Receita de Cannellonis com Espinafres, Ricotta e Noz Pecan

Olá a todos,

A primeira vez que experimentei Cannellonis com Espinafres e Ricotta foi numa Pizzaria e Restaurante Italiano.
Gostei daquela receita mas parecia que faltava alguma coisa no recheio que lhe desse consistência. Dei por mim a pensar que haveria de fazer uma adaptação daquela receita pois até já tinha feito algumas vezes a  Receita de Cannelloni Gratinados com Recheio de Legumes e Queijo .
A ideia de juntar frutos secos ao recheio dos Cannellonis só me ocorreu muito depois e na primeira vez usei pinhões: ficou divinal mas aumenta o custo da receita. Assim, se não é apreciador de Noz Pecan ou preferir, pode substituir por outro fruto seco. Passemos então à receita:

Receita de Cannellonis com Espinafres, Ricotta e Noz Pecan

Ingredientes:

Quantidades para 3 Cannellonis:

~ 3 Cannelloni pasta

~ 75 g de folhas de Espinafres

~ 4 dentes de Alho 

~ Azeite, Sal, Noz Moscada e Pimenta preta q.b.

~ 1 colher de sopa de Queijo Ricotta

~ 4 Nozes Pecan partidas em pedacinhos

~ 3 colheres de sopa de molho de tomate refogado com legumes

~ 200 ml de Molho Béchamel 

~ 80 ml Natas

~ Queijo Mozarella (usei fresca, 1/2 bola)

~ Queijo Parmesão a gosto

~ Folhas de Manjericão para decorar e Oregãos a gosto.

Preparação:

1. Salteie os espinafres com azeite e alho até perderem parte da humidade. Retire do lume, escoe para retiar a água que se formou, e tempere os espinafres com sal, noz moscada e pimenta preta a gosto.

2. Numa taça, misture o recheio dos espinafres, os alhos (opcional), o queijo ricotta e a noz pecan. Recheie os canellonis com esta mistura, com a ajuda de uma colher pequena ou um garfo. Aperte bem o recheio para não sair dos tubinhos de massa.

Entretanto, pre-aqueça o forno a 200ºC.

3. Disponha os cannellonis já recheados num tabuleiro de ir ao forno.

4. Junte metade do molho béchamel e por cima dos cannellonis adicione o molho de tomate refogado. Desta vez usei molho de tomate com soja, já cozinhado e de compra. 

5. Tape os cannellonis com o queijo mozarella, junte o resto do molho béchamel, as natas e salpique com oregãos secos.

Aqui estão eles prontos a ir ao forno:

(durante cerca de 35 minutos ou até estarem bem cozinhados e o queijo mazarella tiver gratinado)

6. Retire do forno, adicione o queijo parmesão ralado, decore com o manjericão e sirva. 

E aqui estão os meus prontos a desfrutar :)

Acompanhei com uma salada e apreciei o banquete.
Só faltou tirar uma foto deste recheio ...
Mas acreditem que ficou Top ;)

Até Breve x

Lasanha Verde de Vegetais

A sugestão que partilho hoje é uma Lasanha com massa verde recheada com vegetais que fiz recentemente como alternativa mais "veggie" à Lasanha Bolonhesa.

Receita de Lasanha Verde de Vegetais

Ingredientes:

~ 250 g de placas de massa de Lasanha verde

(prontas a cozinhar)

~ 300 ml Molho Béchamel

~ 200 ml Nata de Culinária

~ Queijo ralado a gosto

~ Azeite para refogar

~ Sal a gosto

~ 1 colher chá de Noz Moscada

~ Folhas de Manjericão fresco a gosto

~ Pimenta Preta moída a gosto

Legumes para o Recheio:

~ 1 Cebola picada

~ 2 Tomates médios em cubos

~ 150 g Cogumelos frescos laminados
~ 1 bolbo de Funcho médio cortado em cubos pequenos
~ 1 Alho Francês pequeno cortado em rodelas
~ 100 gr de Abóbora em cubos
~ 2 Cenouras raladas
~ 1/4 Pimento Vermelho pequeno em tirinhas

Confecção:

1. Prepare os legumes. Faça um refogado com a cebola, sal e o azeite. Quando a cebola estiver translúcida junte a cenoura, o funcho, a abóbora e o alho francês. Deixe saltear tudo um pouco, junte o pimento e o tomate. Tape o tacho e deixe os legumes refogarem em lume alto uns cinco minutos. Por último, junte os cogumelos. Tire do lume e reserve.

2. Tempere o molho béchamel com a noz moscada, a pimenta e o manjericão fresco picado. 

Monte a lasanha dispondo no fundo do tabuleiro um pouco de molho béchamel, depois as placas de massa, metade do refogado de legumes, metade das natas, queijo e uma nova camada de massa. Repita o processo até acabar os ingredientes e termine salpicando a lasanha com queijo ralado.

3. Leve a forno a 200ºC até a massa estar cozida a gosto. 

Eu prefiro a massa "al dente" e por isso deixei a lasanha no forno cerca de 30 minutos.

Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Servi a Lasanha acompanhada por Beterraba cozida temperada e folhas de Rúcula.

Nesta receita voltei a usar o Funcho, uma escolha feliz que fez um bom conjunto com o sabor dos cogumelos frescos, as especiarias e o queijo Parmesão e Mozarella.

Até Breve

xx

Folhado Recheado

Boa tarde a todos,

Prevejo que nos próximos tempos irei andar um pouco mais ocupada pois estou motivada a completar o Curso de Ciência e Culinária e tenho estado a tentar assimilar as matérias que não pude acompanhar. Apesar disso, vou tentar dar o meu melhor para manter o blog actualizado pois tenho algumas receitas com fotos já prontas a publicar e algumas ideias para receitas que entretanto pretendo confeccionar.

A sugestão que trago hoje é um folhado recheado com legumes que pela combinação de ingredientes fez-me lembrar o sabor de uma pizza. É um prato simples mas que fica tão bom que o tenho feito várias vezes.  

Eu tenho destas coisas...quando gosto muito de uma receita tendo a repeti-la várias vezes no mesmo mês e não me importo nada de almoçar e jantar o mesmo prato. São formas de estar :)

Receita de Folhado Recheado

Ingredientes:

~ 1 placa circular de Massa Folhada 

~ 5 Cogumelos frescos médios laminados

~ 2 Tomates de Cacho médios cortados em rodelas finas

~ 1/4 de uma Cebola média cortada em tiras finas

~ 1 tira de Pimento Vermelho cortado fininho

~ 50 g de Queijo Mozzarella ralado

~ 8 folhinhas de Manjericão (Basílico) fresco 

~ 80 ml de Natas de culinária (20% matéria gorda) ou de Molho Béchamel*

~ Oregãos secos e Pimenta Preta moída a gosto

~ Farinha q.b. para salpicar o tabuleiro de ir ao forno

* Para um folhado mais de encontro ao tipo Vegetariano pode optar-se por usar nata de origem vegetal ou um Molho Béchamel preparado com leite de origem vegetal e queijo vegetariano. O Molho Béchamel confeccionado com Leite de Amêndoas fica óptimo ;)

Preparação:

1. Dispus no centro do círculo de massa folhada os ingredientes pela seguinte ordem: 

Primeiro pus as rodelas de tomate salpicadas com um pouco de oregãos secos e metade das folhinhas de manjericão. Por cima do tomate pus os cogumelos laminados, a cebola, o pimento e o resto das folhas de manjericão. 

2. Juntei o queijo Mozzarella ralado por cima dos legumes, salpiquei com mais oregãos e um pouco de pimenta preta moída, e reguei tudo com as natas. Também já fiz o folhado com Molho Béchamel em vez das natas, fica igualmente saboroso e com menos gordura.

3. Fechei o folhado dobrando-o tipo um envelope. Tive o cuidado de fechar bem as pontas do folhado (com os dedos molhados em água) para que o molho não saísse enquanto ia ao forno.

4. Levei a forno médio. Coloquei o folhado numa travessa de Pizza salpicada com farinha (pus na prateleira central do forno) e deixei cozinhar até a massa folhada ficar douradinha por fora.

Servi o folhado acabadinho de sair do forno com rodelas de abacate e folhinhas de Rúcula Selvagem. Esta combinação fica tão boa!

Confesso que estou apaixonada pelo sabor da Rúcula. Tal como o Funcho fresco, não era um legume que tivesse presença assídua na minha cozinha mas da busca de diversificar nasceu esta paixão :)

Bom Fim de Semana!

Até Breve 

xxx

Receita de Hamburgers de Feijão Crocantes com Especiarias

Bom Dia a todos,
A primeira vez que comi Hamburgers de Feijão foi num restaurante e depois da experiência, que até gostei, vim para casa a pensar que um dia haveria de experimentar criar uma receita deste prato.
Como esta semana tive tempo e vontade para experiências culinárias, dediquei-me a pôr esta ideia em prática. Porém, tinha algumas exigências: Queria uma receita em que os hamburgers fossem crocantes por fora, não fossem apenas uma pasta de feijão por dentro, teriam que ser gostosos e incluir especiarias. 

Deu algum trabalho criar uns hamburgers que estivessem ao nível de tantas exigências mas depois de pensar bem nos ingredientes a usar, pus mãos à obra e consegui :)

Não é uma receita rápida mas os hamburgers podem ser feitos em maior quantidade para congelar.

E é esta a minha sugestão de hoje:

 

Receita de Hamburgers de Feijão Crocantes com Especiarias

Ingredientes:

(para 10 hamburgers)

~ 2 chávenas de Feijão Catarino cozido com a água da cozedura

(demolhei e cozi o feijão na véspera)

~ 1 chávena de Arroz Integral 

(medida com o arroz já cozido)

~ 1 Cenoura cozida

(cozi a cenoura em rodelas grossas junto com o arroz)

~ 1/2 Cebola finamente picada

~ 4 pés de Salsa fresca picada

~ 1 colher de sobremesa de Cominhos em pó

~ 1 colher de sobremesa de Tomilho fresco

~ 2 colheres de sopa de Farinha de trigo

~ 1 clara de Ovo (opcional)

~ Pão Ralado e Farinha de Mandioca q.b.
~ Pimenta preta moída na hora e Sal a gosto

Preparação: 

1. Coza o feijão em água com um pouco de sal e reserve. Em alternativa, use feijão de lata já cozido.

2. Coza o arroz integral com a cenoura em rodelas grossas e reserve.

3. No liquificador, ponha 1 chávena de feijão com água da cozedura, o arroz, a cenoura e triture bem até fazer uma pasta. Depois de obter a pasta, ponha-a numa taça.

4. Junte à pasta anterior a outra chávena de feijão cozido que não triturou, adicione a clara de ovo e misture bem. Para uma receita totalmente vegetariana substitua a clara de ovo por um pouco mais de água da cozedura do feijão.

5. Tempere: Adicione a cebola e a salsa fresca finamente picadas, os cominhos, metade do tomilho, a pimenta preta moída na hora e, se desejar, um pouco mais de sal. Como cozi o feijão e o arroz com um pouco de sal não juntei mais, dê este desconto.

6. Aos poucos, junte a farinha de trigo, o pão ralado, a farinha de mandioca e mexa bem até obter uma consistência que permita moldar os hamburgers sem que se desfaçam.
Molde os hamburgers.

  7. Por fim, passe os hamburgers por farinha de mandioca pois é este ingrediente que lhes vai dar a capa crocante e salpique por cima o resto do tomilho fresco.

Se fizer a mais para congelar, nesses hamburgers deixe este último passo para fazer antes de os cozinhar.  

Um à parte: Eu gosto muito de usar a farinha de Mandioca para panar pois aprecio o seu gosto e os panados ficam muito mais crocantes do que só com o pão ralado.
Conheci a farinha de mandioca através do meu pai que também adorava cozinhar e viveu no Brasil. Com ele também aprendi a fazer Farofa com Ovo, um acompanhamento que por vezes faço. 

 

8. Cozinhe os hamburgers numa frigideira antiaderente em lume médio, de ambos os lados, até ficarem douradinhos. Se usar uma frigideira antiaderente não é necessário usar gordura mas, se preferir, use um fio de azeite. Também ficam bons cozinhados no forno.

Vistos por dentro ficaram assim:

Sirva com acompanhamento a gosto.

Eu servi os hamburgers com Couscous de legumes, cogumelos com um toque de açafrão e ao lado umas rodelinhas de Jãlapenos em pickles. 

Estavam tão bons que não me fiquei só pelos dois hamburgers do prato, tive de repetir! :)

Uma receita que com certeza hei-de fazer mais vezes e talvez até com algumas adições como molhos ou queijo.

Bom Apetite! :)

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Gratinado de Abóbora, Batatas e Courgette com Recheio de Alho Francês e Molho de Funcho

A receita que trago hoje é uma daquelas experiências culinárias nas quais eu me aventuro sem saber como vai resultar mas depois fico de tal forma encantada que a repito.

A ideia deste gratinado veio da Geetha's Kitchen, uma receita que modifiquei ligeiramente. É um prato lacto-vegetariano que pode ser servido simples ou como acompanhamento. Eu fiz dele a estrela principal, acompanhei com brócolos cozidos a vapor e deliciei-me.

Receita de Gratinado de Abóbora, Batatas e Courgette com Recheio de Alho Francês e Molho de Funcho

(receita adaptada)

Ingredientes:

~  1 Batata grande
~  1 Courgette média
~  1 Batata Doce grande ou Inhame
(usei batata doce)
~ Abóbora
(usei 1 Abóbora manteiga média quase toda) 

 Recheio:

~ 2 Alhos Franceses grandes
(ou 3 mais pequenos - parte branca)
~ 2 dentes de Alho
~ 100 gr de Queijo Mozarella ralado
~ 100 gr de Queijo Parmesão ralado
(usei em barra e ralei na hora)
~ 1 colher sobremesa de Azeite
~ 2 colheres sopa de Salsa fresca
~ Pimenta preta moída na hora

Molho de Funcho:

~ 2 chávenas de Leite
(qualquer tipo, usei magro)
~ 5 pés de Salsa
~ 2 colheres sopa de Sementes de Funcho
(ligeiramente esmagadas)
~ 1 colher de chá de Pimenta Preta em grão
~ 1 colher de café de Noz Moscada moída

Como Fazer:

1. Prepare todos os vegetais: descasque e lave bem. Use apenas a parte branca do alho francês cortada em rodelas finas. Corte as batatas e a abóbora também em rodelas finas (pois serão usadas para fazer camadas como se faz na lasanha) e reserve em recipientes diferentes. Convém reservar as batatas dentro de água para não escurecerem. 

2. Prepare o recheio: Numa frigideira ponha o azeite a aquecer com os alhos cortados em rodelas finas (não os deixe fritar muito), junte o alho francês, o sal e deixe cozinhar durante 8 minutos em lume brando, mexendo bem. Apague o lume, junte a salsa fresca picada e bastante pimenta preta moída na hora, mexa e reserve para arrefecer enquanto prepara o molho.  

Nota: Na receita original, este recheio leva 3 bolbos médios de funcho fresco previamente arranjado (sem a raíz e a parte exterior que possa estar escurecida) e cortado em rodelas finas - não usei. Também leva 2 colheres de sopa de oregãos e de tomilho que, na primeira vez que fiz, também não usei.

3. Prepare o molho de funcho: Misture o leite, os pés de salsa, a pimenta em grão e as sementes de funcho ligeiramente esmagadas. Leve ao lume até ferver. Quando o leite começar a ferver baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo de vez em quando. 

Coe e descarte as ervas, as sementes e os grãos de pimenta. Tempere com sal a gosto e a noz moscada. Depois do molho estar preparado rale os queijos, misture-os e reserve.

Entretanto ligue o forno a 190º C.

4. Num travessa de ir ao forno previamente untada com azeite ou manteiga disponha os ingredientes em camadas da seguinte forma:

1º - Forre a travessa com as rodelas de batata sobrepostas de forma a cobrir bem o fundo. Sapique uma pitada de sal e pimenta preta moída. Disponha 1/3 do recheio do alho francês por cima das batatas e salpique com 1/4 dos queijos. 

2º - Tape com uma camada de rodelas de batata doce e depois junte mais 1/3 do recheio de alho francês e 1/4 dos queijos.

3º - Tape com as rodelas de courgette, salpique com sal e pimenta preta e junte o último terço do recheio de alho francês e 1/4 da mistura dos queijos.

4º - Faça uma camada final com as rodelas de abóbora de forma a cobrir todo o tabuleiro. 

Despeje o leite ainda quente por cima com cuidado.

Tape a travessa e leve ao forno durante cerca de 1 hora ou até os legumes estarem tenros. Depois, retire do forno, salpique com o resto dos queijos e leve novamente a travessa destapada ao forno para gratinar durante mais 15 minutos ou até o queijo estar derretido.

quando o queijo estiver derretido, retire do forno e deixe repousar uns 15 minutos antes de servir. Eu só deixei o queijo derreter mas se preferir deixe-o gratinar mais para ficar dourado.

Se desejar, pode salpicar com mais ervas frescas para decorar. Corte o gratinado em quadrados e retire-os com a ajuda de uma espátula de forma a que cada pedaço contenha todas as camadas intactas. Sirva simples ou acompanhado de legumes. 

No segundo prato que servi, fiz uma "maldadezita" ao gratinado. Servi-o dessarumado no prato para se ver como fica por dentro:

Fiquei muito satisfeita com este saboroso e aromático gratinado. Da próxima vez que o fizer vou mesmo seguir a receita original à risca incluindo os bolbos de funcho, os oregãos e o tomilho. 

Geetha´s Kitchen é um blogue escrito em inglês, com um visual simples, recheado de receitas Vegetarianas e Indianas. Encontrei este blogue no início do Verão do ano passado e, desde então, tenho-o seguido. Tornou-se uma fonte de inspiração quando desejo cozinhar um prato diferente, vegetariano e com especiarias.

Bom Apetite e até breve :)

Salada de Quinoa com Molho de Iogurte e Hortelã

Bom Dia a todos,

Já tenho referido aqui no blogue que gosto da Bebida de Quinoa como substituto do leite de origem animal mas também tenho usado a Quinoa em si em diferentes receitas e ainda não publiquei nenhuma.

Na semana passada fez uns belos dias de sol aqui no Algarve, o já habitual Verão de S.Martinho. Cheirava a Verão e como tinha alguns legumes frescos para gastar e Quinoa Real, resolvi fazer uma saladinha com uma combinação de ingredientes que me soube mesmo bem. 

Para temperar a salada e mantê-la saudável, evitando as maioneses ou outras gorduras, fiz um molho de iogurte natural com hortelã que combinou de forma perfeita. É esta a sugestão que vos trago hoje:

Salada de Quinoa com Molho de Iogurte e Hortelã

Ingredientes:

Para 2 pessoas

Para a Salada:

~ 1/2 chávena de Quinoa
Que depois de cozida duplica e dá 1 chávena

(usei Quinoa Real biológica)

~ 1 Cenoura média ralada

(ralei em palitos)

~ 1 Ovo cozido cortado

~ 1 Abacate pequeno cortado em cubinhos

~ 4 folhas de Alface cortadas em juliana

(usei alface iceberg)

~ 1/2 chávena de Milho doce cozido

~ 1/4 Pimento vermelho cortado às tirinhas

~ 3 pés de Coentros frescos picados

Para o Molho de Iogurte:

~ 1 iogurte natural (sem o soro)

~ 3 colheres sopa de Leite magro

~ 8 Folhas de hortelã finamente picadas

Preparação:

Disponha os ingredientes todos cortados numa saladeira envolvendo-os bem para ficarem misturados. Prepare o molho juntando o leite e as folhas de hortelã finamente picadas ao iogurte e mexa bem. Sirva a salada com o molho à parte ou por cima a decorar:

A Quinoa é um alimento muito saudável e versátil. Pessoalmente, aprecio bastante o seu sabor e é um ingrediente que já faz parte das minhas receitas. Depois de cozida, a Quinoa pode ser usada em saladas, estufados, sopas e até em sobremesas. 

Esta salada, para além de visualmente apelativa é muito fácil de fazer e o molho de iogurte deu-lhe um toque especial. Com a Quinoa podemos usar a combinação de ingredientes que quisermos: frutas, legumes, frango, delícias do mar, camarão, etc. Fica sempre bem!

Bom Apetite! :)

Receita de Tofu de Algas com Cogumelos Pleurotus e Molho de Natas

Olá a todos,

Este fim de semana andei a descobrir outras cozinhas virtuais  (adicionei algumas delas à minha lista aqui no blogue) e reparei que a Abóbora foi o ingrediente de eleição. Também não é de estranhar já que estamos na estação de boa abóbora e ela está associada ao Dia das Bruxas / Halloween.

Cá no meu cantinho de culinária não houve nada com abóbora (ainda) pois tivemos a visita da melhor amiga da minha filha que passou cá a noite e, como costumo fazer nestas ocasiões, deixo as miúdas escolherem o menu. 

Resultado: Bifes de vaca com molho de natas e Pizzas semi-caseiras de fiambre e bacon, isto para elas porque eu não como carne e decidi "inventar" algo diferente para mim.

No carrinho de compras desta semana (sim, porque comecei há uns anos a elaborar um plano de refeições semanal e continuo com este tipo de organização mas de forma algo flexível) trouxe uma embalagem de Tofu Biológico com Algas Marinhas, uma couvette de Cogumelos Pleurotus, um bom ramo de coentros para fazer o meu Guacamole caseiro e natas. Ainda não sabia bem como ia fazer o Tofu, mas depois de fazer os bifes para elas veio-me esta ideia/inspiração que, para mim, ficou deliciosa. E assim nasceu uma nova receita:

Receita de Tofu de Algas com Cogumelos Pleurotus e Molho de Natas

Ingredientes:

(Para 2 pessoas)

~  1 embalagem de Tofu de Algas Marinhas (à venda nas lojas de Produtos Naturais com secção de frescos)

~ 1/2 couvette de Cogumelos Pleurotus

~ 1 Dente de Alho grande

~ Azeite extra virgem q.b. para saltear

~ 1/2 Pacote de Natas para bater misturado com 3 colheres de sopa de leite magro

~ 1 Raminho de Coentros frescos

~ Pimenta preta moída na hora

Como Fazer:

1. Muito simples: comece por escorrer, lavar e cortar o tofu em pedaços grandes assim como os cogumelos em tiras gradas. Numa frigideira, aloure o dente de alho descascado e partido em rodelas no azeite e depois adicione o tofu e os cogumelos para saltear. Vá mexendo para ambos ficarem bem salteados (e entretanto os cogumelos deitam líquido que vai fazendo um molho que não deve deixar secar completamente).

2. Adicione as natas previamente misturadas com o leite (se usar natas de culinária ou gostar de um molho mais espesso, pode eliminar o leite da receita. Se quiser fazer esta receita 100% vegetariana, use natas de origem vegetal e elimine o leite). Deixe as natas cozinharem até começarem a borbulhar. Apague o lume, junte os coentros finamente picados e tape a frigideira. 

Tempere já no prato de servir com pimenta preta moída na hora. Eu uso cada vez menos sal nas minhas refeições e quando uso prefiro Flôr de Sal. Se usar sal, junte-o antes das natas.

Servi este prato acompanhado de arroz Basmati solto e uns pepinos em pickles cortados às rodelas.

O Tofu de Algas é um ingrediente relativamente recente nas minhas receitas mas está aprovado. A última vez que o fiz foi também salteado mas com cogumelos brancos e acompanhado de bróculos com Guacamole, um prato que ficou assim:

Para além dos pratos que mencionei, este fim de semana foi coroado com a minha receita de Semifrio de Bolacha que ainda não publiquei aqui no blogue. Vou tentar tirar uma foto (ao resto que sobrou) e publicar a receita pois apesar do semifrio ser uma sobremesa mais apetecida no Verão, fica delicioso!

Até Breve :)

Acerca dos Produtos de Soja: "Soja a Substituição Errada"

Olá a todos,

Se o leitor é uma das muitas pessoas que actualmente consome produtos derivados da Soja pensando estar a fazer uma melhor opção nutricional, sugiro a leitura do texto "Soja, a Substituição Errada" publicado no website Portugal Mundial em 15 de Setembro de 2013.

Eu já tinha abordado aqui no blogue que a Soja contém alguns factores anti-nutricionais quando escrevi a postagem sobre a Soja.

Mais recentemente, também expliquei que o Leite de Soja não é, para mim, uma opção para a substituição do leite de origem animal quando escrevi o texto sobre o Leite de Origem Vegetal e a Bebida de Quinoa.

Assim, a ligação para a notícia que hoje partilho explica melhor os factores antinutricionais da Soja e inclui algumas referências das investigações científicas que sustentam este facto. Se o leitor tem interesse por este tema e/ou consome Soja com frequência, sugiro a leitura da notícia e que tire as suas próprias conclusões.

Até Breve :)

Receita de Estufado de Legumes com Gengibre e Molho de Açafrão

Olá a todos,

Hoje partilho uma das combinações de ingredientes dos meus Estufados Vegetarianos:

Receita de Estufado de Legumes com Gengibre, Camarão e Molho de Açafrão

Ingredientes:

~ 1 Cebola Branca grande 

~ 1 colher sopa de Azeite extra virgem

~ 1 Malagueta sem as sementes

~ 1 Alho Francês partido às rodelas

~ 1/2  Pimento Verde partido em tiras

~ 1/2  Pimento Vermelho em tiras 

~ 2 cenouras Cenouras raladas em palitos

~  1 pedaço de Gengibre (+/- 50 gr), descascado e partido em cubos

~ 100 gr. de Cogumelos brancos laminados

~ 100 gr de Rebentos de Soja

Para o Molho:

~ 150 ml de leite de coco 

~ 1 colher sopa de Açafrão em pó

~ Pimenta Preta moída na hora, a gosto 

Como Fazer:

O Procedimento dos Estufados de Legumes é sempre o mesmo. Começa-se por fazer um refogado com a cebola, o azeite e a malagueta (opcional):

Junta-se ao refogado de cebola os legumes que levam mais tempo a cozinhar (a cenoura, os pimentos, o alho francês e o gengibre) e tapa-se o tacho durante alguns minutos para que o vapor não se perca.

Depois adicionam-se os legumes que levam menos tempo a cozinhar (os cogumelos e os rebentos de soja):

Volta-se a tapar o tacho por mais alguns minutos e por fim adiciona-se o molho (os ingredientes do molho são previamente misturados numa taça à parte). 

Deixa-se o refogado cozinhar mais um pouco para que o molho apure.

Geralmente, sirvo o Estufado acompanhado de Brócolos cozidos, Arroz, Cenouras ou Beterraba temperadas. 

Bom Apetite! :)

Leite de Origem Vegetal

Olá a todos,

Como já referi aqui no blogue, encontro-me numa fase de transição na minha alimentação. Esta transição pretende excluir completamente o consumo de carnes, ovos e produtos lácteos de origem animal. 

Eliminar completamente a carne e seus derivados (como por exemplo: fiambre, bacon, chouriços, presunto, etc) da minha alimentação não foi muito difícil, mas o mesmo já não posso dizer dos produtos lácteos pois adoro queijos, iogurtes e café com leite ou cevada. O mesmo se passa com os peixes e alguns mariscos, sobretudo o camarão. É por isso que uso o rótulo semi-vegetariana em fase de transição com ênfase numa alimentação mais Alcalina. Este aspecto da Alimentação Alcalina é um tema que quero abordar aqui no blogue num futuro próximo.

Hoje, quero falar um pouco das opções que tenho usado para substituir o leite de origem animal. O meu leite de origem vegetal preferido é o Leite de Amêndoa. Já publiquei aqui no blogue a minha receita de Leite de Amêndoas Caseiro que considero ser a melhor alternativa ao leite de amêndoas que se encontra à venda nas lojas de produtos naturais. (Já experimentei um leite de amêndoas de venda feito com amêndoas amargas, ugh - detestei o sabor)

Para mim, as Bebidas de Soja que encontramos à venda não são uma opção. As minhas opções para substituir o leite de origem animal são: O Leite de Amêndoas, o Leite de Arroz Integral, Bebida de Aveia, Leite de Avelãs e a Bebida de Quinoa. 

Em termos nutricionais, o cereal Quinoa é um dos mais completos que a natureza nos oferece - pretendo fazer uma publicação só sobre este cereal para incluir na secção sobre Informação nutricional. Hoje, quero-vos apresentar uma Bebida de Quinoa que tenho usado e que gosto muito:

  

Até agora, a melhor marca de leites vegetais que conheço é a EcoMil pois os seus produtos são Biológicos e não adicionam açúcares refinados e outros químicos. 

Convém sempre ler os rótulos dos produtos que compramos. Para minha surpresa já encontrei produtos ditos naturais com adição de açúcares refinados, aspartame e outros químicos que prefiro evitar. 

Esta publicação não tem o intuito de fazer publicidade a esta marca específica e nada recebi para tal.  Apenas pretendo partilhar a minha experiência pessoal e refiro esta marca pois é a que consigo encontrar à venda nas lojas de Produtos Naturais da cidade onde vivo com mais facilidade e depois de ler os rótulos é a marca que me parece ter menos aditivos químicos e açucar.

Esta Bebida de Quinoa é espessa e tem o sabor intenso característico do cereal mas é muito leve em termos de digestão. Costumo dissolver a bebida de Quinoa usando 1/4 de chávena da bebida e o resto da chávena de água de boa qualidade (de nascente e com ph elevado). Apesar de achar esta Bebida de Quinoa um pouco cara (tenho pago 2.70 euros por cada pacote de 1 litro ) compensa-me pois apenas quero continuar a consumir Leite de Origem Vegetal.

Até Breve :)

Seitan

Ao início, quando decidi deixar de comer carne, confesso que também pensei nos mitos mais comuns associados ao Vegetarianismo: a monotonia e pouco sabor dos pratos e a necessidade absoluta de consumir proteína animal para uma boa saúde. 

A questão da necessidade absoluta de consumir proteína animal para um bom estado de saúde física daria um texto bem longo, que talvez ainda escreva mas numa outra altura.     

Aos poucos, com pesquisa de informação nutricional, visitas a outros blogues e websites de nutrição e comida vegetariana ou macrobiótica e, sobretudo, com imaginação na minha cozinha as dúvidas que tive foram se dissipando. Tenho vindo a cozinhar pratos deliciosos, sinto-me bem a nível físico e cada vez mais me fascina esta opção e estilo de vida. 

Bom, mas o post de hoje é sobre o Seitan, um alimento utilizado na cozinha vegetariana como substituto da carne ao qual fui apresentada numa das lojas de produtos naturais de que sou cliente. 

O Seitan, também chamado carne de glúten, é um alimento produzido a partir de uma proteína cereal do Trigo, o glúten. É um alimento produzido desde a Antiguidade mas de todas as referências que consultei nenhuma aponta com precisão a origem da sua receita. Foi usado por monges Chineses, na Índia e por agricultores da Rússia.   

O Seitan é preparado a partir de uma massa de farinha de trigo integral ou farinha de glúten, semelhante à massa de pão, que depois de bem lavada com água corrente (para perder as gorduras e os hidratos de carbono) é cozinhada com molho de soja e por isso adquire a sua típica cor castanho escura. 

O Seitan é um alimento consistente, rico em minerais e fibras. Encontra-se à venda nas lojas de produtos naturais em blocos embalados a vácuo como na imagem acima. Também encontrei Seitan à venda em latas mas se o puder obter fresco ou embalado a vácuo é melhor. 

Os blocos de Seitan embalado a vácuo geralmente apresentam uma validade de 3 semanas mas, na minha experiência, conserva-se bem no frigorífico durante 8 a 10 dias. Também pode ser congelado. 
O Seitan, antes de ser confeccionado é cortado em fatias finas ou cubos mas também pode ser cozinhado em pedaços maiores no forno. Pode ser usado como ingrediente de diversas receitas no forno, em "bifes"  fritos ou grelhados. 
O Seitan é chamado a "carne" dos Vegetarianos e tal como o Tofu é um alimento  muito utilizado na cozinha Vegetariana ou Vegana. Por vezes, incluo-o na receita de Estufados Vegetarianos. 
Em termos nutricionais, o Seitan é um alimento com elevado teor de proteína (proteína de origem vegetal), é pouco calórico, contém muito pouca gordura, não contém gordura saturada e como todos os alimentos de origem vegetal tem zero colesterol. Contém poucos hidratos de carbono e é rico em ferro. O seu conteúdo natural de sódio é baixo. Dependendo das marcas, o Seitan pode conter mais ou menos sódio pois no seu processo de produção durante a cozedura é-lhe adicionado sal.  

Imagem: Permacultura Portugal 

Referências:

~ Centro Vegetariano
~ Wikipedia
~ Vegetarian Resource Group
~ Vegweb 
~ Live Strong 

Receita de Estufado Vegetariano com Molho de Açafrão

Olá a todos,

A publicação de hoje é uma receita base de Estufado Vegetariano a partir do qual se podem fazer diferentes combinações e criar novos pratos.
O estufado de vegetais é um dos meus pratos vegetarianos preferidos e por isso faço-o frequentemente. Tem por base um refogado de cebola e azeite extra virgem ao qual junto uma variedade de vegetais cortados em pedaços pequenos e, no final, um molho com especiarias. 

A lista dos vegetais que se pode usar nesta receita é grande, por isso vou alternando entre as várias possiveis combinações. 
O molho é feito com leite de coco ou água e especiarias como o açafrão, pimentas, noz moscada, caril, sementes diversas, frutos secos e ervas aromáticas frescas ou secas. No estufado, não uso sal pois as especiarias e as ervas aromáticas são suficientes para dar sabor ao estufado. Por vezes, faço uma versão do estufado mais picante usando malaguetas ou piri-piri moído. Já que os Jâlapenos são tão difícies de encontrar, principalmente frescos, quando quero fazer um prato mais picante também uso malaguetas frescas.

Este prato vegetariano, guardado no frigorífico, aguenta vários dias por isso quando o faço cozinho logo várias refeições que depois acompanho com arroz integral, diferentes tipos de massas integrais, Couscous e, ás vezes, mais legumes como os bróculos ou a couve flôr cozidos a vapor, uma saladinha de couves, couve roxa temperada, etc. 
Este é daqueles pratos que no dia seguinte ainda está melhor pois tomou o gosto dos temperos. 

Aqui fica uma lista dos vegetais que uso mais:

~ Cenouras
~ Cebolas 
~ Alho

~ Alho Francês (ou Alho-Porro)

~ Courgette

~ Rebentos de Feijão Mungo (Soja)

~ Cogumelos Frescos (diferentes tipos)

~ Abóbora

~ Brócolos 

~ Couve Flor

~ Couves / Repolho

~ Espinafres
~ Rácula

~ Agrião

~ Milho Doce em grão

~ Ervilhas

~ Batata Doce

~ Pimento Verde e Vermelho

~ Beringela

~ Gengibre fresco

~ Salsa e/ou Coentros frescos

Receita de Estufado Vegetariano com Molho de Açafrão

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

~ 1 Cebola grande

~ 1 Alho Francês

~ 1/2 Pimento Verde

~ 1/2 Pimento Vermelho

~ 150 gr de Cogumelos brancos

~ 1 raminho de Coentros frescos

~ 2 colheres sopa de Azeite extra virgem

~ 150 ml de leite de Coco

~  2 colheres de sobremesa bem cheias de Açafrão das Índias

~ 1 colher de sobremesa de Orgãos secos para salpicar no prato

~ Pimenta preta moída a gosto 

Como Fazer:

1. Lave bem todos os vegetais e corte-os em pedaços pequenos: os pimentos em tiras, o alho francês às rodelas, os cogumelos em lâminas e reserve.

2. Numa taça, misture o leite de coco com o açafrão e a pimenta preta, mexa bem e reserve. 

3. Pique a cebola para um tacho, junte o azeite e deixe fritar em lume médio até a cebola ficar translucida.

4. Junte primeiro os pimentos e o alho francês (tape o tacho) e deixe estufar em lume médio, mexendo de vez em quando. Adicione os cogumelos e deixe estufar mais um pouco (cerca de 2 ou 3 minutos).

5. Adicione os coentros picados e o molho de coco com açafrão, mexa e deixe cozinhar um pouco mais para apurar. Quando começar a levantar fervura desligue o lume e tape o tacho.

Sirva quente com arroz ou outro acompanhamento a seu gosto. Tempere no prato com orégão seco.

Na foto acima acompanhei o estufado com duas fatias de Seitan salteado em azeite e arroz integral. O Seitan é conhecido como "a carne dos vegetarianos" e será o tema da minha próxima publicação.

Bom Apetite! :)

Receita de Esparguete Integral Vegetariano

O Esparguete com Vegetais é um prato simples, económico, saboroso e versátil pois pode usar as diferentes combinações de vegetais que preferir.

Aqui fica a receita de uma das combinações de vegetais que gosto:

Receita de Esparguete Vegetariano

Ingredientes:

Para 2 pessoas:

~ 200 gr Esparguete Integral (ou normal)

~ 1 Cebola média

~ 2 Colheres sopa Azeite extra virgem

~ 1 Pimento Vermelho pequeno

~ 1 Pimento Verde pequeno

~ 1 Alho Francês pequeno

~ 100 gr Cogumelos Frescos

~ 150 gr Bróculos

~ 150 ml Leite de Coco

~ Sal e Pimenta Preta Moída a gosto

Como Fazer:

1.   Coza o esparguete integral em água e sal. Depois de cozer a gosto, pessoalmente prefiro “al dente”, escorra e reserve enquanto prepara os vegetais.

2.   Lave bem os vegetais e corte-os em pedaços pequenos.

3.   Pique a cebola para um tacho, adicione o azeite e leve a lume médio para refogar. Quando a cebola estiver mole, adicione os vegetais: primeiro os pimentos, o alho francês e os brócolos. Tape o tacho e deixe estufar cerca de 10 minutos em lume baixo, mexendo de vez em quando.

4.   Adicione os cogumelos e deixe refogar mais um pouco. Por último, junte o leite de coco aos vegetais, o esparguete e misture tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 2 minutos para que o leite de coco apure um pouco. 

Bom Apetite!  

Como Fazer Leite de Amêndoa Caseiro

O Leite de Amêndoa é um dos melhores substitutos para o leite de origem animal. É leve, de fácil digestão e tem um gosto agradável.  
É rico em minerais: Cálcio, Magnésio, Fósforo, e Vitamina E. É fonte de proteínas e gordura mono-saturada  O Leite de Amêndoas é versátil, pode ser usado na preparação de doces, salgados ou molhos e não interfere no sabor dos outros alimentos. 

Existe Leite de Amêndoa à venda em pacotes, encontrará à venda nas lojas de produtos naturais ou nos hipers. Eu acho-o um pouco dispendioso, dependendo das marcas cada litro pode custar cerca de 3.00 Euros e alguns têm açucares e conservantes adicionados - recomendo que leia sempre o rótulo antes de comprar. 

Eu prefiro o Leite de Amêndoa caseiro, fica mais em conta que o embalado e assim tenho a garantia que é 100% natural sem a adição de açúcares ou outras substâncias. Além disso, vivo no Algarve onde as amêndoas da região são vendidas a um preço acessível e de excelente qualidade. 
Também já tenho ido apanhar as amêndoas a um terreno de um amigo e essas são mesmo biológicas e o preço é apenas o trabalho de as apanhar e descascar.
Preparo 1,5 l de cada vez e conservo o leite num jarro de vidro no frigorífico. Partilho então como faço:

Leite de Amêndoas Caseiro

Ingredientes:

(para 1,5 l)

~ 200 g de amêndoas com pele

~ 1,5 l de água 

Preparação:

1. Ponha as amêndoas num recipiente, cubra com água e deixe-as de molho durante a noite (pode ser no frigorífico).

2. No dia seguinte escorra as amêndoas, coloque-as no liquificador com a água limpa e pique-as bem. 

3. Coe a mistura anterior com um pano fino a servir de filtro ou um coador de rede muito fina para um jarro e obterá assim o leite de amêndoas. Se achar necessário, coe uma 2ª vez.

Se desejar um leite menos denso adicione mais água. Guarde no frigorífico até ao momento de ser consumido. Se quiser, pode adoçar com mel ou açúcar. Também pode adicionar Canela ou Baunilha para um gosto diferente.
As amêndoas trituradas que sobraram podem ser usadas em sobremesas ou noutros pratos. 

Semi-Vegetariana - O que é que eu como?

Olá a todos,

No post de hoje vou partilhar os motivos que me levaram a tornar-me semi-vegetariana e as diferenças entre o tipo de alimentação que fazia e a que faço actualmente.

O motivo principal que me levou a adoptar uma alimentação mais saudável e cuidada foi a saúde. Há muitos anos que tenho hipoglicemia, algum peso a mais e problemas de circulação. A minha alimentação incluia muita carne, farinhas brancas, açúcar, comida fast-food, fritos, poucos vegetais e quase nenhuma fruta. O resultado mais óbvio foi o excesso de peso e o desiquilibrio no metabolismo dos açucares. Cheguei a pesar mais de 100 kg,  tinha fequentemente sensação de fome e todos os dias tinha um ou mais episódios de mal estar devido à hipoglicemia. 

O que realmente me impulsionou a fazer a mudança na alimentação foi o desejo de perder peso e, mais recentemente, um episódio de infecção. No decurso do tratamento descobri que o meu sistema imunitário estava debilitado e comecei a pesquisar sobre formas naturais de o fortalecer.
Eencontrei muita informação e depois de tomar consciência dos erros que tinha cometido ao longo dos anos,  tive motivação suficiente para mudar gradualmente a minha alimentação. Esta minha mudança tem sido um processo que inclui uma fase de transição ainda em curso.

Quando digo que me tornei semi-vegetariana, o comentário das pessoas é quase sempre o mesmo: "Então, estás de dieta, o que é que comes?"

Respondo com um sorriso e explico sucintamente o tipo de alimentação que faço.

As Mudanças

~ Comecei por eliminar a carne da minha alimentação mas continuo a consumir esporadicamente ovos, alguns peixes (sobretudo atum fresco, salmão, cavalas, sardinhas, perca, corvina, pargo, tamboril, choco, lula e polvo), marisco (quase sempre camarão, sapateira e ameijoas), mel, e productos lácteos: leite magro, iogurte natural, queijos e um pouco de manteiga mas sempre magra. 

~ Procuro evitar ao máximo as farinhas brancas, o açucar branco (uso stévia e açucar de cana integral ou, à falta destes, acúcar mascavado), o óleo e a margarina. Como massas e arroz integrais e uso farinha de trigo, de cevada integral, de espelta e por vezes farinha de milho e mandioca.

~ A gordura alimentar que previligio nos meus cozinhado é o Azeite Extra Virgem e, com menor frequência, uso óleo de girassol, amendoim ou de côco. 

~ Introduzi na alimentação as Sementes: Linhaça, Sésamo claro e escuro, Chia, Girassol, Abóbora e Papoila. 

~ Compro pão de cereais integrais e sementes, por vezes de milho ou centeio.  

~ Comecei a substituir o leite de vaca por leites de origem vegetal, sobretudo de Amêndoa e bebida de Quinoa.

~ Eliminei completamente os sumos embalados e refrigerantes, só bebo sumos de fruta natural, água com pH elevado e, em algumas refeições, vinho tinto. Reduzi o consumo de café, uso cevada e aumentei o consumo de chás de ervas. 

~ Como uma menor quantidade de comida e mais vezes ao dia.  As minhas refeições tendem a ser um prato principal acompanhado de diversos pratinhos: ex: legumes cozidos a vapor e depois temperados, saladas diversas, molhos com fruta, etc.

~ Reduzi muito (quase eliminei) o Sal e passei a utilizar nos meus cozinhados mais especearias, ervas aromáticas secas e frescas e por vezes Flôr de Sal. Sal dos Himalaias também é uma boa opção.

Em poucas semanas, comecei a notar diferenças significativas: Perdi peso sem aumento de actividade física, notei melhorias na pele, melhorias no estado de humor, comecei a combater a infecção mais eficazmente e os episódios de mal estar diminuiram bastante - actualmente são mesmo muito raros.

Vejo esta mudança na minha alimentação não como uma dieta ou um sacrifício mas sim como uma melhoria no meu estilo de vida e um investimento a longo prazo na minha saúde. As refeições que cozinho são deliciosas, como com prazer e devagar mas desde que deixei de ter os "ataques" de hipoglicemia que noto uma tendência a só comer apenas quando tenho mesmo fome- o que me dificulta um pouco a prática do "comer mais vezes a miúdo". 
Pessoalmente, penso que este é um caminho que uma vez nele, já não vou conseguir nem quero voltar atrás!

Entretanto, decidi criar uma nova secção aqui no blogue intitulada "Comida e Receitas Vegetarianas" onde irei incluir os posts que se possam encaixar nesta temática e as receitas vegetarianas (incluindo lacto-vegetarianas) que vou fazendo.

Até Breve xx