Receita de Empadão de Bacalhau e Camarão

Bom Dia a todos,

Em termos gastronómicos, o meu Natal foi um dos melhores que tive nos últimos anos. É que viajar, comer em restaurantes e na casa da mãe também é bom mas uma das coisas que me dá imenso prazer é ficar na minha cozinha com tempo, vontade e ingredientes de qualidade para cozinhar.

Eu já tinha decidido que o meu jantar de Natal ia incluir Bacalhau mas queria confeccioná-lo de forma diferente do tradicional Bacalhau cozido. Assim, inspirei-me na receita de Bacalhau Espiritual e fiz um empadão. É essa a sugestão e receita que partilho hoje:

Receita de Empadão de Bacalhau e Camarão

Ingredientes:

~ 250 g de miolo de Camarão cru cortado em pedaços pequenos

( usei camarão inteiro selvagem congelado tamanho 20/30)

~ 1 colher de sobremesa de sumo de Lima para temperar o camarão e Pimenta Preta moída a gosto

~ 250 g de Lombos de Bacalhau previamente demolhados

~ 25 ml de leite misturado em água para cozer o bacalhau

Refogado:

~ 70 g de Cebola picada

~ 1 dente de Alho picado

~ 30 g de Alho Francês (parte branca) picado

~ 15 g de Pimento Vermelho partido em tiras finas

~ 1 colher de sobremesa bem cheia de Tomilho fresco

~ 1 Malagueta pequena sem sementes partida em flocos

 ~ Azeite extra virgem q.b. para refogar

~ 350 ml de Béchamel

(fiz molho Béchamel caseiro mas pode usar de pacote)

Puré de Batata Caseiro:

~ 800 g de Batata 

(pesada já descascada)

~ 1 collher de sopa de Manteiga 

~ 50 ml de Leite

~ 1 colher de sobremesa de Noz Moscada moída

Puré de Cenoura:

~ 500 g de Cenouras cozidas em água com uma pitada de Sal

~ 1 Ovo médio mexido para pincelar o empadão

Confecção:

1. Coza as cenouras e as batatas em água em tachos separados e reduza-as a puré (também separadamente). Tempere o puré de batata com leite, manteiga e noz moscada. Reserve.

Para fazer os purés caseiros gosto de usar o passe-vite com a lâmina média. A varinha mágica deixa os purés com uma consistência algo elástica que não aprecio nada.

2. Descasque os camarões, corte-os em pedaços pequenos e tempere com o sumo de lima e a pimenta preta. Reserve. Coza ligeiramente o bacalhau com o leite misturado em água, escorra, e reserve. Deixei o bacalhau ferver uns 3 minutos e usei o líquido da cozedura do bacalhau para preparar o molho Béchamel caseiro.

3. Faça o refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte o pimento e o alho francês e deixe refogar mais um pouco. Junte os lombos de bacalhau e com a ajuda de uma colher de pau desfaça-os em lascas gradas. Junte o camarão, tempere com o tomilho e por último adicione o molho béchamel. Envolva tudo bem, deixe cozinhar levemente, tire do lume e reserve.

4. Montar o empadão: Cubra o fundo de uma travessa de ir ao forno com metade do puré de batata. Por cima, disponha o puré de cenoura, espalhe e alise. Junte o preparado do recheio e espalhe-o bem. Por último, cubra com o resto do puré de batata e pincele com um ovo previamente mexido.

5. Leve a travessa a forno moderado (190ºC) até o ovo ter formado crosta e o empadão ficar douradinho.
Dependendo do apetite, as quantidades indicadas na receita dão para fazer uma travessa que serve 4 ou 5 pessoas.

Sirva o Empadão acompanhado de legumes cozidos, salada ou a gosto.

Eu servi com Bróculos cozidos a vapor e folhinhas de Rúcula. 

Ficou mesmo delicioso! As especiarias que usei combinaram na perfeição. Deu algum trabalho a fazer mas valeu mesmo a pena.

Sobremesa?
Na mesa dos doces, para além das Azevias e de outros mimos não podia faltar uma bela travessa de Filhoses feitas por mim! Pois é... também as fiz. Mesa de Natal de uma Tuga que se preze tem de ter Filhoses :)

E foi assim o meu Natal. Prendas tive as melhores: Saúde e Paz. Por acréscimo veio também a despensa bem composta, a MFP, a máquina fotográfica e o livro "Fotografia" de Joel Santos. Muito grata, todos os dias agradeço :)

Em contagem final para a passagem de ano, espero despedir-me de 2013 em Paz e no conforto do lar entre bons cozinhados e boa música.

Desejo a todos os amigos e leitores do blog excelentes Entradas!

xxx

Receita de Pão de Sementes na Máquina de Fazer Pão

Bom Dia a todos,

Depois de um Natal com Paz e muito docinho, estou de volta ao blog e quero vos mostrar como correu a experiência com o Pão de vários Cereais e Sementes.
Eu desisti da reserva semanal de pão que fazia na loja de produtos naturais e, depois disso, o desafio foi tentar fazer um pão parecido ao que comprava ou, pelo menos, que me agradasse.
À excepção da Receita de Pão de Leite as minhas primeiras experiências com a MFP têm sido com as farinhas preparadas. Já percebi que, apesar destas farinhas serem menos em conta, se seguirmos à risca as instruções no pacote não há nada que enganar. Agora...se forem como eu e gostarem de inventar, o processo de fazer pão pode ficar um pouco mais interessante :)
Passemos então ao processo e resultados:

  Receita de Pão de Sementes com Farinhas Preparadas

Ingredientes:

(medidas com o copo e colher da máquina)

~ 210 ml de água morna

~ 1/2 colher pequena de Sal Marinho

~ 2 copos bem cheios de Farinha Preparada para Pão de Sementes

~ 1 copo bem cheio de Farinha Preparada para Pão Caseiro

 (usei ambas as farinhas da marca Nacional)

~ 60 g de mistura de Sementes:

- Sementes de Papoila

- Sementes de Chia

- Sementes de Linhaça Dourada

- Sementes de Girassol

- Sementes de Abóbora (sem sal)

- Sementes de Sésamo claras

- Sementes de Sésamo pretas

Preparação:

1. Untar a pá da máquina com um pouco de óleo. Colocar os ingredientes na tuba da máquina pela ordem indicada na receita, excepto as sementes.

2. Programar a máquina para "Pão Integral", Nível 1 (pão mais pequeno) e cor a gosto (escolhi cor média). 

Nota: A massa deverá ficar um pouco mais húmida que o normal porque depois iremos adicionar as sementes e não queremos um pão demasiado seco. Se achar que a massa está húmida demais, durante o processo inicial de amassar pode incorporar 2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento. Eu fiz isto na 1ª experiência porque só usei 45 g de sementes mas nas vezes seguintes aumentei a quantidade de sementes para 60 g e já não achei necessário juntar mais farinha. 

3. Quando a máquina der o primeiro aviso sonoro, abra a tampa e junte as sementes. Deixe o programa decorrer normalmente. Quando terminar, desenforme o pão ainda quente e deixe arrefecer sobre uma grade.

Resultado:

Espe-ta-cu-lar! :)

Superou as minhas expectativas e é um pão que levou mais sementes do que aquele que eu comprava.

Apesar da farinha preparada para pão de sementes já trazer algumas sementes (no pacote refere: sésamo, girassol e linhaça) eu quis fazer um pão ainda mais rico.

Ficou fofo por dentro, com a crostra crocante por fora no primeiro dia, e aguentou bem 3 dias guardado num saco plástico fora do frigorífico. O gosto do pão é marcado pelas sementes, as de abóbora e girassol realçam-se. Não consigo descrever o bom gosto com que ficou mas merece um close-up! :)

Próximo Desafio: Fazer pão com Farinha de Trigo Integral (tipo 150), Flocos de Aveia, Gérmen de Trigo torrado e diversos tipos de Sementes. Quando completar este desafio, mostro-vos o resultado.

Dica: Quando abro um pacote de farinha, seja ela de que tipo fôr, depois guardo o pacote num recipiente fechado ou num saco de plástico fechado para não secar.

Até Breve xxx

Boas Festas!

Desejo a todos os que me visitam neste meu cantinho culinário umas excelentes Festas com Muita Saúde, Paz e Amor!

Até Breve :)