Receita de Tarte de Amêndoa com Caramelo Macio

Bem...isto é que foram umas férias do blog! 

Desculpem a ausência sem aviso mas tive alguns problemas com a tecnologia e sem ela, nada feito. Nem vou falar dos detalhes, não vá eu atrair mais do mesmo. 

Sigamos...

Lenda das Amêndoeiras em Flor

"Há muitos e muitos séculos, antes de Portugal existir e quando o Al-Gharb pertencia aos árabes, reinava em Chelb, a futura Silves, o famoso e jovem rei Ibn-Almundim que nunca tinha conhecido uma derrota. Um dia, entre os prisioneiros de uma batalha, viu a linda Gilda, uma princesa loira de olhos azuis e porte altivo. Impressionado, o rei mouro deu-lhe a liberdade, conquistou-lhe progressivamente a confiança e um dia confessou-lhe o seu amor e pediu-lhe para ser sua mulher. Foram felizes durante algum tempo, mas um dia a bela princesa do Norte caiu doente sem razão aparente. Um velho cativo das terras do Norte pediu para ser recebido pelo desesperado rei e revelou-lhe que a princesa sofria de nostalgia da neve do seu país distante. A solução estava ao alcance do rei mouro, pois bastaria mandar plantar por todo o seu reino muitas amendoeiras que quando florissem as suas brancas flores dariam à princesa a ilusão da neve e ela ficaria curada da sua saudade. Na Primavera seguinte, o rei levou Gilda à janela do terraço do castelo e a princesa sentiu que as suas forças regressavam ao ver aquela visão indiscritível das flores brancas que se estendiam sob o seu olhar. O rei mouro e a princesa viveram longos anos de um intenso amor esperando ansiosos, ano após ano, a Primavera que trazia o maravilhoso espectáculo das amendoeiras em flor."

Fonte: Blog "Lendas e Tradições" 

Desde Fevereiro que as Amêndoeiras já estão em flor, anunciam a chegada da Primavera e realmente são um espétaculo lindo de se ver. Num dos meus recentes passeios ao campo, vim para casa inspirada a transformar as últimas amêndoas que tinha numa bela tarte. 

Eu adoro Tartes de Amêndoa, só não aprecio muito aquelas que têm o caramelo muito duro. 

Partindo de uma receita que a minha ex-colega Graça partilhou comigo, fiz algumas alterações e após várias tentativas (e erros) consegui então chegar onde queria. É esta a receita que partilho hoje:

Receita de Tarte de Amêndoa com Caramelo Macio

  

Ingredientes

Para uma Tarteira com 23 cm diâmetro

Bolo base:

~ 4 ovos

~ 100 gr Açúcar (usei amarelo)

~ 150 gr Farinha (usei sem fermento, Tipo 55)

~ 50 gr Margarina amolecida

~ 1 colher chá Fermento (químico) em pó

~ 1 colher chá de essência de Baunilha

Cobertura:

~ 80 gr de Amêndoas peladas, laminadas e ligeiramente torradas

~ 150 gr Açúcar 

~ 100 gr Margarina

~ 8 colheres de sopa de Leite

Preparação:

Eu comecei por pelar, cortar e torrar ligeiramente as amêndoas mas se usar daqueles pacotes de amêndoas já laminadas basta torrá-las num tabuleiro em forno médio, mexendo de vez em quando para ficarem uniformemente douradas.

1. Prepare o bolo da base: Bata os ovos inteiros com o açúcar até fazer creme, junte a margarina amolecida e volte a bater. Adicione, aos poucos, a farinha misturada com o fermento e por último junte a essência de baunilha. Leve a cozer em forno médio numa tarteira redonda previamente untada.

Desenforme o bolo ainda morno e reserve enquanto prepara a cobertura de caramelo.

2. Prepare o Caramelo: Ponha o açúcar e a margarina numa frigideira anti-aderente e leve ao lume no mínimo. Mexa continuamente até o açúcar começar a ficar com côr de caramelo. 

Primeiro, este preparado irá fazer uma pasta, depois começa a fazer bolhas (não se assuste, é mesmo assim), e só depois é que o açúcar começa a caramelizar. Continue sempre a mexer até obter a cor de caramelo que prefere mas não o deixe ficar muito escuro senão fica duro.

Quando o caramelo estiver pronto, apague o lume, junte o leite e mexa vigorosamente. Quando pronto, monte logo a tarte com o caramelo ainda quente para não solidificar demais.

3. Montagem da Tarte: Disponha o bolo da base num prato de servir. Com a ajuda de uma espátula,  barre a superfície do bolo com uma fina camada da cobertura de caramelo (se não fizer este passo e puser logo as amêndoas sob o bolo o que irá acontecer quando verter a cobertura é que elas ficarão todas "desarrumadas", fala a voz da experiência). 

Depois, disponha as amêndoas torradas por cimas do bolo e, por último, verta devagar o resto do caramelo da cobertura. Com a espátula, barre a parte lateral da tarte com o caramelo.  

Deixe o caramelo da cobertura arrefecer, sirva, e delicie-se :)

A base fica um bolo fofinho, o caramelo é macio e com as amêndoas ligeiramente torradas esta minha versão da tradicional Tarte de Amêndoa fica realmente gulosa. 

Uma fatia só nunca me chega....:)

Até breve xx

Receita de Tarte de Requeijão e Lima

Queijos e Tartes...uma paixão eterna :)

Num espiríto de experimentação, tenho pegado na minha adaptação da receita de Cheesecake estilo Americano e vou alterando os tipos de queijo que uso com o intuito de encontrar o sabor que mais agrade ao meu palato.

Sim...porque até me fascinam as criações gastronómicas visualmente apelativas mas são os sabores e os aromas que definitivamente me conquistam. 

Foi em prol do sabor que nasceu esta ideia de combinar Requeijão e Lima numa tarte que ficou com um recheio com tanto de cremoso como de gostoso.

Receita de Tarte de Requeijão e Lima  

Ingredientes:

Usei uma tarteira com 26 cm de diâmetro, com bordos ondulados e base amovível

Massa da base:

~ 160 g Farinha de Trigo Tipo 65

~ 50 g de Margarina fria

~ 50 g de Açúcar branco

~ 1 pitada de Sal

~ 50 ml de Leite

Recheio da Tarte:

~ 1 Requeijão de Mistura de leites com 170 g

(requeijão com leite de vaca, cabra e ovelha)

~ 120 g de Queijo Creme

~ 400 ml de Natas com 35% matéria gorda

~ 240 ml de Leite de Amêndoas

~ 3 Ovos (usei tamanho M)

~ 80 g de Açúcar Amarelo areado

~ 20 g de Manteiga derretida

~ 25 g de Maizena

~ Raspas da casca de 1 Lima média

Confecção:

Prepare a massa que irá repousar no frigorífico, pelo menos, 1 hora.

1. Misture a farinha com o açúcar e o sal. Junte a margarina fria cortada em cubos pequenos. Desfaça a margarina com as pontas dos dedos até obter "migalhas". Amasse ligeiramente, juntando o leite frio aos poucos, até obter uma bola que descole das mãos. 

Se achar necessário, junte mais um pouco de farinha pois a massa deverá ficar um pouco mais elástica e menos pegajosa que as massas quebradas normais. 

Enrole a massa em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.

2. Depois de repousar, estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre a tarteira. Coloque a tarteira no frigorífico enquanto prepara o recheio.

3. Prepare os ingredientes para o recheio e as raspas de lima. Com a batedeira, bata bem o requeijão com o queijo creme. Junte a manteiga derretida e volte a bater. Adicione a Maizena e bata até a farinha ficar totalmente integrada. 

Junte os ovos, o acúcar e as raspas de lima, batendo um pouco entre cada adição. Por último, junte o leite e as natas e bata até o recheio ficar espumoso. 

4. Verta o recheio na tarteira forrada e leve a cozer em forno baixo até a tarte ter solidificado no centro e ficar com uma crosta douradinha. Faça o teste do palito mas assim que a tarte estiver quase cozida apague o forno, abra a porta do mesmo, e deixe a tarte primeiro arrefecer um pouco antes de a retirar.

O recheio desta tarte cresce enquanto coze mas depois abate um pouco. Forma uma ligeira crosta dourada que fica integrada no recheio. É importante levar a tarte a forno baixo para que coza lentamente sem que a massa fique demasiado cozida. 

Eu tirei as fotos para o blog ainda a tarte estava morna mas confesso-vos que depois tornei este momento de prazer um pouco mais doce barrando sobre a minha fatia uma colher de sobremesa de Doce Caseiro.

A combinação do sabor do leite de cabra no requeijão com a lima destacou-se e isso fez toda a diferença entre esta receita e a do Cheesecake estilo Americano. O Cheesecake ganha-lhe em aspecto mas não em sabor. 

Já que não posso partilhar (ainda irão inventar o teletransporte), convido-vos a experimentarem a receita :)

Até Breve 

xxx

Receita de Cupcakes de Chocolate com Creme de Baunilha

Logo no início das férias escolares de Natal, a M. pediu-me para a deixar fazer Cupcakes de Chocolate e eu que gosto tanto das nossas sessões culinárias concordei. 

Eu já a contagiei com o meu gosto pela Culinária pois ela também gosta de fazer doces, vê vídeos e mostra-me receitas novas que encontra e que gostava de experimentar. É fã da cozinha Japonesa e adora Sushi.

Disse-lhe para escolher uma receita ao gosto dela para que eu pudesse preparar os ingredientes e ela assim o fez. Optou por esta receita para os Cupcakes, e decorou-os com um Creme de Baunilha que costumo fazer para alguns bolos. Fez quase tudo sozinha, apenas a ajudei a pesar os ingredientes e tratei da parte do forno. 

Pois...já devem ter notado, tenho orgulho do meu anjo sim! :)

Receita de Cupcakes de Chocolate com Creme de Baunilha

Ingredientes

Fez metade das quantidades indicadas na receita e deu para 12 Cupcakes

Para os Cupcakes:

~ 4 ovos (usou tamanho M)

~ 200 g Manteiga sem sal

~ 200 g Chocolate (usou em pó)

~ 200 g Açúcar branco

~ 150 g Farinha de Trigo (usou com fermento)

Para o Creme de Baunilha:

~ 185 g Açúcar em pó (icing sugar)

~ 60 g Manteiga sem sal

~ 2 colheres de sopa de Leite

~ 1 colher de sopa de Essência de Baunilha

Confecção:

1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Como usamos chocolate em pó, derreteu-se a manteiga e misturou-se bem com o chocolate.

2. Separe os ovos e bata as claras em castelo (juntamos uma pitada de sal marinho às claras para ficarem mais firmes). Bata bem as gemas com o açúcar até formar um creme. 

3. Junte a mistura do chocolate com a manteiga ao preparado das gemas e bata bem. Aos poucos, integre a farinha. Por último, envolva as claras em castelo.

4. Distribua a massa pelas formas individuais. Usamos cápsulas de papel plissado médias colocadas em forminhas de alumínio. Não encha as formas pois a massa cresce.

5. Levar ao forno a 180ºC durante 8 minutos e decorar com chantilly, frutas frescas ou a gosto. 

 Usamos forno médio, cerca de 170ºC, pusemos o tabuleiro com os Cupcakes na prateleira do meio do forno e deixamos cozer 10 minutos. Retiramos logo do forno, a M. decorou os Cupcakes já frios com o Creme de Baunilha, com a ajuda de um saco de pasteleiro, e salpicou alguns deles com raspas de chocolate de leite. 

Confecção do Creme de Baunilha:

Bater bem o açúcar em pó com a manteiga à temperatura ambiente até fazer um creme. Juntar o leite, a essência de baunilha e voltar a bater. Refrigerar durante 1 hora antes de usar.

Os Cupcakes ficaram óptimos, muito fofinhos por dentro e o creme de baunilha tornou-os tão gulosos! 

Depois de os provar, disse logo que esta seria uma boa receita para fazer no seu aniversário que será no início de Fevereiro. Ontem, quando lhe disse que ia publicar os Cupcakes dela aqui no blog riu-se e saiu-se com esta: "Tú devias era ir a um concurso que há na televisão de chefes de cozinha, podias ganhar!"

É uma querida :)

Até Breve

xxx

Receita de Bolo de Frutos Secos, Passas e Ananás

A Lenda do Bolo Rei

"Quando os Reis Magos foram visitar o Menino Jesus, perto da gruta onde estava o menino, os Reis Magos tiveram uma discução para saber qual deles serio o primeiro a oferecer os presentes.

Um artesão que por ali passava assistiu à conversa e propôs uma solução para o problema, de maneira a ficarem todos satisfeitos. O artesão resolveu fazer um bolo e meter uma fava na massa. Depois de cozido repartiu o bolo em três partes e aquele a quem saísse a fava seria o primeiro a oferecer os presentes ao menino. Assim ficou conhecido pelo nome de Bolo-Rei e como tinha sido feito para escolher um rei passou a usar-se como doce de Natal. Dizem que a côdea do bolo simboliza o ouro, as frutas simbolizam a mirra e o aroma, o incenso."

Desde jovem, sempre gostei de lendas, fábulas, provérbios e outros dizeres ou crenças que reflectem a sabedoria popular da nossa cultura. Esta lenda do Bolo-Rei foi retirada de um recorte que tenho junto ao meu caderno de receitas e achei que era uma boa forma de começar este post porque é o bolo que dá mote à receita de hoje.

O Bolo-Rei é um dos bolos associados às minhas memórias desta época do ano mas como eu não gosto de frutas cristalizadas as minhas fatias acabam sempre por ficar penicadas. Sabendo deste meu desamor, a minha Madrinha no Natal fazia-me como mimo a sua receita de "Bolo-Inglês" sem frutas cristalizadas. O bolo chegou mesmo a ser a prenda de Natal dela para mim e por isso o recordo carinhosamente. 

Mais tarde, quis saber a receita para a recriar e perguntei-lhe numa das nossas animadas conversas ao telefone. Ela, com a sua característica paciência explicou-me a receita e eu apontei. Foi a partir dessa receita que fiz o Bolo com Nozes, Avelãs, Amêndoas, Passas e Ananás que está nas imagens.

Receita de Bolo de Frutos Tipo "Bolo Inglês"

da Dinora

 

Ingredientes:

~ 6 Ovos

~ 250 g de Farinha

~ 1 colher de chá de Fermento em pó (químico)

~ 250 g Açúcar

~ 125 g de Manteiga

~ 125 g de Frutos Secos

~ 1 cálice de Vinho do Porto

Confecção:

Bater bem o açúcar com a manteiga até obter um creme. Juntar as gemas, uma a uma, alternadamente com as claras que previamente foram batidas em castelo. Envolver tudo bem.

Misturar o fermento com a farinha e juntar devagar ao preparado anterior, bater um pouco, juntar o cálice de vinho do Porto e por último juntar as frutas. Levar a forno médio em forma untada com manteiga e salpicada com farinha. Decorar a gosto. 

Partindo da receita acima, usei uma combinação de miolo de nozes, amêndoas e avelãs nas seguintes proporções:

15 g de miolo de amêndoas com pele, 15 g de miolo de avelã e 10 g de nozes misturados e finamente triturados até ficarem tipo farinha. Este preparado foi incluido na massa do bolo (no passo da receita que indica para juntar os frutos secos) juntamente com 75 g de ananás em sumo (2 rodelas) previamente cortado em cubinhos pequenos. Também juntei mais 20 g de miolo de nozes e 20 g de miolo de avelã grosseiramente picados.
Usei 30 g de passas de uva sem graínha que pus a macerar no cálice de vinho do Porto logo quando comecei a fazer a receita do bolo e juntei ambos à mistura da massa juntamente com os frutos secos.

Segui os passos indicados na receita original mas usei açúcar amarelo areado em vez de açúcar branco. Em vez de usar a forma de bolo inglês usei uma forma de bolos em silicone. A forma tinha sido uma das prendas que recebi no Natal e eu queria experimentá-la. Gostei da forma, é prática porque não é preciso untar, dá um relevo engraçado ao bolo mas também é preciso ter atenção porque retém bastante o calor do forno.
Usei forno baixo, desenformei o bolo já frio e decorei com uma calda de mel que foi espalhada por cima do bolo ainda morna (2 colheres de sopa de mel de Rosmaninho, derretido em lume baixo), um pouco da farinha obtida pela mistura triturada dos frutos secos e no final salpiquei com açúcar em pó.

O uso da farinha de frutos secos deu uma maior consistência ao bolo mas não o fez perder a sua humidade e acrescentou gosto. A inclusão do ananás em calda de sumo na receita resulta muito bem com os frutos secos e com as passas e "corta" um pouco a generosa quantidade de açúcar que leva esta receita.

E assim começo o ano aqui no blog, com um dos meus bolos preferidos que é um digno parente do Bolo-Rei e uma boa sugestão para o Dia de Reis. Foi o bolo que fiz como sobremesa para o jantar de ontem e, como ficou um bolo grande, hoje ainda há uma fatia para mim (inserir aqui um sorriso guloso meu) :)

Até Breve
xxx

Receita de Sobremesa de Amêndoa com Batata-Doce

 Com a abundância de Batatas-Doces e Amêndoas que tenho em casa, recriei uma receita de uma sobremesa de colher tipicamente Algarvia que também vai estar presente na minha mesa de consoada. 

Consultei a receita original num dos livros de culinária que tenho e que é um dos meus preferidos de Cozinha Tradicional Portuguesa. É o livro: "ABC dos Sabores Portugueses e Mais Alguns" de José de Roby Amorim. 

A alteração que fiz à receita original foi usar amêndoa torrada tanto na confecção como na decoração. Também usei açúcar amarelo areado em vez de açúcar branco. Na minha opinião, as amêndoas ligeiramente torradas no forno antes de serem trituradas conferem um gostinho ainda melhor a esta sobremesa. 

Transcrevo então a receita original:

Receita de Sobremesa de Amêndoa com Batata-Doce

"Cozidas as batatas-doces e reduzidas a puré, escaldadas, peladas e grosseiramente trituradas as amêndoas, leva-se açúcar ao lume em boa quantidade de água, juntamente com um pau de canela e raspas de limão deixando-se ferver até atingir o ponto de pérola. Acrescentam-se então, a amêndoa e o puré de batata-doce. Mexe-se constantemente até fazer estrada. Depois de arrefecer um pouco, divide-se por pequenas taças e polvilha-se com arabescos de canela."

Mais uma receita bem docinha, confeccionada com produtos da época e da região, da minha mesa para a vossa :)

Até Breve xxx

Receita de Empanadilhas/Azevias de Batata Doce e Amêndoa

Olá a todos,

Não queria deixar passar a quadra Natalícia sem publicar uma das receitas típicas desta altura.  

As Azevias, como lhes chamam na minha terra natal, estavam sempre presentes na nossa mesa de Natal mas quem as fazia era a minha madrinha e com uma receita diferente desta. 

Esta é uma daquelas receitas de família cujos segredos vão passando de geração em geração e quem me ensinou foi a minha sogra. Eu alterei um pouco a receita original dela reduzindo as quantidades de gordura pois, com a prática, descobri que a massa fica boa mas menos pesada para o estômago.
Passei muitas vésperas de Natal a fazer travessas de Empanadilhas recheadas com batata doce e este ano fiz questão de ter na minha mesa uma versão mais requintada que leva amêndoas no recheio.
Partilho então a minha adaptação da receita:

Receita de Empanadilhas/Azevias de Batata Doce e Amêndoa

Ingredientes:

Para a massa:

~ 500 gr de farinha sem fermento (usei T 65)

~ 1 pitada de Sal

~ 1 colher de sopa de Banha

(usei Banha Caseira)

~ 100 gr de Margarina

~ 2 colheres de sopa de Azeite extra virgem

~ Sumo de 1 Laranja média

~ 1/2 cálice de Aguardente de Medronho

(opcionalmente, pode usar-se Aguradente de Figo ou outra)

~  Água morna q.b. 

Para o Recheio:

~ 2 Batatas Doces médias

~ Açúcar, Canela em pó e raspa de Limão a gosto

(usei 6 colheres de sopa de açúcar amarelo escuro, 1 colher de sobremesa de canela e raspa de 1/2 limão grande)

~ 50 g de miolo de Amêndoa triturado

(miolo sem pele e finamente triturado)

~ Óleo q.b. para fritar

~ Açúcar e canela em pó para polvilhar

(usei uma mistura de açúcar amarelo e branco)

Confecção:

1. Prepare a massa. 

Derreta a banha com a margarina, junte o Azeite e misture bem. Num recipiente grande, coloque a farinha e o sal. Junte a mistura das 3 gorduras e mexa com as mãos até as integrar bem.
Junte o sumo de laranja previamente misturado com a aguardente e amasse com água morna até obter uma bola de massa que descole bem das mãos. Depois de amassar bem, pincele a massa com um pouco de óleo (para evitar ganhar crosta), enrole-a em película aderente e deixe-a descansar no frigorífico enquanto prepara o recheio.

Opcionalmente, pode fazer a massa à noite e deixar descansar no frigorífico para a tender no dia seguinte. Eu este ano fiz assim e notei que a massa ficou ainda mais estaladiça. Esta massa é tenra mas se a trabalharmos bem, deixarmos descansar mais horas e a esticarmos finamente ficará mais estaladiça. 

2. Prepare o Recheio:

Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos. Coza as batatas doces cobertas por água. Quando estiverem bem cozidas, tire do lume e reduza a puré com a varinha mágica ou um passe-vite. Leve o puré novamente ao lume e junte-lhe o açúcar, a canela, as raspas de limão e por último o miolo de amêndoa triturado. Mexa bem e quando começar a ferver apague o lume. Deixe arrefecer. 

3. Estique a massa numa superfície enfarinhada (adicionalmente também pode engordurar um pouco o rolo), recheie cada Empanadilha com uma colher de sobremesa bem cheia de recheio e molde (pode usar um corta massa, um copo de boca larga ou uma taça de sobremesa). Eu, antes de as cortar, pressiono bem à volta do recheio para que o ar saia e seja mais fácil fechá-las.

Feche bem cada uma das Empanadilhas (use a ponta dos dedos molhados em água para ajudar o processo) e frite-as de ambos os lados em óleo quente até ficarem douradinhas. Escorra-as bem em papel absorvente.

Por último, salpique as Empanadilhas ainda mornas com a mistura do açúcar e da canela em pó e sirva.

O que vêm ali no centro do prato das Empanadilhas é uma mini-filhó enrolada em forma de flor que fiz com um pouco de massa que sobrou. A massa que faço para as Filhoses enroladas é diferente desta mas como eu adoro brincar com massa fiz uma decoração extra para pôr no centro do prato :)

As quantidades que indico na receita, dependendo do tamanho que se der às Empanadilhas, poderão render cerca de 45 unidades.

Deliciosas!
Adoro :)

Até Breve xxx

Bolachinhas de Manteiga e Baunilha Natalícias

Esta semana, fizemos bolachinhas caseiras para oferecer como prenda de Natal às amigas da minha filha. Para agradar a todas, optamos por uma receita de bolachas de manteiga e baunilha em forma de pinheirinhos e estrelas.
A receita base destas bolachas foi-me ensinada pela minha Madrinha, só acrescentei a baunilha para lhes dar mais sabor e um creme para decorar.

Com este post também participo no desafio mensal do blog "Cravo e Canela" intitulado Vamos Fazer Bolachas! Para o mês de Dezembro a Manuela, que é a autora do blog, propôs fazermos Bolachas de Natal. Podem ler os detalhes desta iniciativa visitando o blog ou clicando aqui: Vamos Fazer Bolachas!

Eu gosto bastante do blog e já há algum tempo que o leio, inclusivé já experimentei duas receitas e publiquei aqui o resultado, mas esta é a minha primeira participação no desafio.

Pois bem...vamos lá fazer Bolachas de Natal! :)

Receita de Bolachas de Manteiga e Baunilha

 Ingredientes:

Usei todos os ingredientes à temperatura ambiente.

~ 150 g de Manteiga

~ 225 g de Açúcar Amarelo

~ 2 Ovos tamanho M

~ 450 g de Farinha sem fermento Tipo 65

~ 50 gr de Maizena

~ 6 colheres de sopa de Leite

~ 1 colher de sobremesa de Essência de Baunilha

~ Açúcar em pó q.b. para polvilhar

~ Papel vegetal para forrar o tabuleiro

Confecção:

1. Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte a essência de baunilha, os ovos previamente mexidos, o leite e volte a bater. 

2. Misture as farinhas e junte-as, aos poucos, ao preparado anterior. Mexa bem até obter uma bola de massa que descola bem das mãos. Enrole a massa em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 30 minutos.

3. Estique a massa com um rolo numa superfície enfarinhada na espessura desejada*. Molde as bolachinhas com as formas e disponha no tabuleiro previamente forrado com o papel vegetal.
A massa que vai sobrando dos recortes é novamente junta e esticada. 

4. Leve a cozer em forno médio (170ºC) durante 8 a 10 minutos ou até ficarem douradinhas Retire do forno e deixe as bolachinhas arrefecerem numa grade. Polvilhe com o açúcar em pó ou decore a gosto.

* A minha filha gosta mais das bolachinhas fininhas e bem cozidas ao passo que eu prefiro elas mais grossinhas e menos cozidas porque ficam tipo um bolinho tenro por dentro. A massa desta receita permite ambas as opções por isso pode escolher-se a espessura desejada. 

As quantidades indicadas na receita rendem, no mínimo, 100 bolachas. 

Decoramos algumas das bolachas que ficaram para nós com um creme de manteiga e baunilha que tinhamos feito para Cupcakes, uma receita que hei-de publicar em breve. 

Divertimo-nos imenso, as gargalhadas iam saindo à medida que tentavamos fazer os bicos das bolachinhas o mais perfeitos possível. O cheirinho que saia do forno era tão bom que fomos comendo algumas ainda morninhas. Esta é, sem dúvida, uma boa actividade para fazer com as crianças.

Até Breve xxx

Receita de Tarte de Maçã Cremosa

Lembram-se de eu ter dito que tinha maçãs para gastar?

Pois não ficaram esquecidas e parte delas foram transformadas nesta cremosa Tarte de Maçã.

Eu gosto muito de Strudel de maçã ou da típica Tarte de Maça americana mas desta vez pus o caderninho das receitas habituais de lado e, num momento de inspiração, criei esta delícia :)

Ficou tão boa que qualquer descrição não lhe faria jus, só experimentando mesmo. 

Partilho a receita:

Receita de Tarte de Maçã Cremosa

Ingredientes:

Massa:

Usei uma massa areada doce igual à da receita do Pastelão de Nata que podem consultar aqui.
Opcionalmente, poderá ser usada uma placa de massa quebrada de compra.

As quantidades indicadas nesta receita são para uma tarteira de 23 cm de diâmetro.

Recheio:

~ 5 Maçãs vermelhas médias

(3 para o puré + 2 para a cobertura)

~ 80 g Açúcar amarelo

~ 100 ml de Natas 35%  m.g.

~ 100 ml de Leite 

(usei meio-gordo)

~ 1 gema de Ovo tamanho L

~ 1 pau de Canela + canela em pó q.b.

~ 2 tirinhas de casca de Limão + 1/4 de limão em raspas

~ 1 colher de sopa de Maizena

Confecção:

1. Prepare a massa e forre a tarteira.

2. Descasque as maçãs e corte três em pedaços pequenos para fazer um puré. As outras duas corte-as em tiras finas para cobrir a tarte e reserve-as numa taça com um pouco de água e sumo de limão para não escurecerem. Prepare as cascas, as raspas de limão e reserve. 

3. Misture o leite com as natas e dissolva na mistura a Maizena mexendo bem. Reserve. 

4. Leve as maçãs a lume médio num tachinho com 1/4 do volume das maçãs de água, o pau de canela e as cascas de limão. Deixe as maçãs cozerem bem e vá esmagando-as com uma colher de forma a obter um puré grosso. Quando as maçãs estiverem em puré, baixe o lume para o mínimo e junte o acúcar.

Deixe cozinhar e quando o açúcar estiver a formar calda, retire o pau de canela e as cascas de limão,  junte a gema de ovo e mexa bem. 

Volte a mexer um pouco a mistura das natas com o leite e a maizena e junte ao preparado anterior. A seguir, adicione as raspas de limão. Continue com o tacho no lume no mínimo e continue a mexer até obter um creme mais espesso. Quando o creme estiver pronto, deixe-o arrefecer um pouco.

5. Verta o creme sobre a tarteira forrada com a massa e alise-o com uma espátula. Finalize o recheio colocando as tirinhas de maçã sobre o creme e polvilhe com canela em pó.

Antes de ir ao forno a minha tarte ficou assim:

6. Leve a tarte a forno médio (170ºC) até a massa estar cozida e as maçãs douradinhas.

Deixe a tarte arrefecer um pouco dentro da tarteira, mas fora do forno, antes de servir.

A Tarte de Maçã é daquelas receitas que perfuma a cozinha toda e antes de estar pronta já apetece provar. Esta versão cremosa com recheio de puré de maçã, canela e limão ficou com um gostinho divinal. Na próxima vez vou fazer esta receita mas numa tarteira maior! :)

Bom Apetite! 

xxx

Beijinhos de Coco

Boa tarde a todos,

Passei parte da manhã a mudar o layout do blog. Espero que gostem do novo formato tanto quanto eu.

Por agora vou manter as publicações mais antigas como estão mas, à medida que for repetindo as receitas, pretendo tirar novas fotos e substituir as antigas. É bom aprender e tentar melhorar :)

Gostei muito de ver a forma como estes deliciosos bolinhos foram apresentados no blog da Isabel - Emoção às Colheradas - que os publicou assim: "Beijinhos de Coco".
Resolvi experimentar a receita e segui-a à risca, apenas usei a temperatura do forno um pouco mais baixa.

É uma receita muito simples e resulta nuns bolinhos realmente dignos de serem chamados beijinhos. Como nós cá em casa somos beijoqueiras, e adoramos coco, os bolinhos fizeram sucesso e a receita ficou guardada na selecção dos mimos doces a repetir.

Partilho então a receita:

Receita de Beijinhos de Coco

Ingredientes:

~ 3 ovos 

(usei tamanho L)

~ 250 g Coco ralado

(usei de pacote)

~ 250 g Açúcar 

(usei açúcar branco)

Confecção:

1.  Misture todos os ingredientes e bata bem. 

Eu primeiro bati bem os ovos com o açúcar, depois acrescentei o coco ralado e voltei a bater.

2. Distribua a massa por forminhas de papel plissado e leve ao forno a alourar. 

Apesar desta receita não levar farinha nem fermento os bolinhos crescem um pouco por isso convém não encher as forminhas completamente. Eu usei cápsulas de papel plissado médias colocadas dentro de forminhas de alumínio (antes de encher com a massa) que depois distribuí pelo tabuleiro do forno.

Como foi a primeira vez que fiz esta receita e realmente prefiro usar temperaturas baixas para cozer os bolos e as tartes, levei a forno a 160º C, pus o tabuleiro na prateleira central do forno e não os deixei cozer muito tempo. Assim que ficaram lourinhos, tirei-os do forno.

Os bolinhos ficaram com uma ligeira crosta por fora, muito húmidos por dentro e docinhos.

Deliciosos!

Até Breve e muitos beijinhos :)

Receita de Tarte Merengue de Limão

Bom Dia a todos, 
Nestas próximas semanas o meu blogue vai aindar um pouco mais doce...é a gula Natalícia que já se faz sentir cá em casa :)

Hoje trago uma receita simples que é uma boa ideia tanto para aproveitar claras de ovo como para uma sobremesa pouco enjoativa com um gostinho a limão.
Esta receita foi-me ensinada por uma ex-colega de trabalho do Hospital, a D. Fátima. Ter trabalhado com um grupo de 26 mulheres foi uma boa experiência, nas horas vagas partilhavamos anedotas e receitas de culinária :)

Receita de Tarte Merengue de Limão

Ingredientes:

~ 4 claras de ovo

~ 4 colheres de sopa de açúcar branco

(bem cheias)

~ 4 colheres de sopa rasas de Maizena

~ Sumo de 1 Limão

~ Raspas de 1/2 Limão

Para Decorar:

~ Tirinhas de casca de limão 

~ Açúcar em pó

Preparação:

1. Unte a tarteira e forre-a com papel vegetal. Aqueça o forno a 160ºC.

Esprema o sumo do limão, junte-lhe a Maizena e mexa bem até desfazer todos os grumos. Prepare também as raspas e as tirinhas da casca de limão e reserve.

2. Bata as claras em castelo, quando estiverem bem espessas adicione o açúcar e volte a bater bem. Junte às claras o preparado do sumo de limão com a Maizena, as raspas de limão e envolva tudo bem.

3. Verta o preparado anterior na tarteira, espalhe e alise a superfície com a ajuda de uma espátula.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até ficar douradinha.

4. Deixe arrefecer dentro do forno apagado com a porta aberta para a tarte não perder volume. Depois retire a tarte do papel vegetal com cuidado. Decore com tirinhas de casca de limão e açúcar em pó. 

Bom Apetite! :)

Receita de Tarte / Pastelão de Nata

Bom Dia a todos,

Eu esta semana andei tão gulosa...

É que visitar outros blogues de culinária que publicam receitas de doces maravilhosos desperta ainda mais a gulosa que há em mim! :)

Depois é a quadra natalícia que se vai aproximando, que para nós é sempre sinónimo de doces, e o frio aumenta-me a vontade de ligar o forno para fazer miminhos doces.

Depois dos Bolinhos de Amêndoa Algarvios, fiz uma Pastelão de Nata cuja receita tenho no meu caderno há muitos anos só não anotei a fonte de onde a tirei. É possível que a tenha visto numa das revistas de receitas que comprava na época.
Usei essa receita como base mas fiz algumas alterações: Fiz uma base de massa caseira diferente, fiz só metade da quantidade de recheio (porque usei uma tarteira pequena) ao qual adicionei essência de baunilha e maizena. Sinceramente, acho que ficou ainda melhor que a receita original!
Esta tarte feita com uma base de massa folhada também deve ficar uma maravilha. 

 Receita de Tarte / Pastelão de Nata

Ingredientes:

Massa:

Para uma tarteira de 23 cm de diâmetro

~ 120 gr de Farinha sem fermento

~ 50 gr de Açúcar branco

~ 50 gr de Manteiga

~ 1 pitada de Sal

~  cerca de 50 ml de Leite

Recheio:

~ 400 ml de nata com 35% m.g.

(2 pacotes pequenos)

~ 4 gemas de Ovo

~ 2 Ovos inteiros 

(ovos tamanho L)

~ 5 colheres de sopa de Açúcar amarelo claro

~ 1 colher de sopa rasa de Maizena

~ 1 colher de sobremesa de Essência de Baunilha

Preparação:

1. Fazer a massa: Misture a farinha com o açúcar, junte o sal e a manteiga fria. Misture bem até obter "migalhas de pão". Amasse juntando o leite aos poucos até obter uma bola de massa. Consoante a farinha que usar pode ser suficiente menos de 50 ml de leite por isso junte o leite aos poucos.
Enrole a massa em film (película aderente) e deixe descansar no frigorífico durante 30 minutos.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha a tarteira.

3. Entretanto, prepare o recheio: Desfaça a maizena num pouco de natas, junte o resto das natas, as gemas e mexa bem. Adicione os 2 ovos, a essência de baunilha e volte a mexer. Por último, junte o açúcar e bata bem. Reserve.

4. Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre a tarteira. Leve a forno médio durante cerca de 8 minutos sem a deixar cozer muito (não precisa tapar pois esta massa não cresce muito). Retire do forno e deixe arrefecer.

5. Volte a mexer um pouco o recheio e verta-o sobre a massa. Leve a tarte a cozer em forno baixo até ficar dourada. Ao fim de 35/40 minutos pode fazer o teste do palito. 

Desligue o forno e deixe a tarte dentro do forno com a porta aberta. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar ou cortar.

Sirva simples ou decore com canela, açúcar em pó ou a gosto. 

Bom Apetite! :) 

Receita de Bolinhos de Amêndoa Algarvios

Chamam-lhes "Arrepiados de Amêndoa", "Almendrados" ou mais vulgarmente "Bolinhos de Amêndoa". Designações à parte, são os verdadeiros e típicos Bolinhos de Amêndoa Algarvios que são confeccionados com as amêndoas da região e que não levam farinha como ingrediente. 

Esta receita foi-me ensinada pela Chef Célia de Santo Estevão - Tavira. São muito simples de fazer, o "segredo" está na qualidade das amêndoas (que não devem ser cocas ou amargas) e na temperatura do forno.

Partilho então esta receita:

Receita de Bolinhos de Amêndoa Algarvios

Ingredientes:

(para 10 bolinhos)

~ 150 gr de Amêndoas com pele 

~ 10 Amêndoas inteiras (para decorar)

~ 130 gr de Açúcar

(desta vez usei açúcar amarelo claro)

~ 1 clara de ovo tamanho L

~ Papel Vegetal para forrar o tabuleiro

Preparação:

1. Triture as amêndoas com pele (não devem ficar em pó tipo farinha).

2. Numa taça, misture as amêndoas com o açúcar. Junte a clara de ovo e mexa tudo muito bem até a clara ficar totalmente incorporada.

3. Molde pequenas bolinhas e depois achate-as ligeiramente (com as mãos). Ponha uma amêndoa (com o bico para baixo) no centro de cada bolinho e pressione-a ligeiramente para entrar na massa. Disponha os bolinhos num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal, separados entre si uns 3 cm. Estes bolinhos crescem e se não os separar colam-se uns aos outros. 

4. Leve a forno baixo - 150/160 ºC - na prateleira central do forno até ficarem douradinhos.
Não deixe cozer muito senão ficam secos por dentro e se ficarem com aspecto de estalados por fora também é sinal que cozeram demais.

Os que fiz, levaram 10 minutos a cozer por baixo no forno pré-aquecido e decorrido esse tempo liguei a parte de cima do forno (também a gás) e ficaram a terminar de cozer mais uns 8 minutos. 

Quando estiverem cozidos, retire o tabuleiro do forno, deixe arrefecer um pouco e descole-os do papel vegetal com cuidado ou com a ajuda de uma espátula.

Guardados num frasco de vidro tapado aguentam muitos dias sem secarem e por isso são uma boa opção para fazer um pacotinho de oferta de Natal. 

São uma delícia! 

Eu adoro e não os deixo durarem muito :)

Sobremesa de Quinoa com Canela e Lima

Tinha um resto de um pacote de Quinoa para gastar e andava a apetecer-me uma sobremesa daquelas que se podem comer morninhas como o Arroz Doce. Até aqui, só tinha provado sobremesas de Quinoa com chocolate mas desta vez não estava muito inclinada para usar esse ingrediente. 

Surgiu-me então a ideia de fazer um leite creme caseiro um pouco mais líquido que o normal (pois já sei de antemão que a Quinoa dá consistência) onde incluí a Quinoa já cozida, canela em pau, casca e raspas de lima para lhe dar um toque mais gostoso. Ficou aprovadíssima pela amante de Quinoa cá da casa (que sou eu). Simples mas tão bom! :)
E é esta a minha sugestão de hoje:

Receita de Sobremesa de Quinoa com Canela e Lima

Esta receita pode ser feita com leite creme caseiro ou com preparado de leite creme de compra. 

Geralmente, as instruções na embalagem dizem para preparar o leite creme com meio litro de leite para cada saqueta. Nesse caso, use 650 ml de leite em vez de 500 ml para cada saqueta, pois a quinoa acrecenta consistência, e inclua 8 colheres de sopa de açúcar na preparação.
Eu fiz pouca quantidade porque era uma experiência mas se quiserem aumentem a quantidade dos ingredientes na mesma proporção. Também não quis fazer a sobremesa muito doce por isso em vez de 8 colheres de sopa podem pôr 10. 

Ingredientes:

~ 650 ml de Leite Creme
(preparado com 8 colheres de sopa de açúcar e um pouco mais líquido que o normal)
~ 1 chávena de chá mal cheia de Quinoa previamente cozida
~ 1 pau de canela
~ Raspa de 1/2 Lima
~ 1 cascaquinha de Lima

Como Fazer:

1. Coza a Quinoa e reserve. Prepare a casca de lima e as raspas e reserve.

2. Prepare o leite creme com o açúcar, a casca de lima e 1 pau de canela.

3. Quando o leite creme começar a engrossar, junte a Quinoa, a raspa de lima e mexa bem.

4. Em lume baixo, e mexendo sempre, deixe o preparado ferver durante 3 minutos. Deixe arrefecer um pouco, retire o pau de canela e a casca de lima e sirva em taças individuais.

Se desejar, decore com canela em pó.

Rendeu 4 taças.  

Bom Apetite! :)

Receita de Quadradinhos de Amêndoa com Figos Secos

Bom Dia a todos,

A receita que partilho hoje é mais uma daquelas criações experimentais que geralmente acontecem quando me apetece algo doce para acompanhar o chá e me ponho a pensar no que posso fazer com o que tenho em casa. 

Ainda tinha um restinho de amêndoas e de figos pingo de mel secos que comprei na Feira e que ainda não os tinha gasto porque a minha filhota não gosta de figos secos e eu vou petiscando-os devagar. Em vez de usar as amêndoas todas para fazer o leite de amêndoa caseiro, esta semana comprei Bebida de Espelta para experimentar. Ficou aprovada, tem um sabor menos intenso que a Bebida de Quinoa ou a de Avelãs mas também é muito boa.

O que ficou também aprovado foram os quadradinhos que fiz! :) 

Como era só para mim fiz metade de uma receita de Bolo Simples de Amêndoa e acrescentei figos cortados em estrelas e essência de baunilha. Por isso, as quantidades que indico na receita dão para cerca de oito quadradinhos. Se quiserem fazer mais quadradinhos aumentem as quantidades de ingredientes da receita na mesma proporção.

Receita de Quadradinhos de Amêndoa com Figos Secos

Ingredientes:

 (usei os ingredientes à temperatura ambiente)

~ 2 ovos

~ 1/2 chávena de Amêndoas com pele 

~ 14 Figos secos Pingo de Mel

(ou de outro tipo que queiram usar)

~ 1/4 chávena de Leite magro

~ 2 colheres sopa de Óleo de Girassol

~ 1 colher sopa Azeite

~ 1/2 chávena de Açúcar de Cana Integral

~ 1 chávena bem cheia de Farinha (usei tipo 55) sem fermento

~ 1 colher de chá bem cheia de Fermento em pó

~ 1 colher de chá de essência de Bauinilha

Confecção:

1. Triture as amêndoas numa picadora (a meia chávena indicada na receita é de amêndoas inteiras com pele que depois de trituradas dão quase a chávena cheia) e reserve. Remova o pé dos figos e corte-os em forma de estrela (com a ajuda de uma faca, faça 2 cortes nos figos sem os separar totalmente) e reserve. 

2. Bata bem os ovos inteiros com o açúcar até fazer uma pasta. Acrescente o óleo e o azeite, volte a mexer e junte o leite e a essência de bauinilha. Adicione as amêndoas trituradas e por último junte, pouco a poco, a farinha previamente misturada com o fermento. Bata até fazer bolhinhas.

3. Disponha a massa num tabuleiro untado. Para simplificar, eu uso um tabuleiro pequeno de pirex pois não agarra e assim não o preciso de forrar com papel vegetal ou usar mais gordura para untar. Disponha os figos em cima da massa com a parte da polpa voltada para dentro e pressione-os ligeiramente para ficarem meio mergulhados. Antes de ir ao forno parecia assim:

Foi a cozer em forno baixo, na prateleira central, durante cerca de 25 minutos. 

Assim, os figos ficaram com a pele torrada e deixaram os sucos da polpa e o seu sabor na massa de amêndoa.

Corte em quadradinhos e sirva. Se quiser, e para lhes dar mais brilho, pode pincelar os quadradinhos com um doce ou geleia a gosto. Vistos mais de perto e por dentro os quadradinhos ficaram assim:

 

E assim nasceu mais uma receita de um bolo simples que ficou delicioso.

Até Breve :)

Receita de Semifrio de Bolacha com Leite Condensado

Olá a todos,

Hoje publico a receita do Semifrio de Bolacha que mencionei aqui no blogue na semana passada. Esta receita foi-me ensinada pela Chefe Célia, uma excelente cozinheira e artista na criação de Bolinhos Regionais Algarvios, que realiza eventos como casamentos e baptizados.

Receita de Semifrio de Bolacha com Leite Condensado

Ingredientes:

~ 2 pacotes de Natas (muito frias) de 200 ml cada

(fica ainda melhor se usar natas frescas)

~ 1 lata de Leite Condensado cozido

~ 3 folhas de Gelatina incolor

~ 50 ml de Leite para desfazer a gelatina

~ 2 Pacotes de Bolachas tipo "Maria"

~ Café adoçado q.b.

Como Fazer:

1. Coza a lata de leite condensada fechada e coberta com água na panela de pressão durante cerca de 30 minutos ou, em alternativa, compre uma lata de leite condensado já cozido.

Dica: quando cozo latas de leite condensado na panela de pressão junto sempre umas rodelas de limão à agua da cozedura para a panela não ficar escura e depois ter de a arear.

 2. Dissolva as folhas da gelatina no leite e prepare o café forte e adoçado. Eu primeiro molho a gelatina em água corrente da torneira até as folhas ficarem moles e depois é que as junto ao leite quente, mexo bem e deixo arrefecer antes de juntar ao preparado do bolo que estou a fazer.

3. Bata muito bem as natas (que devem estar bem frias senão não engrossam ao bater) até ficarem espessas, junte o leite condensado cozido já frio e volte a mexer. Adicione a gelatina previamente dissolvida e mexa mais um pouco.

4. Se depois quiser desenformar o Semifrio, use uma forma amovível e de preferência forrada com papel vegetal. Se não o quiser desenformar use a taça de servir e ponha, em camadas alternadas, as bolachas molhadas em café e o creme. Neste passo, e se quiser, pode reservar um pouco do creme para no fim cobrir o bolo.

5. Leve o Semifrio ao frigorífico até ficar consistente (cerca de 4 horas). Se tiver optado por reservar creme para cobrir o Semifrio antes de servir, ponha o creme também no frigorífico. Por último, cubra o Semifrio com o creme que reservou e decore polvilhando com bolacha ralada a gosto.

Existe uma outra versão de receita de Semifrio de Bolacha na qual se usa o leite condensado sem ser cozido. Nessa versão a quantidade de gelatina a usar é 5 folhas (porque o leite condensado simples é mais líquido do que o cozido) mas a preparação e o resto dos ingredientes é igual. Também fica muito bom, o resultado final é tipo uma Tarte de Natas com Bolachas molhadas em café.
 A imagem é daqui. 

Receita de Shortbread

Olá a todos,

Para além dos diferentes livros de receitas que tenho vindo a comprar ao longo dos anos, tenho também um caderno ou vou apontando as receitas que familiares, amigos e colegas vão partilhando comigo. Neste caderno também juntei uma mica onde vou pondo recortes de receitas que encontro em revistas e embalagens de certos produtos - e que também já são imensas!

Quando faço alguma receita e preciso de consultar as quantidades lá vou eu buscar o caderno. Há um par de anos renovei o caderno pois o antigo já não tinha mais folhas para escrever e dei-me "ao trabalho" de passar as receitas todas a limpo. Estas são daquelas receitas da avó, da mãe, da sogra e da madrinha que nunca vou querer perder e, um dia mais tarde, serão passadas à minha filha. 

Neste caderno tenho imensas receitas que ainda não publiquei aqui no blogue sobretudo porque, nos últimos tempos, muitas delas não as tenho feito e não tenho fotografias para acompanhar as publicações. Aliás, as fotografias têm sido o meu "calcanhar de Aquiles" porque a minha máquina não é de boa qualidade e a fotografa é amadora...bem, mas isso não me tem impedido de manter o blogue, e não será por causa disso que agora vou desistir! :)

Esta semana andei a rever o tal caderno e, no meio das muitas receitas de doces que tenho, encontrei a de "Shortbread" que me foi passada pela minha madrinha (sniff, saudades dela) e é a receita que partilho hoje:

Receita de Shortbread

Ingredientes:

~ 350 gr de Farinha com fermento ou 250 gr de Farinha misturada com 100 gr de Farinha de Arroz

~ 225 gr de manteiga

~ 100 gr de Açúcar

~ 1 pitada de Sal

Como Fazer:

1. Unte e enfarinhe o fundo de uma forma de 30 cm.

2. Peneire a farinha com o sal. Trabalhe-a com a manteiga derretida e junte o açúcar. Misture bem.

3. Estenda a massa e coloque-a na forma premindo bem. Faça uns furinhos na massa com a ajuda de um garfo. 

4. Leve a forno médio/baixo durante cerca de 30 minutos. Quando retirar o Shortbread do forno, polvilhe com açúcar, corte em pequenos quadrados ainda morno e deixe arrefecer na forma.

Muito simples de fazer e perfeito para acompanhar um Chá.

Até Breve :)