Chili de Feijão Preto com Carne

Bom Dia a todos,

Na semana passada falei aqui no blogue do Chili com Carne e publiquei a sua Receita Rápida mas não foi essa a versão que cozinhei. Publiquei a versão rápida porque pode ser usada como base e dirige-se sobretudo a quem pretende fazer um Chili económico e/ou não tem muito tempo para cozinhar. 

O Chili que fiz foi com feijão preto demolhado e cozido por mim - sem usar a panela de pressão e temperado com uma folha de louro, fio de azeite ou colher de sobremesa de banha e o sal só é adicionado no final da cozedura do feijão. 

O molho de tomate que usei é um refogado de tomate natural que depois de cozinhado é triturado até fazer molho ao qual adiciono um pouco de polpa de tomate para dar cor e só em caso dos tomates não resultarem num molho bem vermelhinho. Também uso parte da água de cozer o feijão para o molho do Chili.

A confecção do Chili com Feijão Preto é igual à receita rápida que podem consultar na íntegra aqui, o que mudei foi apenas a qualidade do feijão e o molho de tomate. Esta mudança faz bastante diferença pois o Chili assim fica com um sabor mais caseiro e sem os aditivos das latas de feijão. 

Sempre que posso, prefiro cozer o feijão numa panela normal e em lume baixo pois na panela de pressão o feijão tem tendência a desfazer-se e parece que não fica tão saboroso. O tempero do louro e da banha é ideal pois a banha torna o feijão mais macio e o louro dá-lhe gosto. Ponho sempre bastante água logo no início da cozedura mas como evapora quando preciso acrescentar mais uso sempre água a ferver.

Apesar do andróide não gostar nadinha de trabalhar à noite - Oh Pai Natal, traz-me lá uma máquina fotográfica sff! :) - aqui fica o registo do meu Chili com Feijão Preto:

Este é daqueles pratos que no segundo dia ainda está melhor pois tomou bem o gosto de todos os temperos. 

Já agora, o Arroz branco soltinho para acompanhar o Chili é feito assim:

1. Lave o arroz em água corrente.
2. Frite o arroz em azeite, mexendo bem.
3. Quando o arroz estiver a ficar alourado, junte 1.5 x de água e mexa.
(por exemplo: para arroz tipo carolino normal que absorve bem a água, para uma chávena cheia de arroz, use 1 chávena e meia de água. Se usar outros tipos de arroz, a quantidade de água a usar será diferente e esta questão também dependerá de como pretende que o arroz fique - mais, ou menos cozido. A ideia que pretendo transmitir é que a fritura prévia do arroz ajuda a que fique mais solto.)
4. Deixe o arroz cozer em lume médio (sem mexer mais) com o tacho semi-tapado.
5. Quando a água tiver evaporado (e isto vê-se bem porque tendem a ficar uns espaços no arroz onde se vê a água borbulhar), retire a tampa e tape o tacho com um pano de cozinha.

Pequenos "truques" que fazem toda a diferença ;)

Bons cozinhados e até breve xx

Receita de Creme Rico de Ervilhas com Bacon ou Croutons

 Receita de Creme Rico de Ervilhas

Ingredientes:

~ 2 Cebolas grandes
~ 1 Batata média
~ 1 Courgette pequena
~ 3 Cenouras médias
~ 1/4 Alho Francês médio
~ 150 gr Ervilhas
(usei variedade garden, ultracongeladas)
~ 1 colher sopa Azeite + 1 fio
~ Sal a gosto


Como Fazer:

1. Retire as ervilhas do congelador, passe-as por água fria e reserve. Se usar ervilhas frescas ainda melhor. Descasque, lave e corte todos os outros legumes em pedaços pequenos.  

2. Leve a cozer a cebola, cenoura, batata, courgette e alho francês cobertos por água.

3. Ao fim de 10 minutos dos legumes estarem a ferver, junte as ervilhas e o azeite. Tape a panela e deixe cozinhar em lume médio até os legumes estarem todos bem cozidos.

4. Reduza os legumes a puré com a varinha mágica e leve novamente o creme ao lume, tempere com sal e um fio de azeite, e deixe ferver mais 3 minutos. 

Sirva simples ou acompanhado de croutons de pão. 

A M. gosta muito do Creme de Ervilhas com pedacinhos magros de Bacon mas eu prefiro simples e sirvo-o com croutons que tosto no forno. 

Se quiser experimentar a versão com bacon, que também fica muito boa, basta adicionar a quantidade de cubinhos de bacon desejada depois de já ter reduzido os legumes a puré e levar a ferver mais uns 3 a 5 minutos. Assim, o bacon liberta o seu sabor no creme tornando-o ainda mais saboroso. São duas sopas ligeiramente diferentes com a mesma receita base.

Bom Apetite! :)  

Sal, Flor de Sal de Tavira e Maçã Riscadinha de Palmela Distinguidos Como Produtos DOP

Foi anunciado no passado dia 20 de Novembro que a Comissão Europeia acrescentou o Sal e Flor de Sal de Tavira assim como a Maçã Riscadinha de Palmela à lista dos produtos com designação de origem protegida - DOP.

O Sal e a Flor de Sal de Tavira é sal marinho recolhido manualmente nas salinas do Parque Natural da Ria Fomosa em três freguesias do concelho de Tavira. São produtos tradicionais únicos que se distinguem devido ao modo como são produzidos e recolhidos e também devido às características da região em termos hídricos e climáticos.

O Sal Marinho tem a brancura original dos cristais de sal e é fonte natural de minerais como o Magnésio, Cálcio e Iodo. O que destingue este sal dos outros produtos do género é o facto de ser recolhido manualmente, não contém aditivos, e não é submetido a limpezas químicas.  

Imagem daqui

Imagem daqui

A Maçã Riscadinha de Palmela, na imagem acima, é descrita como sendo um fruto sumarento e bastante aromático. A sua côr é mesclada de tons de amarelo e vermelhos e as suas riscas características desta variedade é que lhe dão a designação. Esta variedade de maçãs é produzida na zona de Palmela, Setúbal.

Mais dois produtos nacionais a entrarem para a Lista dos Produtos DOP.

Esta lista já inclui mais de 1200 produtos na união Europeia.

Fiquei contente com esta notícia porque além de ter origem Sadina, e apreciar bastante as Maçãs riscadinhas, já uso o Sal de Tavira nas minhas receitas há algum tempo e sei que é um produto de excelente qualidade.

Receitas do Fim de Semana

Olá a todos,

Na semana passada só tinhamos elaborado menu até Sexta-feira e combinamos que nesse dia escolheriamos as refeições para o fim de semana. 

A M. pediu-me peito de borrego e entrecosto grelhado e para lhe fazer a vontade fui ao meu talho preferido. Para além dessas duas refeições trouxe também galinha com ovinhos frescos, queijo de cabra alentejano e porco para fazer torresmos e banha caseira pois ando a planear fazer umas receitas algarvias e a banha caseira é muito melhor. 

Assim, para ela, fiz canja de galinha com massinhas pevide, sem miúdos mas com os ovinhos frescos, e para mim (que não como carne) fiz um creme rico de ervilhas servido com crutons. Chamo-lhe rico porque, para além da base de batata, cebola e ervilhas, inclui mais legumes.

Ainda tinha o tal choco que comprei na praça e congelei por isso voltei a fazer a minha receita de Guisado de Choco com Legumes mas, desta vez, sem a batata doce:

Para sobremesa, para além das sumarentas Laranjas do Algarve e das Bananas da Madeira que tinha fiz uns bolinhos típicos desta região cuja receita hei-de publicar em breve. 

E assim foi o nosso fim-de-semana culinário. xxx

Molho de Abacate Tipo Guacamole (ou..a saga do molho de abacate)

Ela diz que eu sou viciada... 

Eu rio-me, argumento e arranjo justificações... mas acabo por ter que lhe dar (alguma) razão! 

(pronto M., ficas contente assim?  eu assumo publicamente)

É que sabem... eu não vejo isto como um vício, é mais uma paixão e daquelas bem picantes :D

Ela, para brincar comigo, encontrou este vídeo com uma música e agora cada vez que me vê a fazer o molho começa a cantar: "Hot Tamale, Hot Tamale (...)", e começamos as duas a bandearmo-nos pela cozinha :D

É que vocês não vão acreditar nisto, mas há mesmo uma versão de dez horas da dita música! Dez horas seguidas...é mesmo muito Tamale!

E pronto, as crianças divertem-se e é daqui que vem a parte do título do post "a saga" que para mim (e para a parte de mim com tendências perfeccionistas) é mais a busca da combinação de ingredientes mais perfeita. 

Já que resolvi aldrabar um pouco o verdadeiro guacamole e, sempre que o faço fica diferente, concluo que tenho andado em fase de experimentação com as quantidades de ingredientes até acertar naquela que acho melhor.

É que às vezes eram os abacates que não estavam suficientemente maduros, algo que eu já aprendi a contornar: Ponho-os num saco de papel fechado dentro de um armário da cozinha durante alguns dias e eles assim amadurecem sem ficarem escuros por fora. Mas até descobrir este truque, que me foi ensinado pelo amigo americano M.N., ainda levei tempo e este processo de amadurecer os Abacates exige que os compre com alguma antecedência. 

Depois são os Jãlapenos, nem sempre os tenho pois só encontro frascos com eles em pickles e que não são lá muito em conta. Para os substituir uso malaguetas mas não é a mesma coisa! 

Já andei a pesquisar e descobri um website estrangeiro que vende as sementes mas, como esta planta dá-se melhor com o calor, vou ter de esperar até à próxima Primavera e experimentar plantar num vaso. Eu e a minha mini-horta vertical :)

Depois, são as limas que até são fáceis de encontrar mas às vezes esqueço-me de as trazer e uso limões. Também não fica igual. Os coentros têm de ser bem frescos (isto é fácil) e as melhores cebolas são as doces e elas também têm a sua melhor época.  

Às vezes, usava uns pedaços de pimento verde e vermelho mas até acertar na quantidade ideal também andei em experiências. Ultimamente descobri que se usar jãlapenos o molho fica melhor só com pimento vermelho. Enfim...estão a ver a saga, né?

Então...quando as condições estão todas reunidas é uma festa para mim :)

(porque eu sou assim, aprendi a apreciar as pequenas  grandes coisas da vida e fico feliz com este tipo de mimos)

Todas as semanas faço o molho e, como muitas vezes não lancho como deve de ser, enquanto preparo o jantar vou petiscando umas tortillas bem dipadas nele. Depois, também o uso em vários pratos: por cima de omoletes, por cima dos bróculos cozidos, com as queijadillas e os burritos, etc, etc. 

Faço a medida do copo pequeno que veio com a minha varinha mágica, tapado e guardado no frigorífico aguenta-se bem uns dias. Às vezes o sumo de lima separa-se do resto do molho mas basta voltar a mexer e fica bom.

Passou a ser um "must" para mim e por vezes dou-lhe honras na mesa servindo-o assim:

Receita (final) de Molho de Abacate tipo Guacamole

Ingredientes:

~ 2 Abacates médios maduros

~ 1 Cebola doce pequenina ou 1/2 média

~ Sumo de 1/2 Lima

~ 6 pés de Coentros frescos

(com os talos)

~ 6 rodelas de Jãlapenos em pickles

~ 1 Tira pequena de Pimento Vermelho

(metade de 1/4 de um pimento pequeno)

~ Sal marinho ou flor de sal a gosto

Preparação:

Junte a polpa do abacate e o resto dos ingredientes (a cebola descascada e cortada em pedaços, os coentros, o pimento, as rodelas de jãlapeno e o sumo de lima) numa picadora e triture até obter um molho cremoso. 

Eu prefiro o molho triturado finamente mas também o pode fazer menos triturado para que se notem pedacinhos.

Sirva como entrada com tortillas de milho ou no prato.

Digam lá que não fica tãoo lindinho! :)

Então e vocês, têm algum vício?

(quero ver se alguém vai ter a coragem de admitir hihihi )

Hasta la vista ....

Receita de Quiche de Atum com Cenoura, Espinafres e Queijo

A Quiche é daquelas receitas que faço com mais frequência nos dias mais solarengos mas se for servida morninha, com um acompanhamento quente, também nos conforta nos dias mais frios. 

E a Quiche é tão versátil, pode levar tudo o que quisermos e é uma boa solução para aproveitar as sobras e recriar um prato novo. Desta vez não tinha sobras mas tinha espinafres para gastar, atum e cenouras há sempre cá por casa e o feijão preto guisado foi demolhado e cozido quando fiz Chili (que tem por base a receita rápida que publiquei na Segunda-feira mas que fiz doutra forma e ainda não publiquei). 

Também acompanhei a Quiche com cogumelos Shitake salteados em azeite com alho e cebola - um "mimo" que aprecio muito mas quando faço é só para mim pois a filhota não gosta. A receita desta Quiche é a que partilho hoje:

Receita de Quiche de Atum com Cenouras, Espinafres e Queijo  

Ingredientes

Massa:

~ 200 gr Farinha sem fermento

~ 125 gr Margarina

~ 1 gema de Ovo

~ 1 pitada de Sal

~ Água fria q.b. para amassar

Recheio:

~ 2 latas de Atum ao natural

~ 1 Cebola média

~ 100 gr de Espinafres

~ 3 Cenouras em rodelas finas

~ 3 Ovos

~ 1 pacote de Natas 200 ml

~ 100 ml de Leite

~ 75 gr de Queijo Mozarella ralado

~ 1 colher sopa Azeite

~ 1 colher de chá de Manjericão seco

~ Sal e Pimenta preta moída na hora a gosto

Como Fazer:

1.  Prepare os legumes. Descasque a cebola e corte-a e pique-a grada, lave os espinafres e escorra-os, e corte as cenouras em rodelas finas (usei a lâmina fina que também uso para fazer batatas fritas caseiras). Reserve. 

2. Prepare a massa: Peneire a farinha para um recipiente e junte o sal. Com as mãos, incorpore a margarina à temperatura ambiente até fazer "migalhas".  Junte a gema de ovo e misture. Junte a água fria aos poucos e amasse rapidamente até fazer uma bola que descole das mãos. Tape a massa com film e leve ao frigorífico durante 20 minutos.

3. Enquanto a massa descansa prepare o recheio. Leve a cebola a refogar ligeiramente no azeite, junte primeiro as cenouras, depois os espinafres e por último o atum. Tempere com sal e pimenta preta moída a gosto. Mexa bem e deixe cozinhar em lume médio - quando o espinafres começarem a perder o líquido e a ficar um pouco mais escuros está pronto. Reserve.

4. Unte uma forma/tarteira e salpique com farinha - usei uma forma redonda de 28 cm de diâmetro. Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre a forma. Corte o excesso da massa que fica nos bordos ou enrole e dobre a massa para dentro. Eu prefiro dobrar a massa para dentro e ficar com os bordos grossos mas isto fica ao critério de cada um.

Faça uns furinhos com um garfo no fundo da massa e leve-a (tapada com alumínio) ao forno a 180ºC durante 10 minutos. Tire do forno e deixe arrefecer.

5. Numa taça à parte, bata bem os ovos com as natas, o leite e o manjericão seco.

Recheie a Quiche: disponha os legumes com o atum no fundo e espalhe bem. Junte o queijo ralado e, por fim, verta o preparado das natas com os ovos por cima.

6. Leve a Quiche a cozer em forno a 180ºC (prateleira central) durante 30 minutos ou até estar douradinha por cima. Convém não deixar cozer demasiado para que o recheio fique suculento.

Sirva morninha, simples ou com acompanhemento a gosto. 

A Quiche acabadinha de sair do forno e já sem a 1ª fatia

Bom Apetite! :)

Sobremesa de Quinoa com Canela e Lima

Tinha um resto de um pacote de Quinoa para gastar e andava a apetecer-me uma sobremesa daquelas que se podem comer morninhas como o Arroz Doce. Até aqui, só tinha provado sobremesas de Quinoa com chocolate mas desta vez não estava muito inclinada para usar esse ingrediente. 

Surgiu-me então a ideia de fazer um leite creme caseiro um pouco mais líquido que o normal (pois já sei de antemão que a Quinoa dá consistência) onde incluí a Quinoa já cozida, canela em pau, casca e raspas de lima para lhe dar um toque mais gostoso. Ficou aprovadíssima pela amante de Quinoa cá da casa (que sou eu). Simples mas tão bom! :)
E é esta a minha sugestão de hoje:

Receita de Sobremesa de Quinoa com Canela e Lima

Esta receita pode ser feita com leite creme caseiro ou com preparado de leite creme de compra. 

Geralmente, as instruções na embalagem dizem para preparar o leite creme com meio litro de leite para cada saqueta. Nesse caso, use 650 ml de leite em vez de 500 ml para cada saqueta, pois a quinoa acrecenta consistência, e inclua 8 colheres de sopa de açúcar na preparação.
Eu fiz pouca quantidade porque era uma experiência mas se quiserem aumentem a quantidade dos ingredientes na mesma proporção. Também não quis fazer a sobremesa muito doce por isso em vez de 8 colheres de sopa podem pôr 10. 

Ingredientes:

~ 650 ml de Leite Creme
(preparado com 8 colheres de sopa de açúcar e um pouco mais líquido que o normal)
~ 1 chávena de chá mal cheia de Quinoa previamente cozida
~ 1 pau de canela
~ Raspa de 1/2 Lima
~ 1 cascaquinha de Lima

Como Fazer:

1. Coza a Quinoa e reserve. Prepare a casca de lima e as raspas e reserve.

2. Prepare o leite creme com o açúcar, a casca de lima e 1 pau de canela.

3. Quando o leite creme começar a engrossar, junte a Quinoa, a raspa de lima e mexa bem.

4. Em lume baixo, e mexendo sempre, deixe o preparado ferver durante 3 minutos. Deixe arrefecer um pouco, retire o pau de canela e a casca de lima e sirva em taças individuais.

Se desejar, decore com canela em pó.

Rendeu 4 taças.  

Bom Apetite! :)

Projecto Português PROVE - Cabazes de Legumes e Frutas

Olá a todos,

O primeiro post de hoje tem como objectivo divulgar o projecto "PROVE". 

Este projecto consiste numa rede de pequenos agricultores nacionais, de vários distritos do país, que vendem cabazes de fruta e legumes directamente ao consumidor. 

Os cabazes podem ser comprados semanalmente ou quizenalmente, por um valor fixo, e contêm os legumes e frutas da época que o produtor tiver disponíveis. O sistema também permite alguma flexibilidade na escolha dos produtos pois ao encomendar os cabazes podemos seleccionar a partir de uma lista os que não pretendemos receber.

Eu já tinha lido acerca dos cabazes comprados directamente ao produtor em alguns blogues mas, até há muito pouco tempo, não tinha conhecimento que também existe este sistema na cidade onde vivo. Isto, para uma semi-vegetariana com fortes tendências eco / biológicas, amante da natureza, admiradora da Permacultura e apologista do comprar localmente e valorizar os produtos típicos nacionais... é uma excelente notícia! :)

Assim, penso que é importante divulgar e apoiar este projecto. Talvez alguns de vocês que passam aqui pelo meu cantinho de receitas gostariam, tal como eu, de ter acesso frequente a produtos fresquinhos vindos da horta e não conhecem o PROVE.

Para consultarem os preços, os locais de entrega possíveis e todas as informações podem visitar o website deste projecto aqui. 

O mote deste projecto é "prove e aprove" e parece-me uma excelente ideia pois há que aprovar o que é nosso!

Receita de Almôndegas de Carne Recheadas de Queijo

Já que tantas pessoas têm encontrado este meu cantinho de culinária através da receita de Almôndegas de Carne com Molho de Tomate, hoje resolvi partilhar esta outra versão da mesma receita que também é muito apreciada cá em casa. 

Esta receita de almôndegas não leva a cebola e a salsa fresca no tempero da carne mas também pode levar se assim o desejarem. Na minha opinião, ao rechear as bolinhas de carne com um bom queijo obtem-se tanto sabor que esses ingredientes só farão falta para o molho de tomate caseiro.

Também já temos feito uma terceira versão desta receita que leva bacon junto com a carne moída e que, apesar de ser mais calórica, também fica muito boa. 

Aqui fica a receita com queijo:

Receita de Almôndegas de Carne Recheadas de Queijo

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

~ 300 gr Carne picada

(vaca, porco ou mistura das 2)

~ 1 cubinho pequeno de queijo para cada almôndega

~ 1 dente de Alho

~ 1 Ovo

~ 2 colheres sopa farinha

~ 2 colheres sopa pão ralado

~ 1 colher de café Noz Moscada moída

~ Sal e pimenta preta moída a gosto

~ Molho de Tomate q.b.

~ Salsa Fresca e 1 folha de Louro (se fizer em molho de tomate).

Como Fazer:

1. Tempere a carne com o dente de alho esmagado (use o esmagador de alhos), sal, noz moscada e pimenta preta moída a gosto (a pimenta é opcional). Bata o ovo e misture bem com a carne. Depois, junte a farinha e o pão ralado e volte a mexer tudo bem.

2. Molde pequenas bolinhas de carne (verifique se a carne descola das mãos ou se é necessário adicionar mais farinha ou pão ralado). Recheie cada bolinha de carne inserindo um cubinho de queijo no centro e volte a moldar bem a almôndega. Por último, salpique um pouco de pão ralado por cima das almôndegas.

3. Pode cozinhar as almôndegas levando-as ao forno num tabuleiro untando ou cozinhá-las num tacho cobertas por molho de tomate durante 15 minutos em lume médio. Se fizer as almôndegas com molho de tomate junte a folha de louro ao molho de tomate (quando começar a cozinhar as almôndegas) e a salsa fresca um pouco antes de as almôndegas estarem prontas.

Para fazer um molho de tomate caseiro pode consultar o exemplo da receita que publiquei aqui. 

Em alternativa também pode usar polpa de tomate diluida num pouco de água.

Sirva com arroz, esparguete, puré de batata ou outro acompanhamento a gosto.

Bom Apetite! :)

Ideia para Guardar e Organizar Especiarias - Faça Você Mesmo

Boa tarde a todos.
Ontem passei o dia no campo e voltei para casa com um saco cheio de coisinhas boas para os meus cozinhados. Entre elas, Tomilho e Louro o que me remete para o post de hoje.
Como já tenho dito aqui no blogue, eu adoro especiarias e cada vez as uso mais nas minhas receitas. Não tenho nenhum sistema especial para as guardar. Tenho uma lata de biscoitos grande, em metal, onde guardo os diversos pacotes de especiarias fechados com mini-molas. As especiarias que compro em frascos arrumo-as num cantinho na mesma prateleira que a caixa e o caril guardo-o numa caixinha com tampa. Tenho um moinho de pimenta grande em madeira que guardo junto do azeite e também guardo os oregãos secos (que compro em molhos grandes na praça) numa caixa à parte. A verdade é que a lata das especiarias já está cheia e já não cabe lá a canela em pau e o ultimo pacote de cominhos que comprei. 

Acho que estou a precisar de organizar melhor as especiarias!

Numa das minhas viagens na blogosfera da culinária encontrei uma possível solução que me pareceu bem pois é fácil, prática e económica - e a ideia de reutilizar, faça você mesmo e poupar agrada-me imenso.

A ideia e a imagem vieram daqui e o projecto para guardar e organizar as especiarias proposto consiste em reutilizar frascos de comida para bebés, assim:

A sugestão deste projecto é pintar as tampas dos frascos com uma tinta que agarre giz para dar um efeito tipo ardósia. Depois usa-se giz para rotular os frascos que, por exemplo, poderão ser guardados numa gaveta na cozinha.
Para simplificar ainda mais também se podem usar etiquetas autocolantes para escrever o nome das especiarias e a data do prazo de validade das mesmas. Visualmente, esta opção não ficará tão bonita como a proposta inicial pois as tampas dos frascos de comida para bebés costumam trazer a marca e desenhos coloridos.
Adorei esta ideia! Simples, económica e com um visual assim para o rústico. Só me resta ver se encontro a tinta especial para pintar as tampas e pôr mãos à obra. Até tenho uma gaveta na cozinha que poderia usar para este efeito e asim ficaria com as especiarias todas no mesmo sítio e muito melhor organizadas.

E vocês, têm alguma ideia criativa, fácil de fazer e económica para organizar as especiarias?
Partilhem.
Até breve :)

Receita Rápida de Chili com Carne

Olá a todos.

A receita que partilho hoje tem uma história. Foi-me ensinada pelo amigo P.R. num jantar entre amigos pouco convencional. E digo pouco convencional porque, até esse dia, eu nunca tinha participado num jantar organizado assim e achei a ideia original e divertida.

É assim: Os convidados decidem qual vai ser o prato, compram os ingredientes e cozinham. Ao anfitrião do jantar cabe a parte da bebida, da sobremesa e do café. Isto tudo entre amigos de há longa data, e a surpresa do que será a comida,  foi uma experiência muito engraçada.
O prato desse jantar foi Chili com Carne, uma receita rápida e económica que acompanhamos com arroz branco soltinho e que satisfez todos. É esta a receita que partilho hoje:

 Receita Rápida de Chili com Carne

Ingredientes:

~ 300 gr de Carne de Porco moída

(cada 150 gr dá +/- para 2 pessoas)

~ 2 latas grandes de Feijão Encarnado cozido

(1 lata dá para 2 pessoas)

~ 1 frasco de Polpa de Tomate grande 

(usa-se 750 ml)

~ 1 Cebola grande

~ 1 cabeça de dentes de Alho

~ 1 folha de Louro

~ Malaguetas inteiras a gosto*

(usamos 4 grandes p médio picante)

~ 20 gr de oregãos secos

(1 embalagem das pequenas)

~ 2 colheres de sopa de Azeite

* Para fazer uma versão não picante, exclua as malaguetas.

Como Fazer:

1.  Faça um refogado com a cebola cortada em pedaços médios, os alhos descascados inteiros e o azeite.

2. Junte a polpa de tomate, o louro, os oregãos, as malaguetas e mexa bem. Quando a polpa de tomate ficar quente junte o feijão. Volte a mexer e deixe ferver.

3. Quando o feijão já estiver a ferver, junte a carne picada. Deixe cozinhar em lume médio até a carne estar cozida e o molho mais apurado. 

Sirva acompanhado de arroz branco soltinho.

Bom Apetite! :)

Receita de Pão de Milho Caseiro

De vez em quando faço pão caseiro. Actualmente, o meu pão preferido é o pão de 3 cereais e 4 sementes bio mas durante muitos anos comprei sempre pão tipo caseiro, pão de água e formas. Mas às vezes sabe mesmo bem um pão de milho quentinho acabado de sair do forno com a manteiga a derreter por cima.

Não tenho MFP mas lá por isso não deixo de me aventurar a fazer pão caseiro. Eu gosto tanto de pôr as mãos na massa! E podem me chamar antiquada que eu não me importo :D

Assim, a receita que partilho hoje é um passo-a-passo de como faço o Pão de Milho Caseiro.

Receita de Pão de Milho Caseiro

Ingredientes:

~ 300 gr de Farinha de Milho

~ 200 gr de Farinha de Trigo sem fermento (usei tipo 65)

~ Mais farinha de trigo q.b. para o processo de amassar

~ 9,2 gr de Fermento biológico seco = 2 saquetas *

~ 300 ml de água morna

~ 5 gr de Sal 

(gosto pouco salgado mas pode usar 8/10 gr)

~ Azeite q.b. só para untar a forma

(se usar uma forma de silicone ou anti-aderente não é necessário untar)

* Usei fermento (de padeiro) biológico seco em saquetas. Cada saqueta traz 4,6 gr e as indicações do fabricante na embalagem é usar 1 saqueta para 250 gr de farinha.

Como Fazer:

1. Num recipiente grande misture as farinhas e junte o sal. Faça uma covinha ao centro e, aos poucos, vá juntando a água morna e misturando com as mãos até fazer uma bola. Amasse durante 10 minutos em superfície enfarinhada e vá salpicando a massa com farinha até ela descolar bem. 

A minha bola de massa ficou assim:

A minha técnica de amassar é semelhante à que podem ver neste vídeo. O vídeo está em inglês mas dá bem para ver como se faz. Também já tenho feito Pão de Cereais com a mesma receita do vídeo.

3. Depois de amassar,  tape a massa e deixe-a descansar 10 minutos em local que não seja frio. Durante esse tempo unte a forma e depois molde a massa e coloque-a na forma que vai usar para cozer. Calque um pouco a massa com as mãos para ajustar à forma.

4. Tape a forma com um pano e deixe repousar até a massa duplicar. Costumo deixar a massa levedar durante 1 hora e pré-aqueço o forno. Tudo depende da temperatura, no verão o processo costuma ser mais rápido. De qualquer das formas, tente reservar a massa num local que não seja frio nem arejado pois é o calor do ambiente que estimula o crescimento da massa. Quando a massa já tiver crescido, salpique-a com água antes de levar ao forno.

3. Encha um recipiente que possa ir ao forno com água a ferver e coloque-o dentro do forno juntamente com o pão. Deixe o recipiente com água dentro do forno durante os primeiros 25 minutos de cozedura e passado esse tempo retire-o.
Este processo serve para que haja humidade dentro do forno e o pão não resseque. Em alternativa, também pode ir borrifando o pão com água durante a primeira parte da cozedura. Eu opto pelo uso do recipiente com água porque ao abrir o forno perde-se calor e a temperatura deixa de ser constante o que afecta o resultado final do pão.
Deixe cozer em forno a 200ºC  (na prateleira central do forno) durante cerca de 40 minutos ou até estar cozido (depende dos fornos). Quando o pão estiver cozido retire-o do forno, desenforme, e sirva ainda morno barrado com manteiga ou queijo.

Bom Apetite! :)

Gratinado de Abóbora, Batatas e Courgette com Recheio de Alho Francês e Molho de Funcho

A receita que trago hoje é uma daquelas experiências culinárias nas quais eu me aventuro sem saber como vai resultar mas depois fico de tal forma encantada que a repito.

A ideia deste gratinado veio da Geetha's Kitchen, uma receita que modifiquei ligeiramente. É um prato lacto-vegetariano que pode ser servido simples ou como acompanhamento. Eu fiz dele a estrela principal, acompanhei com brócolos cozidos a vapor e deliciei-me.

Receita de Gratinado de Abóbora, Batatas e Courgette com Recheio de Alho Francês e Molho de Funcho

(receita adaptada)

Ingredientes:

~  1 Batata grande
~  1 Courgette média
~  1 Batata Doce grande ou Inhame
(usei batata doce)
~ Abóbora
(usei 1 Abóbora manteiga média quase toda) 

 Recheio:

~ 2 Alhos Franceses grandes
(ou 3 mais pequenos - parte branca)
~ 2 dentes de Alho
~ 100 gr de Queijo Mozarella ralado
~ 100 gr de Queijo Parmesão ralado
(usei em barra e ralei na hora)
~ 1 colher sobremesa de Azeite
~ 2 colheres sopa de Salsa fresca
~ Pimenta preta moída na hora

Molho de Funcho:

~ 2 chávenas de Leite
(qualquer tipo, usei magro)
~ 5 pés de Salsa
~ 2 colheres sopa de Sementes de Funcho
(ligeiramente esmagadas)
~ 1 colher de chá de Pimenta Preta em grão
~ 1 colher de café de Noz Moscada moída

Como Fazer:

1. Prepare todos os vegetais: descasque e lave bem. Use apenas a parte branca do alho francês cortada em rodelas finas. Corte as batatas e a abóbora também em rodelas finas (pois serão usadas para fazer camadas como se faz na lasanha) e reserve em recipientes diferentes. Convém reservar as batatas dentro de água para não escurecerem. 

2. Prepare o recheio: Numa frigideira ponha o azeite a aquecer com os alhos cortados em rodelas finas (não os deixe fritar muito), junte o alho francês, o sal e deixe cozinhar durante 8 minutos em lume brando, mexendo bem. Apague o lume, junte a salsa fresca picada e bastante pimenta preta moída na hora, mexa e reserve para arrefecer enquanto prepara o molho.  

Nota: Na receita original, este recheio leva 3 bolbos médios de funcho fresco previamente arranjado (sem a raíz e a parte exterior que possa estar escurecida) e cortado em rodelas finas - não usei. Também leva 2 colheres de sopa de oregãos e de tomilho que, na primeira vez que fiz, também não usei.

3. Prepare o molho de funcho: Misture o leite, os pés de salsa, a pimenta em grão e as sementes de funcho ligeiramente esmagadas. Leve ao lume até ferver. Quando o leite começar a ferver baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo de vez em quando. 

Coe e descarte as ervas, as sementes e os grãos de pimenta. Tempere com sal a gosto e a noz moscada. Depois do molho estar preparado rale os queijos, misture-os e reserve.

Entretanto ligue o forno a 190º C.

4. Num travessa de ir ao forno previamente untada com azeite ou manteiga disponha os ingredientes em camadas da seguinte forma:

1º - Forre a travessa com as rodelas de batata sobrepostas de forma a cobrir bem o fundo. Sapique uma pitada de sal e pimenta preta moída. Disponha 1/3 do recheio do alho francês por cima das batatas e salpique com 1/4 dos queijos. 

2º - Tape com uma camada de rodelas de batata doce e depois junte mais 1/3 do recheio de alho francês e 1/4 dos queijos.

3º - Tape com as rodelas de courgette, salpique com sal e pimenta preta e junte o último terço do recheio de alho francês e 1/4 da mistura dos queijos.

4º - Faça uma camada final com as rodelas de abóbora de forma a cobrir todo o tabuleiro. 

Despeje o leite ainda quente por cima com cuidado.

Tape a travessa e leve ao forno durante cerca de 1 hora ou até os legumes estarem tenros. Depois, retire do forno, salpique com o resto dos queijos e leve novamente a travessa destapada ao forno para gratinar durante mais 15 minutos ou até o queijo estar derretido.

quando o queijo estiver derretido, retire do forno e deixe repousar uns 15 minutos antes de servir. Eu só deixei o queijo derreter mas se preferir deixe-o gratinar mais para ficar dourado.

Se desejar, pode salpicar com mais ervas frescas para decorar. Corte o gratinado em quadrados e retire-os com a ajuda de uma espátula de forma a que cada pedaço contenha todas as camadas intactas. Sirva simples ou acompanhado de legumes. 

No segundo prato que servi, fiz uma "maldadezita" ao gratinado. Servi-o dessarumado no prato para se ver como fica por dentro:

Fiquei muito satisfeita com este saboroso e aromático gratinado. Da próxima vez que o fizer vou mesmo seguir a receita original à risca incluindo os bolbos de funcho, os oregãos e o tomilho. 

Geetha´s Kitchen é um blogue escrito em inglês, com um visual simples, recheado de receitas Vegetarianas e Indianas. Encontrei este blogue no início do Verão do ano passado e, desde então, tenho-o seguido. Tornou-se uma fonte de inspiração quando desejo cozinhar um prato diferente, vegetariano e com especiarias.

Bom Apetite e até breve :)

Festival Internacional de Licores e Aguardentes e Feira do Cogumelo e do Medronho

Boa tarde a todos,

Hoje partilho o cartaz e o programa de mais um evento que se irá realizar no próximo Fim-de-Semana: O III Festival Internacional de Licores e Aguardentes Tradicionais e a VII Feira do Cogumelo e do Medronho. O evento irá decorrer nos dias 23 e 24 de Novembro em S. Barnabé, freguesia do concelho de Almodôvar. 

Durante o certame poderão encontrar a habitual venda de produtos locais, assim como provas de degustação, conferências, oficinas de cocktails, tasquinhas, espaço infantil, danças do mundo, espetáculos musicais e muito mais.

A Aguardente de Medronho é típica do Algarve. Destilar os Medronhos para obter a Aguardente é um processo que se desenrola em várias fases e que requer alguma arte e "savoir faire". 

No passado, já tive a oportunidade de assistir à destilação do Medronho de forma tradicional - com um alambique contruido artesanalmente- na Adega/ Restaurante da Martinha, situado nos Machados, numa localidade perto de S. Brás de Alportel. 

Neste restaurante de comida regional caseira serviam a Aguardente de Medronho depois da refeição com o café, acompanhada dos típicos Arrepiados de Amêndoa. Uma das salas do restaurante era na parte da adega que tinha as pipas, algo muito rústico, mas dentro desta simplicidade no ambiente rural da serra a comida era muito bem confeccionada e deliciosa.

Se quiserem conhecer um pouco melhor como se faz a apanha dos medronhos podem ver este vídeo que retrata a colheita na Serra de Monchique.

Cogumelos - adoro e muitas vezes fazem parte das minhas receitas.Gosto de Cogumelos de todos os tipos tanto pelo seu intenso e característico sabor como também pelas suas propriedades medicinais.

Em baixo podem ver o cartaz e o programa do evento que trouxe da página do CEVRM - Centro de Excelência para a Valorização dos Recursos Mediterrânicos. O CEVRM irá dinamizar workshops e sessões de esclarecimento sobre a cultura e comercialização de medronho e cogumelos.

 

(clicar na imagem para aumentar)

As Receitas do Nosso Fim de Semana

Bom Dia a todos,

Já aqui referi que todas as semanas elaboramos um plano de refeições, sobretudo para jantares, mas como não o publico ao pormenor já me estou a habituar a criar este tipo de resumos das receitas que fiz no fim de semana anterior. Assim, poderão ter uma ideia de como me vou organizando.

No sábado passado, voltei a ir à Praça pois a princesa andava com apetites de Salmão fresco grelhado acompanhado por Maçaroca de Milho cozida com molho de manteiga. Fiz-lhe a vontade e de caminho trouxe Bife de Atum fresco (já disse que adoro, não disse?) para mim. Saiu mais uma vez a tal Receita de Bife de Atum à Minha Moda, acompanhado por Brócolos cozidos a vapor (e eu que não gostava nada de brócolos confesso que agora já não consigo passar muito tempo sem eles).
Um "close up" desse prato:

Na Quinta-feira quando fui buscar o meu pão de cereais e sementes preferido (que compro todas as quintas numa loja de produtos naturais) e fiz mais umas comprinhas de frescos já a pensar no fim-de-semana. Se há coisa que me aborrece é ir às compras quando os hipers estão cheios, então evito as horas de ponta.
Queria aproveitar umas maçãs que tinha comprado, e entretanto não se gastaram todas, para fazer uma tarte de maçã que seria o mimo doce desta semana. Nessas compras trouxe uma embalagem de massa folhada (a pensar na tarte) e um molho grande de espinafres.
Planos...pois quando ela viu um saco enorme de cenouras e metade de uma tablete de chocolate culinário no frigorífico quis voltar a fazer a Receita de Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate que já partilhei aqui no blogue. 

Eu acho que este bolo até fica bem guloso e fofo mas leva demasiado açúcar para o meu gosto (2 chávenas cheias de açúcar branco na massa + açúcar na cobertura de chocolate) e ainda barafustei um pouco pois apetecia-me era a tal Tarte de Maçã. Já estava quase a sentir o aroma das maçãs com a canela a sair do forno...quando fui alvo de uma ameaça que teria de comer a tarte de maçã toda sozinha! E pronto, cedi. Lá saiu o dito cujo do Bolo de Cenoura.

Ahh...mas no Domingo "vinguei-me" (hihihi)! Fiz uma bela sopa com base de creme de cenoura, courgette, cebola, pouca batata e com o molho dos espinafres quase todo lá dentro. Depois, fiquei a pensar no que haveria de fazer à massa folhada pois dois doces assim de seguida não pode ser.
Ainda tinha meio pacote de queijo da ilha ralado, mozarella e o resto dos epinafres que tinham de ser usados ou então perderiam a frescura. Decidi fazer uns Folhados de 2 Queijos acompanhados pelo resto dos espinafres salteados com alho e azeite. Divertimo-nos a recortar a massa e a rechear os folhados e esta acabou por ser uma refeição fácil de preparar que completou bem o prato de sopa.

Entretanto descobri que o tablet também tem as suas esquisitices pois a luz da minha cozinha são duas lâmpadas flurescentes e as fotos tiradas à noite resultam em algo assim para a côr da icterícia :D
Lição: as fotografias do amigo andróide ficam melhor quando são tiradas com a luz do dia.
Aqui fica o registo desse prato:

Apesar das mudanças de planos à última da hora, nós acabamos sempre por nos divertir a cozinhar e isso é o mais importante. Momentos de risada preciosos que sempre recordo com carinho.
Também gosto que ela me acompanhe nas compras (apesar de muitas vezes vir um item ou dois a mais que não estava na lista) e aprenda a gerir o dinheiro. Eu até sou da opinião que cozinhar deveria fazer parte da formação de todas as crianças e todas as escolas deveriam ter uma hortinha.
É por estas e por outras que quando me refiro a planos de refeições, e sobretudo quando há adolescentes com apetites, acrescento sempre a palavra fléxivel.
E foi assim o nosso fim-de-semana culinário.

Até Breve :)

Receita Portuguesa de Feijão com Carne e Massa

A pedido da A., uma amiga inglesa que já morou no Algarve e ficou apaixonada pela nossa gastronomia, hoje publico a receita de Feijão com Massa que me foi ensinada pela minha (ex) sogra. Apesar de ela já estar quase reformada da cozinha devido às suas 80 primaveras, eu sempre a considerei uma cozinheira e doceira com boa mão e admiro-a sobretudo pelos muitos anos de experiência a cozinhar refeições tamanho XXL mas muito saborosas para uma família bastante numerosa. Aprendi muito com ela e sou-lhe grata por tudo.

Por coicidência, eu hoje vou cozinhar feijão para o jantar mas não vou fazer Feijoada nem Feijão com Massa, vou fazer Chili com Carne acompanhado de arroz! 

Como a A. já me pediu esta receita há uns dias na página do blogue no Facebook, não a quero deixar mais tempo à espera e, apesar de não ter uma foto para acompanhar a receita, vou já partilhá-la: 

Receita Portuguesa de Feijão com Massa

Ingredientes:

~ 500 gr de Feijão Catarino (por demolhar)
~ 600 gr de várias carnes 
(vaca tenra e porco ou diferentes partes do porco, por ex: pé e perna)
~ 1 fatia de Toucinho 
~ 1 Chouriço de carne de boa qualidade
~ 1 Caneca bem cheia de Massas grandes
(qualquer tipo de massa)
~ 1 Cebola grande
~ 1 Tomate grande ou 2 mais pequenos
~ 1 Batata doce grande
~ 1 Fatia de Abóbora
~ 1 folha de Louro
~ 1 colher de sopa de Azeite
~ Sal q.b.
~ Hortelã a gosto para servir

Como Fazer:

1. Demolhe o feijão durante 12 horas. Coza o feijão com água e sal, escorra e reserve tanto o feijão como a água da cozedura.

2. Na panela de pressão ponha primeiro o feijão. Por cima do feijão ponha a cebola picada, a folha de louro, o tomate com pele cortado aos pedacinhos e tempere com o azeite e sal a gosto (atenção para não salgar demais pois o chouriço já tem sal assim como a água de cozer o feijão).  Junte 200 ml (1 copo) de água de cozer o feijão e por cima disponha as várias carnes cortadas em pedaços pequenos, o toucinho e o chouriço inteiro.

3. Leve a cozer em lume médio durante cerca de 20 minutos. Ao fim deste tempo desligue o lume, deixe arrefecer e abra a panela de pressão. Junte a batata doce e a abóbora cortadas em cubinhos pequenos. Por fim, adicione mais água de cozer o feijão e a massa. Deve adicionar água suficiente para cobrir tudo pois a massa irá absorvê-la. Volte a tapar a panela de pressão e leve-a novamente ao lume até a massa cozinhar (cerca de 10 a 12 minutos após a panela começar a apitar e em lume baixo).

4. Abra a panela, rectifique o sal e veja se é necessário acrescentar mais água. O Feijão com Massa é bem melhor com um pouco de molho e por vezes a massa absorve os líquidos todos. Se necessário, acrescente mais um pouco de água e volte a levar a panela destapada ao lume, mexendo tudo bem.

Sirva com hortelã.

A última vez que fiz uma receita deste género foi uma Feijoada com carne de vaca e feijão vermelho. Nos meus registos fotográficos ficou uma memória dessa Feijoada já no prato servida assim:

Bem...o meu feijão para o Chili já cheira a cozido, vou pôr mãos à obra e tratar do jantar.
Bom Apetite! :)

Salada de Quinoa com Molho de Iogurte e Hortelã

Bom Dia a todos,

Já tenho referido aqui no blogue que gosto da Bebida de Quinoa como substituto do leite de origem animal mas também tenho usado a Quinoa em si em diferentes receitas e ainda não publiquei nenhuma.

Na semana passada fez uns belos dias de sol aqui no Algarve, o já habitual Verão de S.Martinho. Cheirava a Verão e como tinha alguns legumes frescos para gastar e Quinoa Real, resolvi fazer uma saladinha com uma combinação de ingredientes que me soube mesmo bem. 

Para temperar a salada e mantê-la saudável, evitando as maioneses ou outras gorduras, fiz um molho de iogurte natural com hortelã que combinou de forma perfeita. É esta a sugestão que vos trago hoje:

Salada de Quinoa com Molho de Iogurte e Hortelã

Ingredientes:

Para 2 pessoas

Para a Salada:

~ 1/2 chávena de Quinoa
Que depois de cozida duplica e dá 1 chávena

(usei Quinoa Real biológica)

~ 1 Cenoura média ralada

(ralei em palitos)

~ 1 Ovo cozido cortado

~ 1 Abacate pequeno cortado em cubinhos

~ 4 folhas de Alface cortadas em juliana

(usei alface iceberg)

~ 1/2 chávena de Milho doce cozido

~ 1/4 Pimento vermelho cortado às tirinhas

~ 3 pés de Coentros frescos picados

Para o Molho de Iogurte:

~ 1 iogurte natural (sem o soro)

~ 3 colheres sopa de Leite magro

~ 8 Folhas de hortelã finamente picadas

Preparação:

Disponha os ingredientes todos cortados numa saladeira envolvendo-os bem para ficarem misturados. Prepare o molho juntando o leite e as folhas de hortelã finamente picadas ao iogurte e mexa bem. Sirva a salada com o molho à parte ou por cima a decorar:

A Quinoa é um alimento muito saudável e versátil. Pessoalmente, aprecio bastante o seu sabor e é um ingrediente que já faz parte das minhas receitas. Depois de cozida, a Quinoa pode ser usada em saladas, estufados, sopas e até em sobremesas. 

Esta salada, para além de visualmente apelativa é muito fácil de fazer e o molho de iogurte deu-lhe um toque especial. Com a Quinoa podemos usar a combinação de ingredientes que quisermos: frutas, legumes, frango, delícias do mar, camarão, etc. Fica sempre bem!

Bom Apetite! :)

Da Laranja ao Licor: Oficina de Ciência no CCV do Algarve

O Centro de Ciência Viva do Algarve, no âmbito da Semana Ciência e Técnologia 2013, irá realizar no Sábado -  23/11/13 às 15 horas - a Oficina de Ciência: Da Laranja ao Licor.

Neste oficina poderão conhecer  o processo de fermentação que possibilita a produção de vinhos, aguardentes e licores de laranja. Em modalidade de oficina de ciência aprenda a cristalizar a casca da laranja, a confecionar saladas e sumos de laranja, compotas e gelatinas com cascas da laranja.

As dinamizadoras serão a Professora Ludovina Rodrigues Galego (ISE) e Eng.ª Conceição Santos (Quinta do Freixo - Benafim).

O preço é 4 euros, a oficina tem como público alvo maiores de 12 anos de idade e poderão se  inscrever através do e-mail: inscricoes@ccvalg.pt

Local: Centro Ciência Viva do Algarve, Rua Comandante Francisco Manuel, 8000-250 Faro.
Para mais informações: por telefone: 289 890 922 ou por mail: info@ccvalg.pt

Este Verão, assisti a uma Palestra no CCVA sobre o processo de produção de vinho que incluiu uma prova de vinho e gostei bastante da organização do evento, dos conteúdos que aprendi e também dos vinhos. Os vinhos na prova eram da Adega do Cantor.

A Adega do Cantor situa-se no Algarve, na Guia, e tem este nome porque o seu proprietário é o cantor Cliff Richard. 

Gostava de ir a esta oficina de ciência sobre as Laranjas pois, para além do doce típico da minha terra natal ser os Barquinhos de Doce de Laranja, tenho andado a pesquisar e a tentar aprender mais sobre como fazer compotas e licores. 

Até Breve :)

Receita de Quadradinhos de Amêndoa com Figos Secos

Bom Dia a todos,

A receita que partilho hoje é mais uma daquelas criações experimentais que geralmente acontecem quando me apetece algo doce para acompanhar o chá e me ponho a pensar no que posso fazer com o que tenho em casa. 

Ainda tinha um restinho de amêndoas e de figos pingo de mel secos que comprei na Feira e que ainda não os tinha gasto porque a minha filhota não gosta de figos secos e eu vou petiscando-os devagar. Em vez de usar as amêndoas todas para fazer o leite de amêndoa caseiro, esta semana comprei Bebida de Espelta para experimentar. Ficou aprovada, tem um sabor menos intenso que a Bebida de Quinoa ou a de Avelãs mas também é muito boa.

O que ficou também aprovado foram os quadradinhos que fiz! :) 

Como era só para mim fiz metade de uma receita de Bolo Simples de Amêndoa e acrescentei figos cortados em estrelas e essência de baunilha. Por isso, as quantidades que indico na receita dão para cerca de oito quadradinhos. Se quiserem fazer mais quadradinhos aumentem as quantidades de ingredientes da receita na mesma proporção.

Receita de Quadradinhos de Amêndoa com Figos Secos

Ingredientes:

 (usei os ingredientes à temperatura ambiente)

~ 2 ovos

~ 1/2 chávena de Amêndoas com pele 

~ 14 Figos secos Pingo de Mel

(ou de outro tipo que queiram usar)

~ 1/4 chávena de Leite magro

~ 2 colheres sopa de Óleo de Girassol

~ 1 colher sopa Azeite

~ 1/2 chávena de Açúcar de Cana Integral

~ 1 chávena bem cheia de Farinha (usei tipo 55) sem fermento

~ 1 colher de chá bem cheia de Fermento em pó

~ 1 colher de chá de essência de Bauinilha

Confecção:

1. Triture as amêndoas numa picadora (a meia chávena indicada na receita é de amêndoas inteiras com pele que depois de trituradas dão quase a chávena cheia) e reserve. Remova o pé dos figos e corte-os em forma de estrela (com a ajuda de uma faca, faça 2 cortes nos figos sem os separar totalmente) e reserve. 

2. Bata bem os ovos inteiros com o açúcar até fazer uma pasta. Acrescente o óleo e o azeite, volte a mexer e junte o leite e a essência de bauinilha. Adicione as amêndoas trituradas e por último junte, pouco a poco, a farinha previamente misturada com o fermento. Bata até fazer bolhinhas.

3. Disponha a massa num tabuleiro untado. Para simplificar, eu uso um tabuleiro pequeno de pirex pois não agarra e assim não o preciso de forrar com papel vegetal ou usar mais gordura para untar. Disponha os figos em cima da massa com a parte da polpa voltada para dentro e pressione-os ligeiramente para ficarem meio mergulhados. Antes de ir ao forno parecia assim:

Foi a cozer em forno baixo, na prateleira central, durante cerca de 25 minutos. 

Assim, os figos ficaram com a pele torrada e deixaram os sucos da polpa e o seu sabor na massa de amêndoa.

Corte em quadradinhos e sirva. Se quiser, e para lhes dar mais brilho, pode pincelar os quadradinhos com um doce ou geleia a gosto. Vistos mais de perto e por dentro os quadradinhos ficaram assim:

 

E assim nasceu mais uma receita de um bolo simples que ficou delicioso.

Até Breve :)

Receita de Caril de Camarão com Cogumelos Frescos

Olá a todos, 

Antes de partilhar a receita de hoje, quero vos falar um pouco do Caril em si. 

A árvore-do-caril (Murraya koenigii) é uma planta originária da Índia. O seu nome está associado ao prato culinário com o mesmo nome. Na Índia as suas folhas (parecidas ao louro) são utilizadas para confeccionar muitos pratos, incluindo aquele que conhecemos na Europa como Caril. 

O Caril tradicional Indiano consiste numa mistura de várias especiarias, entre elas: Cuminhos, Coentros em pó, Piri-piri, Canela, Asafoetida (em português Assa-fétida  (Ferula assafoetida)), Folhas de Caril, Açafrão da Índia (que lhe confere a sua típica cor amarela), entre outras. O Caril também inclui sal, é muito aromático e tem um sabor um pouco picante.

Esta introdução tem o intuito de elucidar que aquilo a que chamamos Caril consiste numa mistura de diferentes especiarias. O verdadeiro Caril Indiano não pode ser considerado genuíno se não levar, pelo menos, o Piri-piri em pó, Cuminhos, Coentro em pó e Asafoetida.

O que acontece com muitos dos preparados de Caril que encontramos à venda nos supermercados Portugueses é que não levam todas estas especiarias. Quem conhece o verdadeiro Caril Indiano sabe distinguir a diferença!

Por este motivo, eu prefiro fazer as minhas diferentes receitas de Caril com uma mistura de especiarias que é importada mas que se assemelha ao que considero ser o verdadeiro Caril Indiano. Na minha opinião, Caril sem Asafoetida e Piri-piri não é Caril!

A marca de Caril que compro chama-se "Jalpur". Encontra-se à venda em alguns hipermercados na secção de comida internacional. O pacote traz 200 gramas, custa cerca de 3 Euros cada e é assim:

Tenho de guardar o pacote bem fechado numa caixa hermética pois o cheiro do Caril é tão intenso que me perfuma o armário todo! :)

Quero acrescentar que não recebo nenhuma compensação por fazer publicidade a esta marca. Apenas a recomendo porque depois de experimentar muitas marcas de (pseudo) Caril, decidi-me por esta que considero ser a mais semelhante ao típico Caril Indiano.

Dito isto, passo então a partilhar a minha receita deste Caril:

Receita de Caril de Camarão com Cogumelos Frescos e Vegetais

Ingredientes:

~ 500 gr de Camarão (de preferência selvagem) descascado e sem tripa

~ 200 gr de Cogumelos Brancos frescos laminados 

(comprei na praça e, ao contrário dos de supermercado, ainda traziam a raiz com terra que removi antes de os passar por água com vinagre e os laminar)

~ 1 Cebola média (usei roxa e biológica)

~ 1 Alho Francês médio (a parte branca)

~ 1/4 Pimento Verde

~ 1/2 Pimento Vermelho

~ 1 Raminho de Coentros frescos

~ 1 colher de chá bem cheia de Mostarda em Grão

~ 2 colheres de sopa de Caril 

~ Sumo de 1/2 lima ou limão 

~ 250 ml de água (para misturar o caril em pó e fazer o molho)

~ 2 colheres de sopa de Azeite Virgem extra

~ Pimenta Preta moída na hora (opcional)

Como Fazer:   

1. Prepare os camarões: descasque-os, remova a tripa e tempere-os com o sumo de lima (ou limão), um pouco de pimenta preta moída (opcional) e reserve. Prepare os legumes: lamine os cogumelos, corte o alho francês em rodelas finas, corte a cebola em pedaços grandes e os pimentos em tiras pequenas. Prepare também os coentros e inclua tanto as folhas como os talos (mas sem a raíz). Numa taça à parte, dissolva o caril em pó na água e reserve.

2. Num tacho largo, ponha a cebola , o azeite, a mostarda em grão e leve a fritar em lume médio. Quando a mostarda em grão começar a estalar, junte o alho francês e os pimentos. Deixe os legumes saltearem levemente. Depois junte o Caril em pó dissolvido na água e mexa bem.

3. Quando o molho de Caril começar a querer ferver, adicione os cogumelos e volte a mexer. Por último, junte os camarões e os coentros frescos finamente picados. Tape o tacho e deixe os camarões cozinharem uns 5 a 8 minutos no máximo. Prove o molho e se achar necessário ponha sal. quando os camarões estiverem cozinhados apague o lume e deixe repousar um pouco antes de servir:

 

Acompanhei o Caril de Camarão com arroz Basmati bem soltinho e brócolos cozidos a vapor. 

Bom Apetite! :)