozinha, podias ganhar!"

É uma querida :)

Até Breve

xxx

Curso de Ciência e Culinária Online da Universidade de Harvard

Boa tarde a todos,

Em meados do mês passado, tomei conhecimento através de um blogger da existência de um curso online sobre Ciência e Culinária. Fiquei curiosa, resolvi increver-me e desde o dia 20 de Dezembro que tenho estado a acompanhar as aulas do curso.

O curso é em inglês, chama-se "Science and Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science" e é ministrado online pela Universidade de Harvard através da plataforma "edx". O curso é grátis e qualquer pessoa pode se increver. 

A plataforma edx agrega e torna possível ministrar cursos online de várias universidades internacionais. Os conteúdos estão sempre disponíveis (24 horas) o que permite aos alunos acederem aos cursos no horário que mais lhes convier e a partir de qualquer local, desde que tenham um computador e acesso à internet. 

O curso de Ciência e Culinária começou no dia 8 de Outubro de 2013 e terminará no dia 15 de Março de 2014. 

O curso foca-se sobretudo na ciência que está na base dos processos culinários mas também inclui aulas em vídeo apresentadas por diferentes chefes. Alguns dos vídeos mostram passo-a-passo a confecção de receitas da autoria dos chefes que colaboram no curso.

A estrutura do curso é em dez blocos semanais que incluem aulas em vídeo e alguns conteúdos escritos adicionais fornecidos em formato digital. Cada bloco semanal inclui testes sobre os conteúdos ministrados e trabalhos para casa. Os testes são feitos online assim como a submissão dos trabalhos para casa. Por cada bloco são atribuidos pontos que vão sendo acumulados para a classificação final.
No final, os alunos terão de apresentar um projecto de investigação e quem completar o curso terá direito a um certificado.

Os Chefes e staff que colaboram no curso incluem: Ferran Adria, Wylie Dufresne, Harold McGee, Ted Russin, José Andrés, Davis Chang, Ryan Miller, Dave Arnold, Dan Barber, Joan Roca, Bill Yosses, Nathan Myhrvold, Dan Souza (America´s Test Kitchen), Carme Ruscadella, Enric Rovira, Carles Tejedor, Nandu Jubany e Joane Chang.

Podem aceder ao curso, ver todas as informações e assistir à introdução em vídeo aqui.

A minha experiência, até agora, com o curso:

Tal como referi acima, eu só comecei a assistir às aulas no dia 20 de Dezembro já o curso ia na 4ª semana. Tenho pena de não ter tido conhecimento da existência do curso logo quando começou mas, mesmo assim, estou a tentar completá-lo.

Apesar de já ter chegado tarde, estou a gostar bastante da experiência. Não é um curso muito fácil pois inclui matemática, física e química. O facto de ser em inglês não representa nenhuma dificuldade para mim agora as equações matemáticas, a Física e a Química sim pois a minha formação a nível do secundário foi em Humanísticas e estudos superiores foi na área das Ciências Humanas e Sociais. A parte dos vídeos com os chefes é, sem dúvida,  a que estou a gostar mais.

A plataforma edx funciona muito bem e o interface é fácil de utilizar. O curso está bem estruturado e os conteúdos teóricos e práticos são interessantes e estão sempre interligados. São fornecidos materiais de estudo suplementares e referências de livros para consulta. Também existe um Fórum onde os alunos podem trocar experiências e colocar questões.  

Desde que me increvi, tenho estado a tentar assimilar o que foi ensinado nas primeiras semanas e já completei os testes dos três primeiros blocos. Ao mesmo tempo, estou a tentar fazer a semana que está a decorrer. Já não poderei submeter os TPC que ficaram para trás e por isso não poderei ter esses pontos, porém, basta completar 60% do curso para obter o certificado. 

Isto significa que, matemáticamente, se me aplicar bastante ainda tenho hipóteses de aspirar ao certificado. Também tenho a opção de apenas assistir ao curso sem fazer os testes mas nesse caso não terei o certificado. 

Na minha opinião, e para quem é profissional de cozinha, ter um curso com a marca de uma Universidade de renome como a Harvard poderá ser vantajoso. 

No meu caso pessoal, que não trabalho nesta área e sou apenas amadora, estou a assistir ao curso por amor à culinária e gosto em aprender. Independentemente do certificado, aprender é sempre excelente e estou contente por estar a ter esta experiência enriquecedora.

Até Breve

xxx

Receita de Tortilha no Forno

Bom Dia a todos,
Com o regresso à escola da M. retomamos também a uma certa rotina, aos menus semanais e a refeições mais simples.
Numa destas tardes, liguei o forno para cozer uma tarte e aproveitei para fazer logo o jantar. Ambas gostamos de Omeletes mas é a Tortilha à Espanhola ou a Frittata que mais nos cativa e há bastante tempo que não fazia. Foi uma boa ideia ter feito esta tortilha no forno com ovos, natas e leite. Fez lembrar uma Quiche sem massa e o resultado foi uma refeição colorida e gostosa:

Receita de Tortilha no Forno

Ingredientes:

~ 5 Ovos

~ 3 Batatas médias

~ 1 Cebola média

~ 1/3 de um Alho Francês grande

~ 1 bolbo de Funcho pequeno

~ Folhas de 3 pés de Aipo

~ 6 hastes de Salsa fresca

~ 2 Tiras de Pimentos 

(verde e vermelho)

~ 5 colheres de sopa de Milho Doce

~ 6 colheres sopa de Natas

~ 6 colheres sopa de Leite

~ 2 fatias grossinhas de Queijo

(usei tipo flamengo)

~ Queijo Mozarella a gosto

~ 1 colher de chá de Noz Moscada

~ 1 colher de chá de Pimenta Preta moída

~ Azeite q.b. 

Confecção:

1. Prepare todos os legumes: corte as batatas em rodelas finas e o resto em pedaços pequenos. Corte o queijo em cubinhos. Pique as folhas de aipo e a salsa. Bata os ovos com as natas e o leite, junte a noz moscada, a pimenta preta, o aipo e a salsa. Reserve tudo.

2. Frite as batatas em azeite até estarem douradinhas e escorra-as bem em papel absorvente.

Numa frigideira à parte, salteie a cebola, o alho francês e o funcho num fio de azeite. Reserve.

3. Numa travessa de ir ao forno disponha os ingredientes em camadas. Primeiro cubra o fundo da travessa com as batatas fritas e depois espalhe por cima o refogado de cebola, funcho e alho francês. A seguir, disponha os pimentos e o milho.

Seguidamente coloque o queijo em cubinhos e verta o preparado dos ovos. Por último salpique com o queijo Mozarella.

4. Leve a tortilha ao forno pre-aquecido a 200ºC até os ovos terem solidificado e ficar douradinha. 

Sirva simples ou com acompanhamento a gosto. Eu servi só com Rúcula selvagem pois, para nós, esta tortilha "per si" já é uma refeição completa.

Até Breve :)