Curso de Ciência e Culinária Online da Universidade de Harvard

Boa tarde a todos,

Em meados do mês passado, tomei conhecimento através de um blogger da existência de um curso online sobre Ciência e Culinária. Fiquei curiosa, resolvi increver-me e desde o dia 20 de Dezembro que tenho estado a acompanhar as aulas do curso.

O curso é em inglês, chama-se "Science and Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science" e é ministrado online pela Universidade de Harvard através da plataforma "edx". O curso é grátis e qualquer pessoa pode se increver. 

A plataforma edx agrega e torna possível ministrar cursos online de várias universidades internacionais. Os conteúdos estão sempre disponíveis (24 horas) o que permite aos alunos acederem aos cursos no horário que mais lhes convier e a partir de qualquer local, desde que tenham um computador e acesso à internet. 

O curso de Ciência e Culinária começou no dia 8 de Outubro de 2013 e terminará no dia 15 de Março de 2014. 

O curso foca-se sobretudo na ciência que está na base dos processos culinários mas também inclui aulas em vídeo apresentadas por diferentes chefes. Alguns dos vídeos mostram passo-a-passo a confecção de receitas da autoria dos chefes que colaboram no curso.

A estrutura do curso é em dez blocos semanais que incluem aulas em vídeo e alguns conteúdos escritos adicionais fornecidos em formato digital. Cada bloco semanal inclui testes sobre os conteúdos ministrados e trabalhos para casa. Os testes são feitos online assim como a submissão dos trabalhos para casa. Por cada bloco são atribuidos pontos que vão sendo acumulados para a classificação final.
No final, os alunos terão de apresentar um projecto de investigação e quem completar o curso terá direito a um certificado.

Os Chefes e staff que colaboram no curso incluem: Ferran Adria, Wylie Dufresne, Harold McGee, Ted Russin, José Andrés, Davis Chang, Ryan Miller, Dave Arnold, Dan Barber, Joan Roca, Bill Yosses, Nathan Myhrvold, Dan Souza (America´s Test Kitchen), Carme Ruscadella, Enric Rovira, Carles Tejedor, Nandu Jubany e Joane Chang.

Podem aceder ao curso, ver todas as informações e assistir à introdução em vídeo aqui.

A minha experiência, até agora, com o curso:

Tal como referi acima, eu só comecei a assistir às aulas no dia 20 de Dezembro já o curso ia na 4ª semana. Tenho pena de não ter tido conhecimento da existência do curso logo quando começou mas, mesmo assim, estou a tentar completá-lo.

Apesar de já ter chegado tarde, estou a gostar bastante da experiência. Não é um curso muito fácil pois inclui matemática, física e química. O facto de ser em inglês não representa nenhuma dificuldade para mim agora as equações matemáticas, a Física e a Química sim pois a minha formação a nível do secundário foi em Humanísticas e estudos superiores foi na área das Ciências Humanas e Sociais. A parte dos vídeos com os chefes é, sem dúvida,  a que estou a gostar mais.

A plataforma edx funciona muito bem e o interface é fácil de utilizar. O curso está bem estruturado e os conteúdos teóricos e práticos são interessantes e estão sempre interligados. São fornecidos materiais de estudo suplementares e referências de livros para consulta. Também existe um Fórum onde os alunos podem trocar experiências e colocar questões.  

Desde que me increvi, tenho estado a tentar assimilar o que foi ensinado nas primeiras semanas e já completei os testes dos três primeiros blocos. Ao mesmo tempo, estou a tentar fazer a semana que está a decorrer. Já não poderei submeter os TPC que ficaram para trás e por isso não poderei ter esses pontos, porém, basta completar 60% do curso para obter o certificado. 

Isto significa que, matemáticamente, se me aplicar bastante ainda tenho hipóteses de aspirar ao certificado. Também tenho a opção de apenas assistir ao curso sem fazer os testes mas nesse caso não terei o certificado. 

Na minha opinião, e para quem é profissional de cozinha, ter um curso com a marca de uma Universidade de renome como a Harvard poderá ser vantajoso. 

No meu caso pessoal, que não trabalho nesta área e sou apenas amadora, estou a assistir ao curso por amor à culinária e gosto em aprender. Independentemente do certificado, aprender é sempre excelente e estou contente por estar a ter esta experiência enriquecedora.

Até Breve

xxx

Receita de Tortilha no Forno

Bom Dia a todos,
Com o regresso à escola da M. retomamos também a uma certa rotina, aos menus semanais e a refeições mais simples.
Numa destas tardes, liguei o forno para cozer uma tarte e aproveitei para fazer logo o jantar. Ambas gostamos de Omeletes mas é a Tortilha à Espanhola ou a Frittata que mais nos cativa e há bastante tempo que não fazia. Foi uma boa ideia ter feito esta tortilha no forno com ovos, natas e leite. Fez lembrar uma Quiche sem massa e o resultado foi uma refeição colorida e gostosa:

Receita de Tortilha no Forno

Ingredientes:

~ 5 Ovos

~ 3 Batatas médias

~ 1 Cebola média

~ 1/3 de um Alho Francês grande

~ 1 bolbo de Funcho pequeno

~ Folhas de 3 pés de Aipo

~ 6 hastes de Salsa fresca

~ 2 Tiras de Pimentos 

(verde e vermelho)

~ 5 colheres de sopa de Milho Doce

~ 6 colheres sopa de Natas

~ 6 colheres sopa de Leite

~ 2 fatias grossinhas de Queijo

(usei tipo flamengo)

~ Queijo Mozarella a gosto

~ 1 colher de chá de Noz Moscada

~ 1 colher de chá de Pimenta Preta moída

~ Azeite q.b. 

Confecção:

1. Prepare todos os legumes: corte as batatas em rodelas finas e o resto em pedaços pequenos. Corte o queijo em cubinhos. Pique as folhas de aipo e a salsa. Bata os ovos com as natas e o leite, junte a noz moscada, a pimenta preta, o aipo e a salsa. Reserve tudo.

2. Frite as batatas em azeite até estarem douradinhas e escorra-as bem em papel absorvente.

Numa frigideira à parte, salteie a cebola, o alho francês e o funcho num fio de azeite. Reserve.

3. Numa travessa de ir ao forno disponha os ingredientes em camadas. Primeiro cubra o fundo da travessa com as batatas fritas e depois espalhe por cima o refogado de cebola, funcho e alho francês. A seguir, disponha os pimentos e o milho.

Seguidamente coloque o queijo em cubinhos e verta o preparado dos ovos. Por último salpique com o queijo Mozarella.

4. Leve a tortilha ao forno pre-aquecido a 200ºC até os ovos terem solidificado e ficar douradinha. 

Sirva simples ou com acompanhamento a gosto. Eu servi só com Rúcula selvagem pois, para nós, esta tortilha "per si" já é uma refeição completa.

Até Breve :)

Receita de Creme de Abóbora e Cenoura com Feijão e Massa

Depois de umas festas bem doces, entrei em modo cházinho, legumes, e sopa.

Sopa quer dizer...a receita que publico hoje é aquilo que chamo uma sopácea. Um creme de abóbora, cenoura, cebola e courgette bem grossinho ao qual juntei feijão, massa e hortelã.

Receita de Creme de Abóbora e Cenoura com Feijão e Massa 

Ingredientes:

Base da Sopa:

~ 4 Cenouras médias

~ 1 fatia generosa de abóbora

(usei cerca de 250 g)

~ 1/2 Courgette grande

~ 2 Cebolas grandes

~ água, sal e azeite q.b.

Guarnição:

~ 1 chávena de chá bem cheia de feijão catarino cozido e mais 1 chávena de àgua da cozedura do feijão

~ 1/4 de chávena de chá de massas (usei argolinhas)

~ Hortelã a gosto

Confecção:

1. Leve os legumes da base da sopa a cozer cobertos por água, sal a gosto e um fio de azeite. Depois de cozidos, retire-os do lume e reduza a puré.

2. Leve o puré a lume médio e quando começar a ferver junte as massas e depois o feijão já cozido com a água da cozedura do feijão. Adicione mais um fio de azeite e deixe cozer, mexendo de vez em quando.

Quando as massas estiverem cozidas, junte folhas de hortelã e sirva.

Uma daquelas sopáceas de legumes que me "arruma" com um só prato :)
Até breve
xxx